Pollo Caramelizado con Soja

El pasado mes de junio hicimos una escapada a Chinchón y Madrid en moto y fuimos a comer a Sumo, pues nos lo habían recomendado unos amigos.

Nos inclinamos por el menú degustación y fue una pasada la cantidad de comida que puedes degustar a muy buen precio. Si que es verdad que yo repetería pero creo que elegiría menos cantidad...
Uno de los platos que más nos gustó fue el pollo caramelizado con soja.

Estuve buscando en Internet, y al final di con la receta explicada por el dueño de Sumo!!!
Así que me puse manos a la obra y hoy os cuento como lo preparo yo...

He variado un pelín las cantidades que indicaba la receta, pues la primera vez que la hice me quedó un pelín corta la salsa.

INGREDIENTES:
500 gr. de pechuga de pollo cortada en tiras finas.
Harina de tempura
2 cucharadas de vinagre de vino - yo uso Carbonell.
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soja.
Sésamo para decorar.

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos el pollo cortado, lo salpimentamos y lo pasamos por harina de tempura.
Conviene sacudir el exceso de harina.
En una sartén con aceite caliente (yo uso la freidora) freímos el pollo poco a poco, separando los trozos, para que queden sueltos.
Una vez frito el pollo, lo reservamos y hacemos la salsa.
Ponemos el wok o una sartén a calentar.
Cuando esté caliente añadimos el vinagre de vino, el de arroz y el azúcar y mezclamos bien para que se deshaga el azúcar. Añadimos la salsa de soja, seguimos mezclando y dando vueltas hasta que veamos que empieza a caramelizar. En ese momento añadimos el pollo. Aunque parezca que no es suficiente salsa, hay que mezclar bien bien para que se cubran todos los trozos.
Si veo que el pollo no se cubre bien con el caramelo, entonces añado un poquito más de salsa de soja mezclada con azúcar hasta que veo que el caramelo me cubre todo el pollo.
No dejéis de remover, y cuidado no se os queme el caramelo...
Es una receta sencilla que os recomiendo acompañeis de un arroz frito...

Solomillo en Salsa de Ciruelas

Hoy os traigo una receta de domingo... realmente deliciosa...

El solomillo de cerdo es una de las carnes que más me gusta preparar... siempre sale bien, y se puede dejar preparada el día de antes... Esta vez elegí vino tinto y ciruelas para hacer la salsa.

Os cuento cómo lo preparé...

Ingredientes:

1 Vaso (de los de agua) de vino tinto de buena calidad. Con esto quiero decir que NO me compréis un brik de Don Simón...
1 Solomillo de cerdo
12 ciruelas sin hueso
1 Manzana tipo reineta o similar.
1 cucharada de azúcar
Aceite de Oliva.
1 Cebolla
1 Vaso de los de agua de caldo de carne (lo puedes hacer con 1/2 pastilla de caldo concentrado y agua en el micro)
1/2 Vaso de agua.

Elaboración: 
En un bol, ponemos las ciruelas a hidratar con el vino.
Calentamos el horno a 180º
Salpimentamos el solomillo, ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente sellamos la carne (freímos por todos los lados durante unos minutos).
En una fuente apta para horno ponemos la manzana (a la que le habremos quitado el corazón) y le ponemos por encima el azúcar.
Colocamos el solomillo sellado y horneamos 15 min. a 180º.
En la misma sartén dónde hemos sellado el solomillo, añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla picada. Añadimos el caldo de carne y dejamos reducir.
Añadimos el vino y las ciruelas y cocemos durante 10 minutos a fuego medio. Retiramos unas 8 ciruelas de la salsa. Añadimos el medio vaso de agua a la salsa, rectificamos de sal y trituramos.
Sacamos el solomillo del horno, la manzana la partimos en trozo, y presentamos junto con las ciruelas y la salsa.

Delicioso...

Receta Express: Rollitos de Pechuga de Pollo y Bacon al Horno

Esta receta es una #recetamolona y una receta apta para #malasmadres a los fogones...
Súper fácil de preparar y una de esas recetas que a los #buenoshijos les va a encantar.

Ando un poco liada con el trabajo, y aunque la #buenabuela había enviado provisiones en modo tupper, hoy ya no ha quedado más remedio que echarle un poco de imaginación...

Tenía en el frigo pechugas de pollo enteras, bacon en tiras, queso rallado y tomate...
Así que al llegar del cole, me he puesto manos a la obra con esta receta expres...

Ingredientes
1- 2 pechugas de pollo
Bacon en tiras
Queso Rallado
Tomate Frito (ya sabéis que a mí me gusta el de Helios con Aceite de Oliva)

Elaboración:

Calentar el horno a 200º.

La pechuga de pollo la he cortado en tiras un poquito gruesas... alrededor le he puesto enrollada a cada tira de pollo una loncha de bacon.

En una fuente para horno he puesto un chorrito de aceite de oliva, y he ido colocando los rollitos.

Cuando el horno estaba caliente, he metido la fuente y lo he dejado 15 min. horneando. Le he puesto el queso rallado por encima y lo he gratinado 5 min.

En la fuente de servir he puesto en el fondo unas cucharadas de tomate frito, encima he puesto los rollitos y junto con una ensalada de brotes, ha sido nuestra comida de viernes.

Cecilia se lo ha comido fenomenal... El plato ha quedado vacío por completo...
Os animo a preparar esta receta, y a tener siempre en la nevera y/o el congelador pechugas de pollo enteras, que os pueden servir para realizar recetas tan sencillas como ésta...

Buen fin de semana


PD: Esta receta se la dedico a las madres molonas que siguen el blog Mi mamá me mola y en especial a Raquel, su autora...

Solomillo de Cerdo con Salsa de Oporto

Esta receta la hice un domingo para comer. Típico domingo que te pones a recoger la casa y te encuentras con que es casi la hora de comer y no tienes nada hecho. Tenía un solomillo de cerdo que había comprado el día de antes, y mi primera idea había sido asarlo con mostaza y miel pero al final me decanté por esta otra receta.

Es muy fácil de hacer, y se la voy a dedicar a Raquel, del blog Mi mamá me mola... que me preguntaba en Instagram si era una receta sencilla de preparar...

Raquel, ¡¡¡ ya me cuentas!!!

Ingredientes:

• 1 solomillo cerdo
• 1 vaso de los de vino de Oporto.
• 1 vaso de los de agua de caldo de carne (se puede hacer con 1/2 pastilla de caldo, o con un cacito de caldo)
• 1 Cebolla ( o 3 chalotas).
• 2 Cucharadas de Pasas (yo utilicé pasas grandes, pero también se pueden usar de las pequeñas)

Elaboración:

En una sartén sofreímos la cebolla  a fuego medio(yo cortada en tiras, si no quieres que se note mucho en la salsa, entonces picada finamente. Añades las pasas, y dejamos que se hidraten (que se hinchen).

Cuando estén hidratadas, añadimos el vino y el caldo, y dejamos reducir.
Por otro lado, cortamos el solomillo en medallones y  lo marcamos en la plancha o sartén por ambos lados.
Los jugos que libere la carne se los añadimos a la salsa.

Cuando esté bastante reducida la salsa, añadimos los medallones y los cocinamos en la salsa como unos 5-10 min. 

Servimos con una ensalada, o con una ricas patatas fritas...

Consejo: si vas mal de tiempo y no puedes dejar reducir la salsa a fuego lento, en un vaso de cristal pon parte de la salsa y diluye una cucharita de maizena en ella. Añade al resto de la salsa y deja cocer antes de añadir los solomillos. Es importante que la maizena se diluya y se cocine bien, para que la salsa no sepa a harina.

Lomo en Salsa de Piña

Esta receta la tenía que haber publicado hace bastante tiempo, de hecho, la primera vez que la hice fue en las vacaciones de verano que disfrutamos el año pasado en Cádiz...
¿Cocinar en vacaciones? pues sí, con el ritmo de vida que llevo últimamente, en vacaciones puedo dedicar un poco más de tiempo a cocinar, que es algo que me encanta y me relaja.
El caso es que esta receta surgió de la forma más tonta y la verdad es que me resulta deliciosa.
Os cuento como lo preparo.

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

6 - 8 filetes de lomo fresco de cerdo.
1 bote pequeño de piña en rodajas
1 vaso (de los de vino) de ron añejo.
1 brik de zumo de piña (brik de los de merienda para los peques, de Mercadona, Don Simon, o similar,  o un vaso (de los de agua) de zumo de piña.
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de harina de maíz.
1 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN
Abrimos el bote de piña y separamos el caldo de las rodajas. ¡¡No se os ocurra tirar el jugo!!
Ponemos la mantequilla en una sartén a calentar.
Cuando esté caliente, doramos la piña en la mantequilla, hasta conseguir un tono tostadito.
Retiramos y reservamos.
En la misma sartén ponemos el aceite a calentar.
Salpimentamos los lomos  y los pasamos por harina.
Sacudimos el exceso de harina y freímos vuelta y vuelta. No es necesario cocinarlos mucho, pues luego se cocinarán en la salsa.
Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite que nos ha sobrado de freír los lomos a fuego medio.
Añadimos el ron añejo a la cebolla, y dejamos que se evapore el ron.
Cuando la cebolla está blanda, añadimos la harina de maíz (Maicena) y cocinamos un par de minutos sin dejar de mover para que se fría la harina y no nos de sabor en la salsa.
Añadimos el jugo de piña sobrante de la lata y el zumo de piña. Cocinamos durante unos 10-15 min.
Pasamos la salsa por la batidora, y la ponemos en una cacerola o sartén, añadimos los lomos y las rodajas de piña y cocinamos unos 10 min.
Podéis acompañar de arroz, de cous cous...

Una receta de Wok para Edu: Pollo Agridulce.

Como Pipi ya tiene su receta, ahora le toca el turno a Edu, a quienes también les gusta esto del wok, y con los que disfrutamos de una divertida cena en un japonés cuando estuvimos en Zaragoza.
Esta receta la hice hace unas semanas... pensaba que tenía piña en conserva (casi siempre tengo) y cuando tenía la receta más que avanzada, me di cuenta de que se había acabado...
Ya no había marcha atrás, así que en vez de piña, pues naranja...
Os aseguro que el resultado fue más que satisfactorio.
Hace muchos años que compré en Circulo de Lectores un libro sobre Wok. Este libro ya no lo publican, y es una pena, pues todas las recetas que vienen son fantásticas, y os puedo asegurar que ninguna de las que he preparado nos ha defraudado.

Vamos con la receta.
Os voy a poner la original, y en caso de que queráis hacerla como yo... pues sustituir la piña por naranja.

INGREDIENTES (para 2 personas):

1 trozo de jengibre del tamaño de una avellana.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharita de cinco especias.
1 pechuga de pollo
1 bote pequeño de piña en su jugo. - o en su defecto una naranja pelada y separados los gajos.
1 cebolla
2 zanahorias
200 ml. de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de tomate, o tomate concentrado
1 cucharita de maicena.
1 cucharita de azúcar
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pelar y picar el jengibre y el ajo. Mezclarlos en un  bol con la salsa de soja, el vinagre de arroz y la mezcla de cinco especias.
Cortar la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado y poner a macerar en el aliño durante 30 minutos.
Cortar la piña en trozos. Pelar y cortar la cebolla en anillos finos. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos.
Calentar el wok, poner 3 cucharadas de aceite de girasol. Retirar la carne del aliño, reservar el aliño sobrante. Cocinar la carne en el wok, añadir la cebolla y las zanahorias y cocinar.
Mezclar el aliño sobrante con el caldo de pollo, el tomate y la maicena. Mezclar bien para diluir la maicena, añadir sobre la carne de pollo y calentar hasta que rompa a hervir.
Incorporar la piña, sazonar con la sal, pimienta y el azúcar. Dejar cocinar unos minutos, y servir con arroz basmati.
¡¡Espero que os guste, pareja!!

Albóndigas Caseras

Sí os digo la verdad, creo que es la cuarta o la quinta vez que he preparado esta receta en toda mi vida. Hasta hace bien poco, la carne picada la comíamos bien en hamburguesas, bien en filetes rusos o bien en salsa boloñesa.
Mi madre las ha preparado muchas veces, así que normalmente en casa se comían las albóndigas de la abuela... No es que lleven mucho trabajo, pero es verdad que el tupper de mamá viene genial de ven en cuando.
Un día se me ocurrió prepararlas, y nos gustaron tanto, que ya no hay excusa para no hacerlas una vez al mes... más o menos.
Patty, de La Taza de Loza, las publicó también en su blog hace poco... ella no las hace con tomate. A mí reconozco que me gusta el toque del tomate en la salsa, así que si no quieres echarles tomate, te recomiendo su receta, en la que además cuenta como se hacen al estilo italiano. Puedes encontrarla aquí

No pensaba publicar mi receta de albóndigas en el blog, pero me las ha pedido Paloma así que, allá vamos.

INGREDIENTES (para 3 personas):

1/2 kg. de carne picada - yo le pido al carnicero mitad ternera y mitad cerdo.
1 cucharita de ajo molido (especias), sal y pimienta para aliñar la carne.
Harina para rebozar las albóndigas.
Aceite de Oliva para freir
Para la salsa:
1 Cebolla
1/2 pimiento verde
1 Diente de Ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de agua.
1 cucharada de harina.
1/2 bote de tomate casero Helios (con aceite de oliva) - si tienes tomate casero, genial.
Vale cualquier otro, pero este tiene un sabor muy rico, dulce y nos encanta en casa.

ELABORACIÓN

En un bol ponemos la carne picada, le añadimos el ajo, la sal y la pimienta y mezclamos bien.
Hacemos pequeñas bolitas (no queráis acabar pronto con ello).
Las pasamos por harina ligeramente.

En una cacerola, ponemos unas 10 cucharadas de aceite, más o menos. Calentamos y cuando esté caliente, vamos dorando las albóndigas. Es importante no cocinarlas mucho, sólo dorarlas, pues luego tienen que cocer en la salsa, y si están muy hechas, se quedarán duras.

Las vamos retirando y las dejamos en una fuente con papel absorbente, para quitarles el exceso de aceite.

En el mismo aceite que hemos frito las albóndigas, vamos a hacer la salsa. Si vemos que es mucho aceite, retiramos un poco.

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Lo añadimos a la cacerola y dejamos cocinar a fuego medio hasta que esté todo tierno. Añadimos la cucharada de harina y cocinamos bien. Tenemos que freír la harina, para que no le de sabor a la salsa. Cuando esté todo bien frito, añadimos el vaso de vino, dejamos que se evapore el alcohol y notaréis como se espesa el sofrito. Añadimos el medio vaso de agua y volvemos a cocinar. Añadimos el tomate. Cocinamos unos 10 min. aproximadamente, para que se mezclen los sabores a fuego medio-bajo.
Yo trituro la salsa con la batidora, pues no me gusta encontrarme trocitos. Una vez triturada, añado las albóndigas y las cuezo durante unos 15 min. más.
Las suelo hacer de un día para otro, así la salsa reposa, y está más rica.
Las suelo acompañar de unas patatas fritas y una ensalada, o a veces en vez de patatas, un poco de pasta o de arroz.
Espero que os guste...
Hasta la próxima.

Solomillo de Cerdo con Mostaza y Miel

Estuve buscando recetas para hacer el solomillo de cerdo, y vi que mi amiga Patty de La Taza deLoza había hecho un lomo con mostaza... 

Así que pensé seguir sus indicaciones, pero luego le di mi toque personal...

El resultado me gustó mucho, y a mi trasto de 3 años también... Se lo comió estupendamente.

Y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo

Mostaza dulce estilo bávaro

2 Cucharadas de Miel de la Alcarria

1 Vaso de los de vino de Brandy o similar. Yo utilizo el de la Cuba de Imón, que es un vino blanco que envejece mi suegro...

1 Manzana

Azúcar

Aceite de Oliva

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180 - 200 grados.

En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite de oliva, ponemos el solomillo y lo salpimentamos.

Cubrimos abundantemente con la mostaza, ponemos un chorrito de aceite, y dejamos macerar durante 20 minutos,

Quitamos el corazón de la mazana y la ponemos también en la fuente. Le ponemos algo de azúcar, pues queremos obtener una manzana casi asada.

Antes de introducir el solomillo en el horno, echamos el brandy.

Horneamos durante unos 10 minutos, y le ponemos la miel por encima.

Horneamos durante otros 10 minutos más y apagamos el horno.

Servimos con patatas fritas, un par de trozos de manzana y el solomillo cortado en medallones.

Yo los puse con las patatas a las finas hierbas que hago algunas veces.

En la foto veis la preparación de las patatas a las finas hierbas y el solomillo para hornear.

Os explico como hacer las patatas:

1. Calentamos el horno a 180º
2. Lavamos las patatas y sin pelalas las hacemos gajos. Colocamos en una fuente de horno. Salpimentamos. En el mortero picamos el ajo, le añadimos el romero y unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos bien.
3. Pintamos las patatas con la mezcla anterior.
4. Horneamos durante 20 min. Sacamos del horno, damos la vuelta. Pincelamos otra vez. Horneamos otros 20 min. Sacamos al cabo del tiempo, colocamos sobre papel absorbente y tapamos para que no pierdan temperatura.

Milhojas de Pollo, Tomate y Queso

Tenía unos filetes de pollo en el frigo, y no quería hacerlos como siempre, así que me puse a buscar recetas por la Red... y al final no encontré nada que me convenciera, así que cogí algunas ideas y me fui a la cocina.

Sigo con platos de aprovechamiento que digo yo, pues usé de lo que había por la nevera: tomate frito, queso en cuña y un poco de queso rallado.

Aquí os cuento como lo hice:

Ingredientes (para 3 personas):

3-4 Filetes de Pechuga de Pollo. Dependerá del tamaño de los filetes.

Tomate Frito Casero

1 Cuña de Queso

Queso Rallado para gratinar

Orégano

Aceite de Oliva

Preparación.

Calentar el horno a 180º.

En una fuente apta para horno coloqué 6 trozos de filete de pollo. Lo que hice fue dividir los filetes para que me entraran seis trozos en la fuente de horno.  En la foto podéis ver la disposición.

Salpimenté, y le puse un poquito de tomate casero por encima, un trozo de queso y volví a poner otro trozo de filete de pollo, salpimenté, y otra vez tomate y otra vez queso.

Después añadí queso rallado para cubrir un poco más de queso, usando el de El Caserío especial Pizza.

Añadí orégano. 

Horneé durante unos 15 min. más o menos hasta que vi que el queso se había fundido y el pollo estaba hecho. 

Freí unas patatas chips y las aliñé con un refrito de ajos picaditos y vinagre, y la verdad es que nos encantó.

Escalopines de Ternera con Salsa de Mostaza Dulce

Simplemente espectacular. Y sí os digo que es una receta que para mí ha servido de aprovechamiento, ya os digo todo.

He hecho propósito de vaciar el congelador... Mi madre es una exagerada y cada dos por tres me compra carne o pescado.... sin avisar, por tanto, termino con el congelador lleno de comida.

Había descongelado unos filetes de ternera y no sabía que hacer con ellos. Normalmente los hago empanados o en el wok, pero esta vez pensé que podía hacerlos en salsa, así que miré lo que tenía en la nevera: mostaza, nata,... y puse en Google las palabras ternera y mostaza, y encontré una receta que nada más leerla me encantó. La puedes leer aquí.

Parece ser que es un plato francés... al que yo le he dado mi toque personal, que a continuación os cuento.

El vino blanco lo sustituí por un vino blanco añejo que hace mi suegro. Tenemos una cuba en Imón, y obtenemos un vino excelente para cocinar.

El caldo de ave lo sustituí por uno de carne. Para ello usé media pastilla de caldo de carne disuelta en medio vaso de agua.

Vamos con la receta:

Ingredientes

• 3 Filetes de Ternera, partidos en dos.
• 2 Cucharadas de harina.
• 1 Cucharada de mantequilla
• 2 Cucharadas de aceite de Oliva.
• 1/2 Vaso de Nata Líquida
• 1/2 Vaso de Caldo de Carne.
• 2 Lonchas de bacon en tiras
• 1 Cebolla picada
• 3 Cucharadas de Mostaza Dulce - yo la compro en Aldi o en Hipercor. La que más me gusta es la de la marca Hengstenberg que venden en Hipercor.
• Tomillo

Elaboración:

Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina. En una sartén ponemos la mantequilla, la calentamos y sofreímos el bacon y la cebolla. Cuando esté cocinado, lo retiramos y ponemos en la misma sartén el aceite de oliva. Calentamos y freímos los filetes un par de minutos, para sellar la carne.

Retiramos la carne y en ese mismo aceite freímos la harina sobrante. Echamos el vino y el caldo... Dejamos reducir y echamos la nata, la mostaza y el tomillo. Ligamos bien, ponemos los filetes, y cocinamos durante unos 15 minutos.

Servir con una ensalada de canónigos o de rúcula.

Bon Apetit.

Wok de Pollo y Pimientos Tricolor

Ingredientes (para 2-3 personas):

1 Pechuga de pollo entera
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Amarillo
1/2 Cebolla
1 Cucharita de cominos en grano
1 Ajo machacado
6 Cucharadas de salsa de soja clara.
2 Cucharadas de Aceite de Girasol


Preparación:
Lavamos bien los pimientos, los secamos y los hacemos tiras, más o menos del mismo tamaño. Hacemos lo mismo con la cebolla.

En el mortero, machacamos el ajo, añadimos los cominos y la salsa de soja. Mezclamos bien.

Calentamos el aceite en el wok,  añadimos el pollo, lo sofreímos a fuego alto durante unos 4 minutos. Añadimos los pimientos y la cebolla.

Sin dejar de mover, añadimos el majado cuándo ya tengamos todo al punto, rehogamos un par de minutos más y listo para comer.

Servir acompañado de Arroz Basmati frito con huevo, o con unos fideos chinos.

Solomillo en Hojaldre

Esta receta viene a cuento de nuestra reciente visita a Cuenca, fue el plato que pidió Pi en el restaurante en el que comimos...

Me he animado a hacerlo, y la verdad es que el resultado ha sido fantástico.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Solomillo de cerdo (que sea hermoso, que luego merma).

2 Manzanas tipo reineta

2 Lonchas de queso manchego curado (sí no os gusta este tipo de queso, podéis poner uno semi).

2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina.

2-3 Cucharadas de Aceite de Oliva.

1 cucharita de azúcar

1 Plancha de Hojaldre (yo he utilizado el de Mercadona, que tanto me gusta).

1 Huevo batido.

Sal y Pimienta.

Elaboración:

Lo primero es poner a descongelar el hojaldre, en mi caso unos 2o min. según el envase, yo lo tengo un rato más.

En una sartén ponemos el aceite a calentar, para sellar el solomillo, que habremos salpimentado primero. Cuando el aceite esté caliente ponemos los solomillos, friéndolos 3 min. por cada lado. Retiramos del fuego y ponemos a enfriar.

En la misma sartén ponemos la mantequilla a calentar suavemente. Pelamos las manzanas y las picamos. Doramos las manzanas en la mantequilla, y cuando estén prácticamente hechas, añadimos el azúcar para caramelizarlas un poquito.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ponemos a calentar el horno a 200º.

Cuando tengamos los ingredientes fríos, cortamos la plancha de hojaldre a la mitad. Ponemos una capa de manzana, el solomillo y por último el queso.

Cerramos bien el hojaldre, sellando con un tenedor sí hace falta, y pintamos con el huevo batido. Lo colocamos en una fuente de horno y horneamos unos 20 min. Sí el solomillo es muy fino, entonces se necesitarán algunos minutos menos, para q no quede seco. Debe quedar sonrosado por dentro.

Para acompañarlo, una deliciosa Ensalada de Rúcula, Canónigos, Pasas y Nueces, aliñada con vinagre de módena y aceite de oliva virgen extra. También le va bien una escalivada, por ejemplo.

Cous Cous de Cordero

Me encanta esta receta. Es una versión de la que aparece en el libro Cocina Oriental del Círculo de Lectores. Yo aquí os pongo mi receta, sí alguien quiere la original, que me envíe un email.

Ingredientes (para 2 personas):

300 gr. de carne de cordero. Siempre utilizo chuletas, a las que quito el hueso. Podéis utilizar filetes de pierna, por ejemplo.

2 Cebollas.

1 Diente de Ajo.

200 ml de caldo de cordero - lo preparo con los huesos de las chuletas, un puerro y una zanahoria, pero puedes utilizar una pastilla de caldo de verduras y le añades los huesos de cordero.

1 Cucharada de azúcar.

50 gr. de pasas.

1/2 cucharita de canela

1/2 cucharita de pimentón dulce

1/2 cucharita de harissa (Salsa picante que puedes encontrar en tiendas especializadas, yo hago una versión que pongo a continuación, en la receta).

2 Vaso de Caldo de Verduras (yo utilizo el que hago con una pastilla de caldo de verduras).

0,8 Vaso de Cous Cous de grano medio.

Preparación

Este plato hay que hacerlo en tres fases, primero cocinamos el cordero, después el acompañamiento de cebolla y pasas y por último el cous cous.

Picamos la harina en trocitos pequeños. La carne la preparamos en trozos de unos 2 cm. Picamos 1 ajo. En una cazuela (yo utilizo la de barro), ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, la calentamos y sofreímos la cebolla, el ajo y la carne, a fuego alto. Añadimos el caldo de cordero, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 50 min. (se debe evaporar todo el caldo).

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Aquí os indico como hago yo la Harissa:

1 Guindilla Cayena

2 Dientes de Ajo.

1 Cucharita de Comino en grano

1/2 Cucharita de Comino en polvo.

1/2 Cucharita de Perejil picado (no tenía cilantro).

2 Cucharadas de aceite de oliva

En el mortero se hace un majado con todos los ingredientes menos el aceite, cuando está bien machacado se añade el aceite. Se puede conservar en la nevera para otras ocasiones, para ello, lo introduces en un tarro de cristal pequeño, lo cubres con aceite y lo cierras.

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Ahora vamos con la segunda parte del plato.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla. Calentamos. Hacemos la otra cebolla en aros, y la sofreímos. Añadimos el azúcar para caramelizarla, mezclamos bien, añadimos las pasas, la canela, el pimentón y la harissa. Mezclamos todo bien y añadimos 1 vaso de caldo. Cocinamos hasta que esté todo caramelizado y el caldo se haya evaporado.

Cuando tengamos todo cocinado y caliente, preparamos el cous cous siguiendo las instrucciones del envase, utilizando el caldo de verduras y como materia grasa para desgranar un poco de aceite del que queda en el frito de cordero.

A mí el Cous Cous que más me gusta es el de la marca albadia (http://www.albadia.fr) que compro en Hipercor.

Espero que os guste...

Solomillo de Ternera con Foie y Reducción de Oporto y Patatas Fritas Confitadas

Reconozco que no soy muy carnívora, y que prefiero los arroces y las pastas o un buen pescado antes que un entrecot, ... pero si hablamos de un solomillo con foie, pues entonces si que sería una carnívora empedernida... :-)

Esta receta la preparé muy rápidamente, la verdad que lo que más trabajo me dio fue confitar las patatas.

INGREDIENTES (para 2 personas):

4 Medallones de Solomillo de Ternera. - si los medallones son grandes, entonces 1.

4 Trozos de Foie fresco, de un grosor de 1,5 cm. aprox. y del mismo largo que los medallones.

Harina para enharinar el foie.

1 Vaso de vino Oporto.

3 Patatas medianas cortadas a lo largo.

Aceite de Oliva para freír las patatas.

PREPARACIÓN:

Las patatas las hice en la freidora, para ello, primero puse a calentar el aceite a la máxima temperatura, las freí durante 2 minutos a tope y luego baje al mínimo la temperatura de la freidora, hasta que estuvieron bien fritas. De esta manera se quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro.

La reducción de Oporto es muy sencilla de hacer, igualmente podéis hacerlo con cualquier vino dulce, como por ejemplo Pedro Ximénez o Moscatel. En un cazo ponéis a cocer el vino en cuestión, al principio a fuego medio para que se vayan evaporando los vapores del alcohol y luego a fuego fuerte para que suelte los azúcares que ayudan a la reducción. En unos 15 min. está listo.

Pasar por harina los trozos de Foie, no debéis rebozarlo, solo enharinarlos para que no se desaga el foie mientras se cocina, y además quede tostadito...

Calentar la sartén o plancha, haced los solomillos al gusto, después hacer el foie, 2 min. por cada lado, y emplatar. Colocar el foie sobre los solomillos, Sal Maldon o sal gorda por encima y salsear con la reducción de Oporto.

Ternera con Verduras al Jerez y Salsa de Soja

Ingredientes (para 4 personas):

2 Cucharadas de aceite de girasol.

350 gr. de filetes de ternera, en tiras.

1 Cebolla en rodajas.

1 Calabacín en rodajas finas.

3 Zanahorias en rodajas.

1 Pimiento rojo en tiras.

150 gr. de brotes de soja - opcional

225 gr. de brotes de bambú - lavados y escurridos.

150 gr. de anacardos.

Para la salsa:

3 Cucharadas de jerez, no muy fuerte.

3 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharadita de jengibre molido

1 Diente de ajo majado.

1 Cucharita de maicena.

1 Cucharada de tomate frito espeso o de keptchup.

Elaboración:

Calentar el wok, verter el aceite de girasol y calentar. Añadir la carne y la cebolla. Saltear 4-5 min., hasta que la cebolla empiece a ablandarse y la carne se dore un poco.

Añadir la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Sofreír durante 5 min.

Incorporar los brotes de soja y de bambú y calentar todo unos 2-3 min.

Esparcir los anacardos sobre le salteado y revolver para mezclar.

para hacer la salsa, mezclar bien el jerez, la salsa de soja, el jengibre molido, el ajo, la harina de maíz y el tomate.

Verter la salsa sobre el salteado y remover. Dejar cocer la salsa unos 3 min. hasta que empiece a espesar.

Servir inmediatamente, acompañado de arroz o de fideos chinos.

Lomo de Cerdo en Salsa de Yogurth Griego

Genial esta receta que me dio mi vecina Marta. Lo cierto es que llevaba mucho tiempo para hacerla y por fin me decidí ...

Se hace bastante rápido, se puede dejar preparado de un día para otro y solo calentarla en el último momento... y a Pi y a mí nos encantó.

Ingredientes (para 4 personas):

12 Filetes de Lomo de Cerdo fresco.

3 Yogures Griegos Azucarados (los de Mercadona (Hacendado) son los mejores para esta salsa).

1 Cebolla.

1 Vaso de los de agua de Caldo de Carne (1/2 pastilla de concentrado de carne y un vaso de agua, se calienta en el micro hasta disolver la pastilla y listo).

Sal y Pimienta.

Harina

Aceite para freír.

Elaboración:

Salpimentar los lomos, hacerles un pequeño corte para que no "encojan" y pasarlos por harina. En una sartén mediana, ponemos 8 cucharadas de aceite a calentar, y freímos los filetes, hasta que estén doraditos. Los vamos retirando de la sartén y colocando sobre papel absorbente.

Una vez hemos frito todos los filetes, en el mismo aceite ponemos a freír a fuego medio la cebolla. Yo la puse en juliana porque a nosotros nos gusta encontrarnos los trozos de cebolla. En el caso de que no sea así, la picáis lo más fina posible, y la sofreís hasta que esté completamente transparente. Añadimos el caldo de carne y dejamos reducir, hasta que el caldo reduzca un poco más de la mitad. Añadimos los yogures, y mezclamos bien hasta conseguir ligar la salsa.

Ponemos los filetes en la salsa, cocinamos unos minutos y a la mesa.

Escalopines de Lomo de Cerdo al Queso Azul

Con el embarazo, reconozco que tengo menos ganas de cocinar, por lo que estoy haciendo platos sencillos y no demasiado pesados por aquello del verano.

Aquí tenéis uno de esos platos.

Ingredientes (para 2 personas):

6 Escalopines de lomo de cerdo (yo los compré en Mercadona).

1/2 Cuña de Queso Azul

1 Brik de nata líquida pequeño.

1 Huevo para empanar los escalopines.

Pan Rallado para empanar los escalopines.

Sal y Pimienta.

Elaboración:

Batimos el huevo para pasar por él los escalopines de cerdo previamente salpimentados. Tras pasarlos por el huevo, los rebozamos en el pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel absorbente.

En un cazo ponemos la nata líquida a calentar, una vez esté caliente añadimos el Queso Azul, que iremos deshaciendo poco a poco. Una vez esté incorporado el queso, dejamos reducir la salsa hasta la mitad.

En una fuente ponemos los filetes y salseamos con la salsa de queso azul y listo.

La mejor guarnición: patatas fritas!!!

Solomillo de Cerdo Ibérico en Salsa de Carne con Ciruelas

Lo más complicado de este plato es la salsa y se hace muy rápidamente por lo que es una receta perfecta para dejar medio hecha el día de antes y terminarla justo antes de comer, ya que la carne la vamos a hacer la carne a la plancha. También se podría hacer el solomillo entero en el horno el día de antes y solo tendríamos que calentar la salsa y el solomillo justo antes de comer.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Solomillo de Cerdo Ibérico - tb. puedes utilizar solomillo de cerdo común.

1 Cebolla.

2 Zanahorias.

2 Dientes de ajo.

2 Cucharadas de Harina de Maíz o de trigo.

1/4 litro de Caldo de Carne - yo lo hago con una pastilla de Concentrado de Caldo de Carne cociendo en agua.

8 Ciruelas de California sin hueso.

1 Vaso de brandy.

2 Cucharadas de Aceite de Oliva.

Elaboración:

Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. En un bol ponemos a macerar las ciruelas con el brandy.

Vamos con la salsa. En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva a calentar. Sofreímos lentamente la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. La base de la salsa está en el sofrito, por lo que cuanto más lento se cocine mejor que mejor.

Una vez que esté bien sofrito y la zanahoria esté blanda, subimos el fuego a fuego medio y añadimos la harina de maíz (yo la prefiero a la de trigo pq no aporta sabor). Mezclamos bien con el sofrito, y añadimos poco a poco el brandy (previamente habremos retirado del brandy las ciruelas). Mezclamos bien y continuamos añadiendo poco a poco el caldo de carne, mezclando bien. Cocemos durante 15 min. con el fin de que el caldo reduzca, a fuego medio-bajo. Trituramos la salsa en la batidora, y volvemos a poner en la sartén. Añadimos las ciruelas y mantenemos a fuego muy bajo, mientras hacemos la carne en la plancha.

Una vez hechos los medallones en la plancha, se colocan en una fuente, se salpimentan y se acompañan de la salsa. Como guarnición: puré de patata, compota de manzana reineta, patatas fritas...

Pollo al Curry con Arroz Basmati

Probablemente hay mil formas de hacer esta receta, pero ayer se me ocurrió hacerlo de esta manera, y me gustó mucho. Además se hace en 20 min. y resulta delicioso.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Pechuga de pollo en tiras.

5 Cucharadas de aceite de girasol o de maíz (se puede utilizar aceite de oliva, pero el sabor cambia).

1 Cucharada de curry.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cucharada de Nueces peladas.

100 gr. Arroz Basmati.

1 Huevo.

Sal.

Elaboración:

Ponemos a hervir abundante agua con sal para cocer el arroz, siguiendo las instrucciones del envase.

En un bol ponemos una cucharada de aceite de girasol y la mezclamos con la cucharada de curry. Añadimos el pollo y dejamos macerar mientras se cuece el arroz.

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos muy lentamente el pimiento. Añadimos las nueces, y rehogamos. Subimos el fuego y añadimos el pollo, previamente escurrido del aceite de macerar. Retiramos de la sartén y reservamos.

Batimos el huevo con una cucharada de agua. Cuando el arroz esté hervido y escurrido, ponemos en la sartén una cucharada de aceite de girasol, y cuando esté muy caliente añadimos el huevo sin dejar de remover, para freírlo rápidamente como si fuera un revuelto, añadimos el arroz y salteamos bien.

Servimos el arroz con el pollo y a comer.

Secreto Ibérico con Salsa de Higos

Esta receta se la dedico a Patty (no necesita THX), para que se recupere pronto... Por cierto, no te olvides de la Canela y la Vainilla...

El otro día Pi compró en Mercadona Secreto Ibérico para probarlo... comparado con el de Hipercor, tenía algo más de grasa, pero está bien relación calidad precio, aun así, prefiero el de Hipercor.

En el Rincón de Aki, en El Pozo, hacen una tosta de Presa Ibérica con Salsa de Higos que es una delicia, así que pensé que al Secreto le iría bien también una salsa con higos. Y aquí está el resultado.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Trozo de Secreto Ibérico envasado (suele ser entre 200 y 400 gr.)

100 gr. de Higos Secos (cuello de dama, o similar)

1 Cebolla mediana.

1 litro de agua para caramelizar la cebolla.

1/2 vaso (de los de agua) de caldo de carne.

1/2 vaso (de los de agua) de Pedro Ximénez.

Elaboración:

En un bol, pones a macerar los higos con el Pedro Ximénez, cubriendo bien todos los higos. Yo los tuve macerando un par de horas, para que se queden blandos.

En vez de sofreír la cebolla, decidí caramelizarla pues le iba a ir mejor al toque dulce de los higos y el Pedro Ximenez. Para caramelizar la cebolla, puse aceite en una sartén a fuego máximo, añades la cebolla y no dejas de remover. Cuando haya cogido todo el aceite, empiezas a añadir poco a poco el agua, dejando que se consuma toda antes de volver a añadir. Con este proceso conseguimos que la cebolla suelte todos sus azúcares sin necesidad de añadir azúcar, con lo que nos queda mucho más natural. Yo estuve casi 1 hora para caramelizarla, depende de la calidad de la cebolla, pero piensa que debe quedar muy cocinada y con un color marrón.

Tras caramelizar la cebolla, escurres los higos, los cortas en mitades y se los añades a la cebolla, mezclando bien. Añades el caldo de carne y cueces a fuego lento. Cuando el caldo se haya consumido, añades el Pedro Ximénez y lo dejas reducir.

En una sartén o en la plancha, muy caliente, pones el secreto (no pongas aceite, ya que es una carne con bastante grasa, por lo que no necesita aceite para freír), y lo cocinas a tu gusto. Servir inmediatamente acompañado de la salsa y con Sal Maldon por encima.