Nuestra peque

si es que esta vez el médico no se ha vuelto a equivocar, está hecha una gordita, gordita... y mientras escribo estas líneas, pelea con mi tripa... ¡¡¡que ganas de que nazca, aunque para eso todavía queda mucho, concretamente, 4 meses!!!

Bueno, aquí os dejo la última eco...

Lubina con Sofrito de Almendras y Jamón

Cuando abrimos el restaurante, decidimos incluir en la carta la lubina, y había que buscar una forma de presentarla, añadirle un toque especial... así que probé con las almendras... yo las utilizaba con la trucha, añadiendo trocitos de jamón serrano, ajito... pues la del restaurante se quedó con el sofrito sólo de almendras, pero el otro día recuperé el sofrito original, y aquí tenéis esta deliciosa receta...

Ingredientes (para 2 personas):

1 Lubina de 700-900 gr. Pedirle al pescadero que os prepare los lomos, sin espina ni cabeza.

1 Puñado de Almendras - yo las he utilizado crudas, pero también valen tostadas.

2 Cucharadas de taquitos de jamón serrano, que sea de buena calidad.

1 Diente de ajo

El zumo de 1/2 limón

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Vamos a preparar el sofrito, ya que la lubina se hace en 5 min. en la plancha caliente.

Picamos un poquito las almendras, y los tacos de jamón si son muy grandes. En una sartén ponemos una cucharada de aceite a calentar y sofreímos las almendras. Cuando estén fritas, añadimos el jamón y rehogamos bien. En el mortero picamos el diente de ajo bien picadito, añadimos el zumo de limón, mezclamos bien y añadimos el resto del aceite. Volvemos a mezclar para que ligue el zumo de limón con el aceite.

Subimos el fuego del rehogado de almendras y jamón y añadimos lo del mortero... dejamos que se evapore el ácido del zumo del limón y bajamos el fuego y cocinamos hasta que el ajo se haya hecho.

En la plancha caliente, con una gota de aceite, cocinamos la lubina. Presentamos con el sofrito por encima.

Flan de Dulce de Leche

Este flan lo hacía mucho en el Restaurante, funcionaba muy bien, ya que es un poco más dulce que el flan de huevo habitual, pero sin llegar a ser un dulce de leche. Además, al hacerlo en el horno al baño maría, es muy fácil que salga bien.

Ingredientes (para 6-8 flanes aprox.):

1/2 litro de leche

1 bote pequeño de leche condensada

150 gr azúcar

7 huevos

Caramelo líquido para las flaneras.

Elaboración:

Bate los huevos con el azúcar y añade la leche condensada. Sigue batiendo y agrega el 1/2 litro de leche templada.

Mézclalo bien y colócalo en las flaneras, previamente caramelizadas. En una fuente apta para horno tipo Pyrex, ponemos los flanes y llenamos de agua hasta la mitad de las flaneras.

Calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente, introducimos la fuente con las flaneras, durante unos 30 minutos, aproximadamente. Para saber si están cuajados, puedes introducir un palillo largo y comprobar que sale seco.

Dejar enfriar, desmoldar y acompañar de nata, guindas...

Tostas de Bacalao Ahumado y Mermelada de Tomate

Un entrante muy rápido de hacer, y con un contraste de sabores muy bueno, siempre y cuando os guste la mezcla del dulce de la mermelada y el toque salado del bacalao ahumado.

Ingredientes (para 6 - 8 tostas):

100 gr. de bacalao ahumado, de buena calidad.

100 gr. de mermelada de tomate. Si queréis hacerla vosotros, tenéis dos recetas en el blog, en el área de mermeladas, una con thermomix y otra sin ella. He visto que La Vieja Fábrica ha sacado al mercado mermelada de tomate, pero no la he probado.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pan para tostas - bien un pan del día anterior, bien una hogaza, e incluso el pan de chapata que ya viene envasado.

Elaboración:

Sacamos una hora antes de preparar las tostas el bacalao de la nevera y el envase, para que recupere su textura.

Tostamos el pan. Sobre él extendemos la mermelada de tomate, al gusto de cada uno, más o menos abundante.

Colocamos con cuidado el bacalao, cubriendo bien la tosta. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva cada tosta, y a comer.

Palmeritas de Chocolate y Melocotón

Superfáciles de hacer... basta con tener una plancha de hojaldre congelado, chocolate para fundir y mermelada de melocotón.

Ingredientes (12 palmeritas aprox.):

1 Plancha de hojaldre congelado (del de Mercadona, el que sube, vienen 2 planchas de 250gr.)

100 gr. chocolate para fundir- sirve el de cobertura, yo he utilizado el de La Cibeles.

8 Cucharadas de azúcar

1/2 vaso de agua

Mermelada de melocotón

Elaboración:

Descongelar el hojaldre según las indicaciones del envase.

Poner a derretir el chocolate en una cacerola, bien con un poco de mantequilla, bien con un poco de leche,bien con manteca de cerdo. Tiene que quedar bastante espeso.

Extender el hojaldre. En el agua diluir 4 cucharadas de azúcar para hacer un almíbar. Con una brocha, extender el almíbar por todo el hojaldre. Espolvorear encima el resto del azúcar.

Ahora vamos a hacer las palmeras. Como el hojaldre tiene forma rectangular, vamos a enrollar los extremos más largos hacia el centro. Primero un extremo, apretando con cuidado, y luego el otro. Le damos la vuelta para cortar por la parte lisa, y cortamos hasta terminar el hojaldre, con un espesor de medio centímetro más o menos.

Calentamos el horno a 200º. Ponemos las palmeritas en la bandeja del horno sobre papel de hornear, y cuando el horno esté caliente las introducimos durante unos 20 min. aprox., dependerá del horno. Cuando estén doradas las retiramos del horno, y estando calientes cubrimos la mitad con el chocolate y la otra mitad con la mermelada. Dejamos enfriar.

Pastelillos Arabes

Llevaba días queriendo hacer este postre... desde que preparé el Tagine de Pollo, pero me faltaban ingredientes, un poco más dificiles de localizar aquí en Pioz. Hoy por fin, he podido prepararlos.

La verdad es que parecen más liosos de lo que luego son. La receta la he encontrado buscando por Internet.

Ingredientes (para unos 12 pastelillos):

125 gr de almendras peladas

125 gr de medias nueces

5 dl de agua de azahar

1 pizca de nuez moscada rallada

2 cucharitas de canela molida

50 gr de azúcar

1/4 vaso de mantequilla derretida

250 gr de pasta de hojaldre (el que suelo usar yo es el de Mercadona, que viene congelado).

125 gr de miel liquida

Aceite para freír

Elaboración:

Freír 100 gr de almendras 5 min en aceite (reservar el resto para decorar). Escurrirlas y colocarlas en el recipiente del robot de cocina y picarlas.

Añadir las medias nueces y acabar de picar. En un recipiente grande, preparar el relleno: vierte la mezcla de nueces y almendras picadas, el azúcar, la canela, la nuez moscada, el agua de azahar y la mantequilla fundida. Amasar con la mano.

Extender la pasta de hojaldre sobre la superficie de trabajo. Corta un rectángulo del mismo tamaño que la fuente para el horno y colocalo dentro. Cubrelo con el relleno de nueces y almendras, y extiendelo uniformemente. Coloca por encima el otro rectángulo de pasta de hojaldre. Cortar el pastel para formar bocaditos cuadrados - rectangulares.

Decorar cada uno de ellos pinchando en el centro una almendra pelada de las reservadas.

Hornear 15 min. a 220º. En cuanto estén hechos, sacarlos y echa por encima la miel liquida con un cucharon. Colocar los bocaditos de hojaldre en una fuente y dejar que se enfríen.

Pollo al Curry con Arroz Basmati

Probablemente hay mil formas de hacer esta receta, pero ayer se me ocurrió hacerlo de esta manera, y me gustó mucho. Además se hace en 20 min. y resulta delicioso.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Pechuga de pollo en tiras.

5 Cucharadas de aceite de girasol o de maíz (se puede utilizar aceite de oliva, pero el sabor cambia).

1 Cucharada de curry.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cucharada de Nueces peladas.

100 gr. Arroz Basmati.

1 Huevo.

Sal.

Elaboración:

Ponemos a hervir abundante agua con sal para cocer el arroz, siguiendo las instrucciones del envase.

En un bol ponemos una cucharada de aceite de girasol y la mezclamos con la cucharada de curry. Añadimos el pollo y dejamos macerar mientras se cuece el arroz.

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos muy lentamente el pimiento. Añadimos las nueces, y rehogamos. Subimos el fuego y añadimos el pollo, previamente escurrido del aceite de macerar. Retiramos de la sartén y reservamos.

Batimos el huevo con una cucharada de agua. Cuando el arroz esté hervido y escurrido, ponemos en la sartén una cucharada de aceite de girasol, y cuando esté muy caliente añadimos el huevo sin dejar de remover, para freírlo rápidamente como si fuera un revuelto, añadimos el arroz y salteamos bien.

Servimos el arroz con el pollo y a comer.

Rape con Refrito y Puerros a la Plancha

El viernes pasado estuvimos de compras en el Mercado de Ventas en Madrid. Es una gozada ir a comprar allí, sobre todo el pescado. Aprovechamos que el rape estaba a un muy buen precio, y aquí tenéis una recetita, rápida y super rica.

Con la mitad de la cola de rape hice esta receta, el resto lo he preparado con cava y almejas...

Ingredientes (para 2 personas):

2 Trozos de rape

3 Dientes de Ajo

1/2 Guindilla (no Cayena)

Pimentón Dulce

Aceite de Oliva Virgen

3 Puerros

Elaboración:

Limpiamos los puerros, cortando la parte verde, partiéndolos a la mitad longitudinalmente y quitando las primeras capas, para eliminar la tierra. Los pasamos por agua y dejamos escurrir.

En una sartén ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos laminados y la guindilla en tiras finas, y los sofreímos a fuego lento hasta que estén dorados. Reservamos.

En la plancha ponemos los puerros y los cocinamos por ambas caras. Seguimos con el rape, también en la plancha, con unas gotas de aceite para que no se pegue.

Ponemos en una fuente o en el plato los puerros con Sal Maldon. Colocamos después el rape y sobre él colocamos el refrito. Terminamos con pimentón espolvoreado.

Mejillones Tigre

Se comen en infinidad de bares y restaurantes... en Sigüenza los mejores sin duda en Bar Sánchez, al igual que las empanadillas de bonito, con una masa casera de morirte.

La verdad es que son algo latosos, si se hace en gran cantidad, pero están muy buenos y quedan muy vistosos como entrante.

Los hice el domingo para acompañar la paella (de esta mejor no os hablo... tengo que seguir perfeccionando antes de publicarla...)

Ingredientes:

12 Mejillones - podéis comprarlos ya limpios y cocidos. Vienen envasados al vacío. El caldo podéis reservarlo para hacer un caldo de pescado o una salsa para acompañar a un pescado . Yo los compré frescos, los limpié y los cocí al vapor.

1/2 Cebolla

1 Diente de Ajo

Harina de Trigo

Leche

Tomate Frito

1 Huevo

Pan Rallado

Aceite de Oliva para freírlos.

Elaboración:

Una vez cocidos los mejillones, los quitamos de la concha, reservando las conchas hasta terminar con el relleno, para que no nos falten.

Picamos los mejillones muy pequeñitos, al igual que la cebolla y el ajo. Cuanto más pequeño más fino quedará el relleno.

En una sartén pochamos lentamente la cebolla y el ajo con muy poco aceite. Una vez esté bien transparente la cebolla, añadimos los mejillones picados y cocinamos otros 15 min. lentamente.

Subimos el fuego a la potencia media y añadimos dos cucharadas de harina. Removemos bien para que ligue bien. Ahora vamos a ir añadiendo leche poco a poco, como si hiciéramos una bechamel. La idea es ligar el relleno pero sin llegar a hacer croquetas. Nos debe quedar más ligero pero manejable para rellenar. Yo calculo que le eché alrededor de un vaso grande de leche. Una vez que ha ligado, lo dejamos enfriar para luego rellenar las conchas.

En cada concha de mejillón ponemos un poquito de tomate frito, como media cucharita en el fondo de la concha. Ponemos sobre el tomate la bechamel. Dejamos reposar.

Para freírlos, los pasamos primero por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Quitamos el exceso de aceite colocándolos sobre papel de cocina antes de servir.