Milhojas de Nata y Frambuesas

La semana pasada, decidí hacer una cena de NO San Valentín, y la llamo así porque hasta ahora, odiaba ese día.

Y digo hasta ahora, porque precisamente el pasado 14 de febrero nació Roure, el primer hijo de mi prima Gema y Edgar... un niño muy deseado y que ha traído una gran alegría a todos... es precioso como podéis comprobar aquí...

Así que esta receta va por ellos tres... Un beso, primos.

Bueno, el caso es que este es el postre que preparé en un pis pas...

Ingredientes (para 2 personas):

1 Lámina de hojaldre congelado (el de Mercadona sale muy bien, yo elijo el que sube)

12 Frambuesas frescas.

300 ml. de nata líquida para montar - tiene que tener al menos 33% de materia grasa para que monte bien.

1 Huevo batido.

Azúcar glass y unas hojas de menta para decorar.

Elaboración:

Dejamos descongelar el hojaldre según las indicaciones del envase. Mientras calentamos el horno, y sobre una bandeja de horno ponemos papel para hornear. Cortamos el hojaldre en 4 rectángulos, y los colocamos sobre el papel. Dos de los hojaldres los pinchamos con el tenedor para que no suban. Con una brocha especial de cocina pintamos de huevo los hojaldres y horneamos según las instrucciones del envase.

Ponemos la nata a enfriar unos 1o min. en el congelador, para que monte mejor. Transcurrido este tiempo, añadimos una cucharada de azúcar glass y montamos.

Una vez horneados los hojaldres, los dejamos enfriar, y una vez fríos ponemos, bien con una manga pastelera, bien con una cuchara, la nata sobre los hojaldres que no han subido. Sobre la nota ponemos las frambuesas, previamente lavadas y secadas.

Colocamos el otro hojaldre y espolvoreamos con azúcar glass y decoramos con hojas de menta. También se podrían poner con un poquito de chocolate líquido...

En la foto veis que falta el azúcar glass y la menta... y es que la improvisación es lo que tiene, se me ocurrió prepararlo media hora antes de cenar... y por tanto, sin haber ido a la compra...

Verduras a la Plancha

No es nada novedoso lo de las verduras a la plancha, pero viene bien tenerlo en el blog, pues muchas veces no caemos en la cuenta de que es un complemento perfecto para el pescado, y con ello tenemos lista una cena ligera y muy apetitosa. Yo aquí preparé calabacín, berenjena, tomate, cebollas, pimientos del piquillo y pimiento verde. La calabaza está deliciosa también a la plancha, y también los puerros... Además, en la Princess, poniendo sal gorda y unas gotas de aceite quedan muy bien y sin apenas manchar...

Ensalada de Fresas y Jamón de Pato

Aunque todavía no es tiempo de fresas, el otro día las encontré en Mercadona y se me ocurrió preparar una ensalada con ellas...

Esta receta se la dedico a Rosa, Mari Luz y Carmen, mis compañeras en Barcelona, Bilbao y Sevilla, con las que comparto además de trabajo, conversaciones culinarias de lo más variopinto.

Muchos besos, chicas.

Ingredientes:

1 Bolsa de Lechugas variadas (que lleve rúcula). Me encanta la de brotes tiernos de El Corte Inglés.

150 gr. de fresas o fresones.

2 Cucharadas de Vinagre de Módena.

1 Cucharada de Miel.

6 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.

Elaboración:

Limpiamos las fresas, y las laminamos, excepto 2 que reservamos para la vinagreta.

Preparamos la vinagreta: Mezclamos el vinagre con la miel, hasta que se disuelva. Añadimos las fresas y el aceite, y trituramos en la batidora (o en la thermomix veloc. progresivo 4 -6 -8 -10 durante 15 sg) hasta que ligue. La ponemos en una salsera o biberón.

Ponemos las lechugas, las salpimentamos, las rociamos con la vinagreta, colocamos las fresas y encima el jamón de pato. Rociamos con cuidado con el resto de vinagreta, y a comer.

Mermelada de Tomate y Mermelada de Cebolla con Thermomix

Desde que Pi me regaló la Thermomix, suelo hacer mermelada de tomate y de cebolla bastante a menudo.

Me gusta mucho tener algún que otro bote para cuando viene alguién a casa, o para regalarla a mis amigos ...

En los últimos meses he hecho un poco de I+D con respecto a la mermelada de tomate, para que no quede demasiado dulce, por tanto, vereis que esta receta difiere con respecto a las otras que tengo en el blog. También hay que tener en cuenta que no es lo mismo preparar la mermelada de la forma tradicional que con la thermomix.

Ahí van las recetas:

Para la Mermelada de Tomate:

900 gr. de tomate

300 gr. de azúcar.

Elaboración:

Los tomates los pongo en la bandeja del horno durante 10-15 min. a 200º para que suelten el agua y luego pelarlos. Para 900 gr. de tomate es necesario en torno a 1,2 kgs. de tomates, si son Raf mejor que mejor.

Una vez que están fríos y pelados, los pongo en el vaso de la Thermomix, junto con el azúcar (la proporción es 1 parte de azúcar por 3 de tomate) y los triturar 10 sg. a velocidad 4.

Para hacer la mermelada, programo 30 min. veloc. 1, temperartura Varoma.

Cuando acaba, para poder envasarlos al vacío, pongo la mermelada en botes, los cierro bien y los pongo boca a bajo, hasta que se enfrían.

La mermelada de tomate está deliciosa con Queso de cabra, Roquefort, Parmesano ...

Mermelada de Cebolla:

600 gr. de cebollas.

50 gr. de aceite dde oliva.

200 gr. de azúcar.

Elaboración:

Poner las cebollas partidas por la mitad junto con el aceite en el vaso de la Thermomix. Triturar 10 sg. velocidad 4.

Cocinar 10 min. veloc. 1 temperatura Varoma Añadir 200 gr. de azúcar y cocinar otros 20 min., veloc. 1 y temperatura varoma.

La mermelada de cebolla puede sustituir a la cebolla caramelizada, además de ser un complemento fantástico para el atún a la plancha, y combina muy bien con el foie.

Panecillos de Cebolla

He descubierto un nuevo blog de cocina, a través del blog de Canella, se llama La Maleta de Boston, y os puedo asegurar que es una pasada...

Le estuve echando un vistazo ayer, y vi una receta de panecillos de cebolla, que se podía preparar con la Thermomix o con la Máquina de Pan.

Como todavía no me he comprado la máquina de pan (todo se andará), pues hice la receta de la thermomix, y este es el resultado. Si los comparais con los de Boston, vereis que a mi me han quedado un poquito más feos... tendré que practicar.

Para quienes quieran hacerlos, podeis encontrar la receta aquí.

Por cierto, a Pi le encantaron, y estoy pensando en hacer alguna versión que otra ... con nueces, con tomates secos, ... así que ya os contaré.

Risotto de Espárragos Trigueros con Chipirones

Quién piense que me ha dado por el Risotto lleva toda la razón, pero es que a Pi y a mí nos gusta mucho el arroz, así que estoy pensando en invertir en un libro de Risottos que vi el otro día en el Circulo de Lectores.

Mientras tanto, pues busco recetas de Risotto en internet, y luego, pues les doy mi toque personal. En concreto esta receta la localicé en el Yo Dona de El Mundo, lo único que quién la redactó la dejó a medias... Así que podemos decir que esta es mi versión.

Ingredientes (para 2 personas):

12 Espárragos Trigueros

600 ml de agua

1 cucharita de mantequilla

200 gr de Arroz

1 vaso de vino blanco seco

Queso parmesano rallado y en lascas.

1 diente de ajo.

12 chipirones limpios.

Sal y pimienta blanca.

Para el caldo de verduras:

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

Elaboración:

En primer lugar, vamos a preparar el caldo de verduras con el agua, 1/2 cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria. Lo ponemos todo en una cacerola a cocer durante 45 min. Yo le añadí una pastilla de caldo de pescado en vez de sal.

Mientras, limpiamos los trigueros, cortandolos más o menos a la mitad. Las yemas se escaldan en agua (poner a cocer un cazo con agua y cuando hierva se introucen las yemas durante 30 sg. Se retiran del fuego, se refrescan con agua y se reservan).

Los tallos, se mezclan con un poco de caldo de verduras, y se baten en la batidora hasta conseguir un puré. Reservar.

En una cacerola echamos un par de cucharadas de aceite y un ajo picado, sofreímos y añadimos los chipirones limpios (quitando todo el interior del chipirón, tirando de la cabeza). Salteamos durante un par de minutos, retiramos de la cacerola y reservamos.

En la misma cacerola (sin lavar) añadimos 2 cucharadas de aceite y la mantequilla, lo calentamos y añadimos la 1/2 cebolla picada, rehogamos unos 5 minutos, evitando que tome color. Incorporamos el arroz y mezclamos muy bien. Añadimos el vino blanco y removemos hasta que reduzca el vino.

Colamos el caldo de verduras y le añadimos el puré que hemos preparado con los tallos de los trigueros. Mezclamos bien. Ahora tenemos que ir añadiendo el caldo poco a poco. Es recomendable que el caldo esté bien caliente, para que el arroz no pierda temperatura.

Tenemos que ir añadiendo el caldo por vasos, esperar a que el arroz absorba el caldo para volver a echar caldo, así hasta que el arroz esté en en su punto. Añadimos las yemas de los espárragos, mezclamos y añadimos el parmesano rallado (2-3 cucharadas). Retiramos del fuego.

Para presentarlo, colocamos el arroz y sobre él colocamos los chipirones (si se quedan fríos, calentar un par de minutos en el micro). Añadimos unas lascas de parmesano y a comer.

Risotto de Setas y Parmesano

El domingo preparé un Risotto de setas que estaba para chuparse los dedos... No se tarda más de 30 min. en hacerlo, una vez tenemos todos los ingredientes preparados... Así que vamos a ello Ingredientes (para 2 personas): 200 grs. de arroz - si es del tipo Arborio, mejor todavía. Yo utilicé el arroz de grano redondo (vamos, el SOS de toda la vida). 250 grs. de setas. Ya sabeis que yo uso las congeladas de Mercadona, salen fantásticas. 1 Vaso de vino blanco seco (vaso pequeño para vino o medio vaso de agua). 1/2 Cebolla. 1 Diente de ajo. 1/2 litro de caldo de jamón. 50 gr. de Queso Parmesano - el de cuña que tanto me gusta - Pimienta negra molida, aceite de oliva, mantequilla, sal y albahaca. Elaboración: Lavar el arroz y reservar. Para el caldo de jamón, utilicé como 3/4 lts. de agua, y trozos de jamón serrano ibérico que tengo guardados para este tipo de cosas como caldos, cocido, .... También podeis hacerlo con un hueso de jamón, o un caldo de ave, o de verduras.... Os recomiendo hacer el caldo antes de empezar con el risotto, ya que va muy rápido.... Calentar el caldo, mientras, troceamos el ajo y la cebolla. Ponemos una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén, calentamos y comenzamos a rehogar la cebolla unos minutos, sin que se dore demasiado. Añadimos las setas (previamente descongeladas). Una vez que estén las setas salteadas, añadimos el arroz, sin dejar de remover durante unos 5 minutos. Seguidamente, añadimos el vino, y seguimos removiendo hasta que el arroz haya absorbido el vino. Reducimos el fuego al mínimo, para empezar a verter el caldo caliente poco a poco. Regamos con el primer vaso de caldo el arroz y removemos hasta que el grano de arroz lo haya absorbido. Volvemos a añadir otro vaso de caldo, y así hasta que terminemos con todo el caldo, de tal manera que habrán transcurrido unos 20 min. aproximadamente cuando ya podamos añadir la mitad del parmesano rallado. Mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada. Con el resto de parmesano preparamos unas tiras, que pondremos sobre el arroz, y espolvorearemos con la albahaca (si es fresca mucho mejor).

Pollo con Ciruelas y Canela en Rama

Esta receta se la dedico a mi amigo Carlos Ariza, que es quién me dió la idea.

Realmente la artista de esta receta es su madre, así que gracias a los dos.

Bueno, os voy a contar como lo he hecho .... y por supuesto, que Carlos está invitado a contarnos la receta original el día que quiera...

Ingredientes (para 4 personas):

4 Cuartos traseros de pollo (muslo + contramuslo).

250 gr. de Ciruelas sin huevo (tipo Borges o similar).

2 Ramitas de canela en ramapequeñas (o 1 grande).

1 Cucharadita de canela en polvo.

1 Cucharada de miel.

3 Cebolletas.

Pimienta y sal.

Guarnición: Cous Cous

Elaboración:

Las cebolletas las limpiamos, eliminamos la parte verde del tronco y las cortamos en tiras a lo largo. En una cacerola grande ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadimos las cebolletas y las ramas de canela. Sofreímos lentamente.

En una sartén echamos un par de cucharadas de aceite y marcamos los cuartos de pollo, que no es otra cosa que cocinarlos vuelta y vuelta en el aceite muy caliente.

Cuando las cebolletas estén medio hechas, añadimos el pollo, tapamos y cocinamos lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Cuando el pollo está medio cocinado, añadimos las ciruelas. Mientras disolvemos 1 cucharita de canela en polvo con la miel y 5 cucharadas de agua. Lo mezclamos bien y se lo añadimos al pollo. Dejamos cocinando lentamente hasta que se haga el pollo.

Sacamos los cuartos de pollo, los colocamos sobre una fuente y sobre el pollo echamos la salsa con las ciruelas y la canela en rama.

Para acompañar, yo hice un cous cous especiado, cuya receta podeis encontrar aquí. Carlos me comentó que el había hecho un cous cous con mantequilla.