Pollo Caramelizado con Soja

El pasado mes de junio hicimos una escapada a Chinchón y Madrid en moto y fuimos a comer a Sumo, pues nos lo habían recomendado unos amigos.

Nos inclinamos por el menú degustación y fue una pasada la cantidad de comida que puedes degustar a muy buen precio. Si que es verdad que yo repetería pero creo que elegiría menos cantidad...
Uno de los platos que más nos gustó fue el pollo caramelizado con soja.

Estuve buscando en Internet, y al final di con la receta explicada por el dueño de Sumo!!!
Así que me puse manos a la obra y hoy os cuento como lo preparo yo...

He variado un pelín las cantidades que indicaba la receta, pues la primera vez que la hice me quedó un pelín corta la salsa.

INGREDIENTES:
500 gr. de pechuga de pollo cortada en tiras finas.
Harina de tempura
2 cucharadas de vinagre de vino - yo uso Carbonell.
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soja.
Sésamo para decorar.

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos el pollo cortado, lo salpimentamos y lo pasamos por harina de tempura.
Conviene sacudir el exceso de harina.
En una sartén con aceite caliente (yo uso la freidora) freímos el pollo poco a poco, separando los trozos, para que queden sueltos.
Una vez frito el pollo, lo reservamos y hacemos la salsa.
Ponemos el wok o una sartén a calentar.
Cuando esté caliente añadimos el vinagre de vino, el de arroz y el azúcar y mezclamos bien para que se deshaga el azúcar. Añadimos la salsa de soja, seguimos mezclando y dando vueltas hasta que veamos que empieza a caramelizar. En ese momento añadimos el pollo. Aunque parezca que no es suficiente salsa, hay que mezclar bien bien para que se cubran todos los trozos.
Si veo que el pollo no se cubre bien con el caramelo, entonces añado un poquito más de salsa de soja mezclada con azúcar hasta que veo que el caramelo me cubre todo el pollo.
No dejéis de remover, y cuidado no se os queme el caramelo...
Es una receta sencilla que os recomiendo acompañeis de un arroz frito...

Arroz Frito estilo chino para acompañar platos de Wok

Es una de las cosas más fáciles de hacer... pero es cierto que hay que ser cuidadoso con el tiempo de cocción del arroz para que nos quede en su punto.

Yo utilizo el arroz basmati que venden en Mercadona. Es el que más me gusta, tiene buen precio y queda bastante bien.

Lo habitual es lavar el arroz dos o tres veces para quitarle el almidón, pero yo omito este paso y me queda fantástico.

Es conveniente leer las instrucciones del envase, pues no todos los arroces son iguales. Lo que yo os cuento hoy es para el arroz basmati de Mercadona... 

El arroz frito lo hago con huevo y aceite de girasol en el wok. Si no tienes wok lo mejor es utilizar una sartén que se caliente rápido y bien. No recomiendo las de cerámica... pues se cuece la comida.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

1 Vaso de Arroz Basmati

Agua para cocer el arroz - como mínimo 3 vasos de la medida del arroz. No queremos que se nos quede sin agua al cocer.

2 Huevos

4 Cucharadas de agua.

4 Cucharadas de aceite de girasol o de sésamo.

PREPARACIÓN:

En una cacerola con tapa ponemos a cocer el agua para el arroz.

Cuando hierva, añadimos algo de sal, bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos el arroz. Damos unas vueltas y lo tapamos. Cocemos el tiempo exacto que diga el envase. En el caso del de Mercadona pone de 13 a 17 min. creo recordar... Yo lo cuezo 13 min. exactamente. Escurro y refresco para que me quede suelto.

Batimos los huevos en un bol y le añadimos las cuatro cucharadas de agua y una pizca de sal.

En el wok ponemos a calentar el aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, añadimos los huevos y rápidamente removemos para que no se haga como una tortilla, sino que se deshaga.

Cuando está más o menos cuajado el huevo, añadimos el arroz, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Retiramos y servimos.

Es un arroz que también está bueno de un día para otro. Si te sobra, lo tapas con film y luego con un calentón en el micro lo tienes listo.

En las fotos podéis ver algunos de los platos que preparo con el wok.

También suelo saltear los fideos chinos o noodles. Para ello, los suelo cocer en agua y dejarlos un pelín duros. En el wok añado aceite de sésamo y termino de cocinarlos salteándolos en el aceite de sésamo.

Una receta de Wok para Edu: Pollo Agridulce.

Como Pipi ya tiene su receta, ahora le toca el turno a Edu, a quienes también les gusta esto del wok, y con los que disfrutamos de una divertida cena en un japonés cuando estuvimos en Zaragoza.
Esta receta la hice hace unas semanas... pensaba que tenía piña en conserva (casi siempre tengo) y cuando tenía la receta más que avanzada, me di cuenta de que se había acabado...
Ya no había marcha atrás, así que en vez de piña, pues naranja...
Os aseguro que el resultado fue más que satisfactorio.
Hace muchos años que compré en Circulo de Lectores un libro sobre Wok. Este libro ya no lo publican, y es una pena, pues todas las recetas que vienen son fantásticas, y os puedo asegurar que ninguna de las que he preparado nos ha defraudado.

Vamos con la receta.
Os voy a poner la original, y en caso de que queráis hacerla como yo... pues sustituir la piña por naranja.

INGREDIENTES (para 2 personas):

1 trozo de jengibre del tamaño de una avellana.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharita de cinco especias.
1 pechuga de pollo
1 bote pequeño de piña en su jugo. - o en su defecto una naranja pelada y separados los gajos.
1 cebolla
2 zanahorias
200 ml. de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de tomate, o tomate concentrado
1 cucharita de maicena.
1 cucharita de azúcar
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pelar y picar el jengibre y el ajo. Mezclarlos en un  bol con la salsa de soja, el vinagre de arroz y la mezcla de cinco especias.
Cortar la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado y poner a macerar en el aliño durante 30 minutos.
Cortar la piña en trozos. Pelar y cortar la cebolla en anillos finos. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos.
Calentar el wok, poner 3 cucharadas de aceite de girasol. Retirar la carne del aliño, reservar el aliño sobrante. Cocinar la carne en el wok, añadir la cebolla y las zanahorias y cocinar.
Mezclar el aliño sobrante con el caldo de pollo, el tomate y la maicena. Mezclar bien para diluir la maicena, añadir sobre la carne de pollo y calentar hasta que rompa a hervir.
Incorporar la piña, sazonar con la sal, pimienta y el azúcar. Dejar cocinar unos minutos, y servir con arroz basmati.
¡¡Espero que os guste, pareja!!

Rollitos de Primavera, Cerdo Agridulce y Arroz Frito - La típica comida china...

Los rollitos no los hago yo, aunque ya me están pidiendo que los haga...

Tengo la suerte de que mi hija come prácticamente de todo. Desde que a los 6 meses el pediatra nos dijo que podíamos darle jamón serrano, le hemos dado a probar prácticamente de todo, así que ahora puedo decir que no tengo problemas para darle de comer.

Es más, cuando le hago una comida que le gusta mucho, me abraza, me da un beso y las gracias. En cuanto que lo prueba lo primero que me dice es que "está muy riquísimo"... y claro yo me derrito. Y por otro lado, me esmero en hacerle comidas muy riquísimas...pues ya que una le echa tiempo a la cocina, pues que te lo agradezcan de esta manera es lo mejor del mundo.

Bueno, pues este es un clásico en mi cocina, no sé cuanto tiempo hace que lo preparo... y hoy os lo cuento aquí.

Ingredientes:

Para el cerdo agridulce:

500 gr. de carne de cerdo
2 huevos
1 sobre de levadura
100 gr de harina
Agua fría o cerveza fría.
Sal
Salsa Agridulce Man Fong (Hipercor y Alcampo)
Aceite de Girasol
1 Pimiento Verde
1 Cebolla
Piña – opcional

Para el Arroz Frito:

1 Vaso de Arroz Basmati  Yo uso el de Mercadona, y sigo al pie de la letra las instrucciones del envase para cocerlo y me sale perfecto. Utilizo el menor tiempo recomendado.
2 Huevos
4 Cucharadas de Agua
4 Cucharadas de Aceite de Girasol

Los rollitos, siempre los compro de la marca Mang Fong, como la salsa agridulce lo podéis encontrar en Alcampo. Para mí son los mejores.

Elaboración:

Primero vamos a preparar la masa para rebozar.

Abrimos los huevos y separamos las claras de las yemas. En un bol levantamos a punto de nieve las claras. Por otro lado mezclamos las yemas con la harina y la levadura. Lo normal es que te quede una pasta muy espesa.

 Para desliarla, puedes utilizar agua fría o cerveza fría. Yo uso cerveza, para que me ayude a leudar junto con la levadura, y así queda una pasta ligera. Hay que echar el líquido poco a poco, para evitar que se quede muy líquida. Debería quedar como una papilla espesa. Añadimos las claras de forma envolvente para que no se bajen. Reservamos.

Cortamos la carne en tiras. La salpimentamos.

Yo preparo este plato en una fuente de cristal apta para microondas, un poco alta, para que me entren todos los ingredientes.

En esta fuente pongo cuatro cucharadas de aceite de girasol y la caliento un minuto a 750W en el micro.
Pelo la cebolla, la hago en seis u ocho trozos, lavo el pimiento y lo hago en trozos grandes. Sí añades piña, haz las rodajas en cuatro trozos.

Añadimos la cebolla, el pimiento y la piña al aceite. Cocinamos otros 2 min. en el micro a la misma potencia. Añadimos aprox. medio bote de Salsa Agridulce, mezclamos y calentamos otro minuto en el micro. Reservamos.

En una sartén pequeña ponemos abundante aceite de girasol para freír el cerdo. Colocamos papel absorbente en un plato. Sacamos la fuente del cerdo del micro.
Vamos pasando el cerdo por la mezcla de rebozar, y en el aceite muy caliente, freímos por ambos lados. Retiramos al papel absorbente y luego lo ponemos sobre las verduras y la salsa agridulce,

Una vez que hemos terminado de freír todo el cerdo y lo tenemos en la fuente, reservamos al calor y hacemos el arroz y freímos los rollitos.

Yo lo preparo en el wok, porque sale mucho mejor que en la sartén. En el caso de no tener wok, puedes hacerlo en la sartén pero recuerda que debes calentar mucho el aceite.

Batimos un poco los huevos, le añadimos el agua y le ponemos una pizca de sal.
Ponemos en el wok el aceite y calentamos. Añadimos los huevos y sin dejar de dar vueltas, freímos los huevos, deben quedar como sí fuera una tortilla francesa muy picada. Añadimos el arroz, mezclamos, calentamos, rectificamos de sal y retiramos del wok.

Servimos inmediatamente 

Wok de Pollo y Pimientos Tricolor

Ingredientes (para 2-3 personas):

1 Pechuga de pollo entera
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Amarillo
1/2 Cebolla
1 Cucharita de cominos en grano
1 Ajo machacado
6 Cucharadas de salsa de soja clara.
2 Cucharadas de Aceite de Girasol


Preparación:
Lavamos bien los pimientos, los secamos y los hacemos tiras, más o menos del mismo tamaño. Hacemos lo mismo con la cebolla.

En el mortero, machacamos el ajo, añadimos los cominos y la salsa de soja. Mezclamos bien.

Calentamos el aceite en el wok,  añadimos el pollo, lo sofreímos a fuego alto durante unos 4 minutos. Añadimos los pimientos y la cebolla.

Sin dejar de mover, añadimos el majado cuándo ya tengamos todo al punto, rehogamos un par de minutos más y listo para comer.

Servir acompañado de Arroz Basmati frito con huevo, o con unos fideos chinos.

Langostinos con Fideos Mie y Puerros

Esta receta me encanta, la he hecho ya varias veces... está modificada de una que encontré en el libro que sobre Wok tiene Círculo de Lectores.

Ingredientes (para 4 personas):

200 gr. de fideos mie - de venta en Hipercor.

4 cucharadas de aceite de girasol.

250 gr. de langostinos crudos y pelados.

2 puerros

3 zanahorias.

1 trozo de jengibre del tamaño de una avellana - de venta en Hipercor.

1/8 litro de caldo de verduras.

5 Cucharadas de salsa de soja.

4 Cucharaditas de sambal oelek (pasta de chile indonesia)- en Aldi y Lidl cuando hay especiales de Cocina Asiática.

Sal y pimienta.

Preparación:

Verter agua abundante en una cacerola y llevarla a ebullición. Verter los fideos mie. Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 min. remover, verter en un escurridor y dejar escurrir el agua. Mezclar los fideos con una cucharada de aceite.

Enjuagar los langostinos con agua fría y dejarlos escurrir. Lavar el puerro y cortarlo en tiras. Pelar las zanahorias y cortar en tiras. Pelar el jengibre y rallarlo finamente.

Calentar el aceite restante en el wok. Freír el puerro y el jengibre durante unos 2 min. sin dejar de remover y retirarlos. Verter las zanahorias y saltear. Añadir el caldo, tapar el wok y dejar cocer unso 5 min. Retirar las zanahorias.

Calentar el aceite de sésamo en el wok y saltear los langostinos unos 2 minutos. Añada las hortalizas y los fideos y calentar. Sazonar con salsa de soja y sambal oelek y salpimentar.

Ternera con Verduras al Jerez y Salsa de Soja

Ingredientes (para 4 personas):

2 Cucharadas de aceite de girasol.

350 gr. de filetes de ternera, en tiras.

1 Cebolla en rodajas.

1 Calabacín en rodajas finas.

3 Zanahorias en rodajas.

1 Pimiento rojo en tiras.

150 gr. de brotes de soja - opcional

225 gr. de brotes de bambú - lavados y escurridos.

150 gr. de anacardos.

Para la salsa:

3 Cucharadas de jerez, no muy fuerte.

3 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharadita de jengibre molido

1 Diente de ajo majado.

1 Cucharita de maicena.

1 Cucharada de tomate frito espeso o de keptchup.

Elaboración:

Calentar el wok, verter el aceite de girasol y calentar. Añadir la carne y la cebolla. Saltear 4-5 min., hasta que la cebolla empiece a ablandarse y la carne se dore un poco.

Añadir la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Sofreír durante 5 min.

Incorporar los brotes de soja y de bambú y calentar todo unos 2-3 min.

Esparcir los anacardos sobre le salteado y revolver para mezclar.

para hacer la salsa, mezclar bien el jerez, la salsa de soja, el jengibre molido, el ajo, la harina de maíz y el tomate.

Verter la salsa sobre el salteado y remover. Dejar cocer la salsa unos 3 min. hasta que empiece a espesar.

Servir inmediatamente, acompañado de arroz o de fideos chinos.

Una de Wok para Pipi

Esta receta es para Pipi, ahora que tiene wok, puede empezar a preparar verduras de las que tanto odia y comerlas!!! y es que con el wok, los sabores cambian, se aprecian otras texturas y por supuesto, es muy sano.

Ingredientes (para 2 personas):

3 Filetes de pechuga de pollo - o una pechuga de pollo entera, si no es muy grande.

2 Cucharadas de Salsa de Soja

1 Cucharada de miel.

1 Pizca de mezcla 5 especias (se puede sustituir por un poquito de curry)

1 Cucharada de Tomate Kepchup

1 Cucharada de Aceite de Girasol

1 Pizca de ajo molido

1 Pizca de pimienta molida

1 Pizca de guindilla molida

2 Zanahorias medianas

1 Puerro

1 Cebolla

1 Pimiento Rojo

1 Paquete de Noodles. Pueden ser con sabor a pollo, o a ternera, o a gamba. Los de la marca Kung Fu (en Hipercor) salen muy bien. O en vez de Noodles, 1 vaso de los de vino de Arroz Basmati.

Aceite de Girasol para freír.

Elaboración:

Lo más importante a la hora de cocinar con wok es que tenemos que tener todos los ingredientes preparados, puesto que se cocina muy rápidamente.

Lo primero que preparamos es la carne. Cortamos el pollo en tiras del tamaño de un bocado, las ponemos en un bol, las salpimentamos y le añadimos un poco de ajo molido (del que venden envasado en especia). El ajo se puede sustituir por un diente de ajo bien machacado en el mortero. Añadimos la cucharada de aceite de girasol y mezclamos bien.

En un bol pequeño ponemos la salsa de soja, la miel (derretida 10 sg. en el micro), el keptchup, la pizca de cinco especias y mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea. Se la añadimos al pollo y dejamos macerar durante 15 min. aprox.

Ahora preparamos las verduras. Lavamos bien los pimientos, pelamos las zanahorias, la cebolla y el puerro y nos ponemos a trocearlas. Conviene que los trozos de verduras sean del tamaño de un bocado y lo más similares posibles en grosor, para que se cocinen todas por igual. Cada verdura tiene su tiempo de cocción, por lo que os recomiendo que las tengáis preparadas por separado. Van a tardar más en cocinarse el pimiento y la zanahoria que el puerro y la cebolla, por lo que no las vamos a echar al wok todas a la vez.

Ahora ponemos a calentar el wok, a fuego máximo y con un par de cucharadas de aceite de girasol, cuando esté bien caliente, echamos el pollo con todo el caldo de macerar y comenzamos a cocinarlo sin dejar de dar vueltas, ya que al llevar miel, puede pegarse... A los cinco minutos aproximadamente, añadimos el pimiento y las zanahorias, cocinamos otros cinco minutos y añadimos la cebolla y el puerro. Cinco minutos más y ya tendríamos nuestro plato casi listo.

Si optamos por los Noodles, habremos seguido las instrucciones del envase para prepararlos, y una vez hidratados, se añaden en el wok para terminar de cocinarlos.

Si optamos por arroz basmati, también podemos añadirlo al wok o bien prepararlo frito con huevo. Os explico como hacer este último.

El Arroz Basmati es un arroz con gran aroma, de grano largo y que está delicioso. Ponemos a cocer agua salada en una cacerola pequeña, mientras, lavamos el arroz y lo escurrimos. Cuando el agua hierva, bajamos el fuego a medio-bajo, y añadimos el arroz. Se cocerá en unos 10-12 min. con el fuego medio-bajo. Escurrimos y removemos con la cuchara para que no se apelmace. Batimos un huevo al que le añadimos una pizca de sal y una cucharada de agua. En el wok limpio o en una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite de girasol, calentamos y añadimos el huevo, sin dejar de remover lo cocinamos como si fuera un revuelto, añadimos el arroz, mezclamos y listo.

Pipi, ya viste que es más fácil de lo que parece aquí... ¡¡a por una receta nueva cada día!!! Con cambiar las verduras, y el pollo por ternera o gambas, o solomillo de cerdo, ya tienes un nuevo sabor.

Arroz oriental con pollo y brócoli

¡¡¡Qué gran invento el wok!!!!. Es una auténtica gozada, de verdad. Hasta ahora no me he atrevido a incluir una receta, por aquello de terminar de cogerle el tranquillo, pero creo que ha llegado el momento.

Por una vez, no he emplatado, porque quería que vierais de nuevo mi wok.

Este arrocito es estupendo tanto para una comida como para una cena. Lo podéis hacer aunque no tengáis wok, lo único que cambia son los tiempos de cocción.

Ingredientes (para 2 -3 personas):

100 gr. de Arroz Basmati (yo he comprado el de La Cigala, que viene en bolsas individuales).

100 gr. de Ramitas de Brócoli, es decir, los ramilletes hechos pequeñitos.

200 gr. de Pechuga de Pollo.

1/4 Pimiento rojo en tiras.

2 Cucharadas de Miel.

2 Cucharadas de Salsa de Soja.

Modo de hacerlo:

En primer lugar, cortamos el pollo en trocitos. Lo vamos a poner a macerar con la miel y la salsa de soja, que previamente habremos colocado en un bol y que habremos mezclado hasta conseguir una especie de vinagreta. Si la miel estuviera muy dura, ponerla en el micro 10 seg.

Mientras se macera el pollo, cocemos el arroz según las instrucciones del envase. Si no tenéis wok, también tendréis que cocer un par de minutos el brócoli en agua caliente con sal.

Por otro lado, en una sartén (o en el wok) ponemos un poquito de aceite y sofreímos el pimiento rojo en tiras, junto con el brócoli ya medio cocido. Escurrimos un poquito el pollo, y lo añadimos a la sartén. No tirar los restos de la miel y la soja.

Sofreímos todo bien, añadimos el arroz, mezclamos y añadimos un poquito del macerado del pollo. Si tenemos semillas de sésamo, le añadimos unas poquitas, y a comer.

Nos hemos comprado un wok!!!!

Estoy feliz de la vida, ayer nos compramos un wok y ya hemos empezado a experimentar. Salvo que muramos en el intento, prometo dejar por aquí alguna receta oriental. Por el momento hemos comprado un montón de salsas, especias, y demás, que iremos combinando hasta llegar a conseguir unos estupendos platos. Este momento se merecía una mención en el blog, y por supuesto una fotito. Besos

Noodles para Pi

Esta receta es pura invención. Los ingredientes varían en función de las personas. Esta receta es para 2 personas. INGREDIENTES 2 Paquetes de Noodles, uno con sabor a gamba y otro con sabor a pollo (Yo los compro en SuperCor, de la marca Kung Fu) 1 Pechuga de pollo. 1 Sobre de Salsa Agridulce (4 cucharadas aprox.) 1 Cebolla Grande 1 Pimiento Verde Italiano. 1 Cucharada de Curry 200 gr. de gambas peladas (van muy bien las congeladas, siempre que se descongelen antes) 2 Cucharadas de Salsa de Soja. 1 Diente de Ajo Aceite de Oliva Virgen. Elaboración Cortar la pechuga de pollo en tiras finas. Rehogar en una sartén con 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen. Añadir la cucharada de curry. Cuando esté casi hecho, añadir el pimiento y la cebolla en trozos grandes, como si fueran para cerdo agridulce. Cocinar 5 min. y añadir la salsa agridulce. Mezclar bien. Por otro lado, cortar el diente de ajo en láminas, dorarlo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, y añadir las gambas. Cuando estén hechas, añadir la salsa de soja, mezclar bien y retirar del fuego. Cocer los noodles siguiendo las instrucciones del envase. Cuando ya no tengan agua, añadir la mezcla del pollo y las verduras. Mezclar muy bien. Añadir las gambas, volver a mezclar, y listo para comer. Aquí tenéis el resultado.