Huevos Rotos con Setas y Foie

Como estoy de baja, pues me he vuelto un poco más maruja de lo que ya era, y me he enganchado al programa de Karlos Arguiñano, quién hizo hace poco unos huevos rotos de este estilo.

La receta original la podéis encontrar aquí.

Yo la he hecho parecida, pero suprimiendo algunas cosas.

El Foie me lo regalaron en Navidad, y todavía no lo había usado, así que esta receta se la dedico a Marta, por el regalo. Delicioso por cierto.

Ingredientes (para 2 personas):

2 Huevos.

3 Patatas.

150 gr. de setas- yo he utilizado las de Mercadona y le he añadido unos boletus que compro partidos y congelados en Makro.

30 gr. de foie (mi-cuit).

1 diente de ajo.

Aceite virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Pelamos las patatas y las troceamos como para tortilla. Las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Se escurren las patatas y se reservan.

En una sartén con un chorro de aceite, dora el diente de ajo en láminas, y añade las setas. Cuando hayan soltado todo el agua, se salpimentan y se terminan de cocinar.

Fríe los huevos, dejándolos poco hechos, ya que luego vamos a terminar de cocinarlos en el horno.

Corta el foie en porciones. Calienta el horno a 180º.

En una fuente apta para horno, colocas las patatas, les das un punto de sal. Sobre las patatas colocas las setas, y encima los huevos y colocas el foie.

Hornea a 180º C, durante 1-2 minutos. Rompe las yemas y a comer.

La Cocina de Patrick

Este es mi primo Patrick, vive en Alemania, en el Suroeste, junto a la frontera con Francia, concretamente en un pueblecito cerca de Këhl, a 15 km. de Estrasburgo. Trabaja en un Centro para disminuidos físicos y psíquicos, y aquí lo tenéis preparando10 kgs. de gambas, como plato especial, para los chavales del Centro. ¡¡¡Qué barbaridad, qué cantidad de gambas, primo!!!

La Boda de Patri y David

El pasado sábado se casaron en Imón nuestros amigos Patricia y David... y aquí estamos todos los amigos con ellos...

Lo pasamos fenomenal, acabé agotada, ..., me encantaron todos los detalles que tuvieron con nosotros, pero en especial uno, el de colocarle el título de un libro a cada mesa, y dejar sobre ella el libro, para que nosotros les escribiéramos lo que quisiéramos...

Otra de las cosas que me encantó fue que al llegar, sobre cada plato pusieron una piruleta con forma de corazón, con una nota en la que nos daban las gracias por ir a su boda...

Vaya aquí mi pequeño homenaje.... y muchas felicidades....

Bocaditos de Queso de Burgos con Mermelada de Tomate

Hay un plato canario que nos encanta a Pi y a mí. En Las Palmas de Gran Canaria lo llaman Queso Tierno con Mermelada de Tomate, y la verdad es que está buenísimo.

El Queso Tierno Canario no lo he encontrado en la Península, así que lo sustituyo por el Queso de Burgos de toda la vida. Este plato es muy bueno como entrante, y también se puede usar, sin la mermelada de tomate, como ingrediente de ensaladas.

Ingredientes (para 8 bocaditos):

1 Queso de Burgos - en Mercadona venden packs de 4 envases de Queso de Burgos, más pequeños que el tradicional, que viene en packs de 2.

Harina

1 Huevo Batido.

Pan Rallado.

Aceite de Oliva para freír.

Mermelada de Tomate - para la receta con Thermomix, pincha aquí. La receta tradicional la encuentras aquí.

Elaboración:

Cortamos en rodajas el queso fresco. Lo salpimentamos. Pasamos cada rodaja por harina, huevo batido y pan rallado. Ponemos a calentar el aceite en una sartén, y cuando esté caliente, freímos cada rodaja. Colocamos sobre papel de cocina, para quitar el exceso de aceite.

En un plato colocamos mermelada de tomate, y alrededor colocamos los bocaditos. Conviene comer inmediatamente para apreciar el contraste entre el crujiente del rebozado y la ternura del queso fresco.

Solomillo de Atún con Pimientos del Piquillo Confitados

Con los pimientos del piquillo que me sobraron el fin de semana, los he confitado como acompañamiento de unos deliciosos solomillos de Atún que compró Pi en Makro.

Ingredientes (para 4 personas):

4 Solomillos de Atún fresco. 1 Bote de Pimientos del Piquillo. 3 Dientes de Ajo 2 Cucharadas de Azúcar. 100 Ml. de Vino Blanco. Aceite de Oliva Sal

Elaboración:

En una sartén u olla amplia, con la base cubierta de aceite, doramos los ajos cortados en láminas. Añadimos los pimientos reservando el jugo.

Cocinamos a fuego lento, para que los pimientos se vayan secando. Agregamos el azúcar, el vino blanco y un poco de sal, dejándolos cocer hasta que se evapore el vino y se caramelicen.

Retiramos uno a uno los pimientos, y en la salsa añadimos el jugo de los pimientos, ligándolo con movimientos circulares de la sartén.

En la plancha o en una sarten caliente, ponemos sal gorda y una gota de aceite y hacemos el atún vuelta y vuelta.

En una fuente colocamos los pimientos, los salseamos y encima colocamos el atún. Podemos añadirle perejil picado, e incluso salsear también el atún con la salsa de los pimientos.

La boda de Marta y Fer

El 28 de mayo se casó mi primo Fer en A Pobra de Trives, un pueblo precioso del interior de Orense, muy cerca de la Estación de Esquí Alto de Manzaneda. La boda estuvo genial, lo pasamos muy bien y comimos de lujo... Fer estaba pletórico, y Marta es un encanto. Como lo prometido es deuda, aquí está la foto que nos hicimos a altas horas de la madrugada... Un beso muy fuerte y esperamos volver por allí pronto... Aunque también nos debéis vosotros una visita a Pioz...

Bricks de Morcilla y Manzana

Llevaba mucho tiempo buscando pasta filo o pasta brick, y no la encontraba en ningún sitio, pero el otro día fuimos a Makro y allí si que había. Hoy la he encontrado en Hipercor.

Esta pasta se puede utilizar tanto para dulce como para salado, así que yo me he decidido por unos bricks rellenos de morcilla y manzana que estaban de muerte...

Ingredientes (para 8 bricks):

8 láminas de pasta brick (también la llaman filo).

1 Morcilla de arroz (si es de Embutidos El Doncel, de Sigüenza todavía mejor).

1 Cebolla.

2 Cucharadas de Piñones.

2 Cucharadas de Pasas.

1 Cucharilla de Cominos rallados.

2 Manzanas (tipo Granny o Grand Gala, que sean ácidas).

3 Cucharadas de mantequilla.

2 Cucharadas de Aceite de Oliva.

1/2 Litro de Agua.

1 Huevo batido.

Elaboración:

Le quitamos el corazón a las manzanas y las pelamos. Hacemos rodajas de 1/2 cm. de espesor. En una sartén ponemos a derretir la mantequilla y pasamos la manzana a fuego medio fuerte por la mantequilla. Reservamos.

En la misma sartén echamos 1 cucharada de aceite, y lo ponemos a fuego muy fuerte, cuando esté caliente añadimos la cebolla, rehogamos y comenzamos a caramelizarla, añadiendo agua poco a poco, sin bajar el fuego.

Le quitamos la piel a la morcilla, y la troceamos. La espolvoreamos con el comino.

Una vez caramelizada la cebolla, la retiramos de la sartén.

En la misma sartén ponemos 1 cucharada de aceite y echamos las pasas y los piñones, los rehogamos un poco y añadimos la morcilla. La cocinamos durante 10 min. aprox. (dependerá de la calidad de la morcilla). Dejamos enfriar.

Encendemos el horno y lo ponemos a 180º.

Extiende las láminas de pasta brick, unta la superficie con huevo batido y rellena con la mezcla de morcilla y cebolla. Pon encima 2 rodajas de manzana y cierra para darle la forma de un rollito de primavera.

Si no quieres hacerlo con esta forma, siempre puedes hacer como saquitos y cerrarlos con hilo para cocinar, con una tira de puerro...

Pon papel albal o papel vegetal sobre la bandeja del horno y coloca los bricks.

Cuando el horno esté caliente, introduce la bandeja y hornea durante 10-15 min, dependiendo de lo dorados que te guste que salgan.

Una advertencia: saca la pasta brick en el mismo momento en el que vayas a rellenarla, ya es una pasta muy delicada y si recibe un contacto con el aire se reseca y se hace imposible de manipular.

Se puede acompañar de una compota de manzana, pero la verdad es que como entrante es fantástico sin nada.

Ensalada de Patata y Salmón Ahumado

Aunque parece que el buen tiempo tardará en llegar, hay que ir preparando nuevas ensaladas para el veranito... Esta es muy sencilla de hacer, y la verdad es que está deliciosa...

Ingredientes (para 2-3 personas):

2 Patatas grandes.

4 Lonchas de Salmón Ahumado.

3 Cucharadas de Aceite Oliva Virgen.

2 Cucharadas de Mahonesa.

2 Cucharillas de Huevas de Mujol.

1/2 Cebolleta (Cebolla tierna).

Sal.

Elaboración:

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua con sal. Pelamos las patatas y las cocemos enteras durante 20 min.

Dejamos enfriar las patatas, mientras, hacemos tiras las lonchas de salmón ahumado.

Una vez frías las patatas, las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor y las ponemos sobre una fuente, rectificando el punto de sal y las rociamos con una cucharada de aceite.

Colocamos el salmón sobre las patatas. Picamos muy fina la cebolleta y la ponemos sobre el salmón.

Para la salsa, mezclamos en un bol la mayonesa con el aceite hasta que se ligue. Añadimos las huevas de mujol, mezclamos bien y echamos sobre la ensalada.

La Máquina del Pan

Aquí tenéis el primer pan que hemos hecho con la MDP (Máquina del Pan) que me ha comprado Pi. Se trata de la receta del Pan Francés Clásico que viene en el libro de instrucciones. Tengo que aprovisionar mi alacena con varios ingredientes como leche en polvo, sémola de maíz, sémola de trigo y alguna cosita más para hacer panes de lo más variopinto. Además Canny tiene unas cuantas recetas interesantes para la MDP, así que iremos probando... y ya os contaré. Perdonad por la calidad de las fotos, pero es que los amigos de lo ajeno me han dejado sin cámara de fotos, así que hasta que no compremos otra, pues no hay más remedio que hacerlas con el móvil...

Pimientos rellenos de Bacalao sobre Salsa de Mostaza

Entre nuestros restaurantes preferidos se encuentra La Salamandra, en Madrid. En sus comienzos, estaba en la calle Alfonso VI, en un local pequeñito en el que podías tomar postre pero no café, por aquello de que eran pocas mesas y mucha demanda...

Tras declarar en ruinas el edificio en el que se encontraban, han cambiado de local, y aunque mantienen algunos de los platos de antaño, se han centrado mucho en platos hechos con Wok, dejando de lado algunas especialidades exquisitas, como la ensalada de setas, por ejemplo.

El caso es que estuvimos hace unas semanas por allí, y por fin probé los Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao, y estaban exquisitos.

Hoy he probado a hacerlos, y aunque no me han salido igual, la verdad es que estaban muy buenos... así que aquí tenéis la receta...

Ingredientes:

10-12 Pimientos del Piquillo para rellenar.

250 gr. de migas de bacalao desalado (lo he tenido 24 h. en agua, cambiando ésta 3 veces).

250 gr. de tomate casero. Si no tenéis tomate frito casero, existen en el mercado sofritos y tomates con cebolla y ajo.

1/4 litro de leche.

1/2 cebolla.

1 diente de ajo.

1 huevo.

Harina para rebozar.

100 ml. de nata líquida.

2 cucharadas de mostaza.

Elaboración:

Preparamos el relleno, haciendo un sofrito con la media cebolla y el ajo bien picaditos, con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté hecha (se haya quedado transparente), añadimos las migas de bacalao bien picaditas.

Cocinamos durante 10 min. a fuego lento, y añadimos dos cucharadas de harina. Mezclamos bien. Por otro lado, calentamos la leche, a la que añadiremos una pizca de pimienta y una pizca de sal. Cuando esté caliente, la vamos a ir añadiendo poco a poco sobre el bacalao, mezclando bien, como si hiciéramos una bechamel. Retiramos y dejamos enfriar, para poder rellenar los pimientos.

Ponemos en un cazo la nata, para cocerla poco a poco, hasta conseguir que reduzca a la mitad, añadiendo la mostaza y diluyendo poco a poco.

Batimos un huevo, ponemos harina en un plato, rellenamos los pimientos y los pasamos por harina y luego el huevo, y freímos en abundante aceite caliente.

Tras freírlos, los ponemos sobre papel absorbente, y luego los pasamos por el tomate frito.

En una fuente, ponemos una base de la salsa de mostaza, y colocamos sobre ella los pimientos, una vez pasados por el tomate.

Una vez acabados todos los pimientos, colocamos la fuente en el micro, los calentamos un par de minutos y a comer.

Salmorejo Cordobés

El salmorejo es uno de los aperitivos/entrantes que más me gusta, junto con el Ajo Blanco. El gazpacho no es santo de mi devoción, así que cuando empieza el calor, aunque haga gazpacho para Pi, a mí me gusta preparar de vez en cuando Salmorejo.

Lo acompaño de jamón serrano frito y huevo duro picado, y me encanta... Además en la Thermomix sale de lujo... aquí os pongo la receta para hacerlo en un vaso picador o en la batidora...

Ingredientes (para 4 personas):

600 gr.de tomates rojos muy maduros.

1 diente de ajo

100 gr. de miga de pan - si es del día anterior, mejor.

3 cucharadas de vinagre.

9 cucharadas de aceite de oliva.

1 Cucharadita de Sal.

Guarnición: taquitos de jamón y huevo duro picado.

Elaboración:

Pelamos y troceamos el diente de ajo. Lo ponemos en el vaso. Pelamos y troceamos los tomates., los echamos al vaso y echamos la sal. Batimos muy bien hasta que obtengamos una crema de tomate muy fina.

Por otro lado, picamos la miga de pan y la mojamos con el vinagre. Añadimos a la crema de tomate, y trituramos hasta conseguir una mezcla bien ligada. Sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco el aceite, mezclamos despacio, y listo.

Presentación: ponemos una ración de salmorejo en un bol individual, añadimos la mezcla de jamón serrano y huevo, y si nos apetece, le añadimos un poquito de aceite de oliva.