La Cocina de Cris: octubre 2008

lunes, 27 de octubre de 2008

Lomo Andalusí

En el libro "El Sabor de Nuestra Cocina II" del Círculo de Lectores podéis encontrar recetas muy interesantes, además de la mía, claro está... :-)

Este lomo lo hice la semana pasada y salió muy rico... La receta es de Virginia Higuero, de Málaga...

Ingredientes (para 4 personas):

500 gr. de filetes de cinta de lomo.

200 gr. de harina.

100 ml. de agua

100 ml. de vino dulce de Málaga

4 patatas pequeñas.

2 cebollas

Sal

Pimienta

1 Pastilla de caldo de carne.

Ajo en polvo

Perejil

300 ml. de aceite de oliva virgen.

20 pasas de Corinto.

Elaboración:

Seca la carne con papel de cocina, salpiméntala y pásala por harina. Fríela en 200 ml. de aceite a fuego medio hasta que se dor, y reserva.

Calienta el resto del aceite en una sartén grande, añade las cebollas peladas y cortadas en juliana. Rehógalas a fuego lento hasta que se doren. Añade media pastilla de caldo, el vino dulce y 2 cucharadas de harina disueltas en el agua. Cuando la mezcla empiece a hervir, añade los filetes.

Lava bien las patatas sin pelar hasta eliminar toda la tierra. Mételas en una bolsa de plástico anudada en el microondas, durante 8 min. a potencia máxima (haz agujeritos a la bolsa para que salga el vapor). Saca las patatas y cortalas en 4 rodajas cada una.

Mezcla la harina sobrante con el ajo en polvo, el perejil muy picado, la otra mitad de la pastilla de caldo y una pizca de sal. Reboza las rodajas de patata con esta mezcla y fríelas en el aceite dónde habías frito la carne.

Presenta el plato con los filetes y la salsa en una mitad del plato y las patatas en al otra, y echa por encima las pasas de Corinto. Sírvelo caliente.

Crema de Calabaza con Fideos Chinos Fritos

Ingredientes (para 6 personas):

1 Calabaza de 1 kg. aprox.

2 Cucharadas de Aceite.

1 Cucharada de Mantequilla

2 Puerros

1 Diente de ajo.

3/4 litro de agua.

Sal.

Pimienta.

Nuez Moscada.

8 Quesitos en porciones.

Para decorar: 30 gr. de fideos chinos.

Elaboración:

Limpiamos los puerros, le quitamos la parte verde y los troceamos pequeñitos. Pelamos el ajo y lo picamos.

En una cacerola, ponemos a calentar el aceite y la mantequilla. Sofreímos muy lentamente los puerros y el ajo, a fuego medio-bajo, durante 10 min. aprox.

Pelamos la calabaza y la limpiamos de pulpa y pipas. La troceamos, lo más picadita posible.

Añadimos la calabaza al sofrito de puerros, salpimentamos y cocinamos durante 10 min., dando vueltas de vez en cuando. Añadimos el agua, y la cocemos durante 40 min. aprox. Comprobamos que esta blanda, y que se ha consumido gran parte del agua.

Trituramos la crema con la batidora, thermomix o vaso picador. Ponemos al fuego otra vez, le damos un toque de nuez moscada, añadimos los quesitos, y cocemos durante 10 min. más, para que se deshagan los quesitos. Si queremos una crema muy fina, volvemos a triturar y la pasamos por el chino, colándola con ayuda de un cazo.

Para acompañar, en una sartén, ponemos a calentar aceite, y cuando esté caliente añadimos los fideos y los freímos. Escurrir en papel absorbente y colocar sobre la crema.

jueves, 23 de octubre de 2008

La emoción me embarga...

y es que he sido una de las ganadoras del 2º Concurso de Recetas de Cocina del Círculo de Lectores, y la consecuencia de ello es que me han publicado la receta.

Ni me acordaba que había participado en el concurso, y ayer, cuando fui a recoger un paquete a Correos que me remitía el Círculo, no me podía imaginar que lo que iba a recoger eran tres ejemplares del libro "El Sabor de Nuestra Cocina II" y que en la página 14 me iba a encontrar mi receta. La receta que envié fue la de Ensalada de Bacalao Ahumado con Tomate y Trigueros , así que ya puedo decir que tengo un premio gastronómico... El libro ya está a la venta pero solo para los socios del Círculo de Lectores... Pinchando aquí teneis más información...

martes, 21 de octubre de 2008

Tarta Fina de Manzana

Y aquí el postre de la cena especial. Se trata de una tarta de manzana muy ligera, ya que no lleva ni crema pastelera ni mermelada... Si se acompaña de un buen helado de vainilla, y la tarta caliente, entonces ya es una locura...

La receta...

Ingredientes (para 2 personas):

1 Base de Hojaldre Nestlé (mejor que sea hojaldre fresco y listo para hacer tartas. Este viene en redondo y bastante fino)

1 Manzana reineta (si es pequeña, pues 2).

2 Cucharadas de mantequilla

1 Cucharada de azúcar

Elaboración:

Se corta el hojaldre con ayuda de un cortapasta circula de 18 cm. de ancho. Untamos las tartitas con mantequilla fundida y cubrimos con la manzana fileteada en forma de espiral. Volvemos a untar de nuevo con mantequilla fundida y recubrimos con azúcar. Las ponemos en una placa de horno a 200º durante unos 20 min. hasta que quede dorada.

Crêpes rellenas de Trigueros y Gambas con Salsa de Setas

El otro día preparé una cena especial para Pi, y se me ocurrió hacer unas crêpes saladas. La verdad es que nunca las había hecho, siempre las había comprado ya hechas, para rellenar, y no tiene ni punto de comparación.

Ingredientes (para 4 personas):

Para las crêpes (8 crêpes) :

100 grs. de harina.

2 huevos.

10 grs. de mantequilla.

Una pizca de sal.

250 ml. de leche.

Para el relleno:

100 gr. de gambas.

1 diente de ajo.

8 espárragos trigueros.

1 cucharada de harina de maíz (Maizena).

1 vaso de leche.

Aceite de oliva virgen.

Para la salsa:

1 brick de nata líquida.

150 gr. de setas variadas.

Sal y Pimienta.

Aceite de Oliva Virgen.

Elaboración:

Lo primero es hace la masa de las crêpes. Para ello, batimos los huevos, añadimos la harina, la leche y la sal. Lo mezclamos bien y añadimos la mantequilla fundida. Dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.

A continuación, seguimos con el relleno. En una sartén ponemos a calentar una cucharada de aceite. Añadimos el año picado, y lo sofreímos. Mientras, pelamos las gambas, reservando las cáscaras. Si las gambas son grandes, las partimos en dos, y las sofreímos con el ajito. Retiramos una vez estén hechas. En un cazo ponemos a cocer la leche con las cáscaras de las gambas. Hervimos durante 10-12 min. a fuego lento. Colamos y reservamos.

Los trigueros, si son frescos se limpian bien. Si son congelados, los dejamos descongelar a temperatura ambiente. Los partimos a la mitad. En un cazo, ponemos a hervir agua con sal. Cuando esté hirviendo, echamos los trigueros y los escaldamos durante 4 min. Retiramos del agua.

Ponemos al fuego de nuevo la sartén con las gambas, calentamos y echamos la cucharada de harina de maíz, cocinamos bien la harina, y añadimos la leche que hemos hervido poco a poco, para que vaya ligando con las gambas, hasta conseguir una crema. Una vez terminada la leche, retiramos del fuego, comprobamos el punto de sal, y salpimentamos.

Ahora vamos con la salsa de setas.

En una sartén honda ponemos a cocinar las setas. Cuando hayan soltado todo el agua, las salpimentamos y añadimos la nata. Cocinamos en la sartén lentamente hasta que la nata haya reducido a la mitad.

Y por último, vamos a cocinar las crêpes.

Sacamos la masa de crêpes de la nevera, y en una sartén mediana, antiandherente, ponemos una pizca de mantequilla a calentar. Una vez que la sartén esté muy caliente, echamos un cazo de masa, y extendemos bien por toda la sartén para conseguir una crêpe fina. Le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado. Reservamos en un plato. Repetimos la misma operación con el resto de la masa, hasta terminarla.

Rellenamos las crêpes poniendo en el centro de ellas una cucharada o dos del relleno de gambas, y ponemos la mitad de un espárrago. Doblamos la crêpe y la colocamos en la fuente de servir. Rellenamos el resto y las salseamos con la salsa. Calentamos en el horno o en el grill del microondas, y a comer.

miércoles, 8 de octubre de 2008

Pechugas de Pollo rellenas de Ciruelas en Papillote de Manzana y Cebolla

Esta receta me la dio mi madre, creo que la había hecho Arguiñano en la tele..., no lo he comprobado, así que os cuento como la hice yo...

Ingredientes (para 4 personas):

4 Filetes grandes de pechuga de pollo

8 Ciruelas pasas de California o similar. Si son pequeñas, entonces utilizaremos 3 por pechuga.

1 Cebolla.

1 Manzana reineta.

Sal, Pimienta, Aceite de Oliva.

1 vaso de vino de Pedro Ximénez.

1/2 vaso de vino de Vinagre Balsámico de Módena.

Elaboración:

Picamos la cebolla, en trocitos pequeños y la sofreímos lentamente en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Pelamos la manzana reineta y la hacemos gajos finos.

Sobre una tabla, ponemos una pechuga, la salpimentamos, y en el centro colocamos 2-3 ciruelas. Enrollamos la pechuga, de tal forma que las ciruelas queden en el centro del rollito. Repetimos la operación con el resto de las pechugas.

En una bandeja de horno, colocamos un buen trozo de papel de aluminio. Calcular que tienen que entrar las 4 pechugas y se deben cerrar completamente con el aluminio, para hacer el papillote.

Calentar el horno a 180º.

Una vez sofrita la cebolla, ponemos más o menos 3/4 partes sobre el papel de aluminio, la extendemos para poner sobre ella la manzana y encima los rollitos de pechuga. Cerramos bien con el aluminio, sellando bien los bordes. Introducimos en el horno durante 25 min. a 180º.

Con la cebolla que nos queda en la sartén, vamos a hacer una salsa para acompañar. Ponemos al fuego la cebolla, con cuidado que no se queme, y añadimos el medio vaso de vinagre de Módena, y cocinamos hasta que se hayan evaporado los ácidos del vinagre. El fuego debe ser medio-alto. Ahora subimos el fuego a tope, y cuando la cebolla esté muy caliente, añadimos el Pedro Ximénez y flambeamos (la temperatura de la sartén debe ser alta para que el alcohol del vino prenda fuego al acercar la llama).

Una vez flambeado, bajamos el fuego, y cocinamos durante unos 5 minutos más.

Colocamos un poco de salsa en el fondo de la fuente donde vayamos a presentar las pechugas, sacamos los rollitos del papel de aluminio con cuidado, los colocamos sobre la salsa y salseamos de nuevo. Colocamos la manzana y la cebolla como guarnición. También se puede acompañar con un Arroz Basmati cocido, o con un puré de patata.

Champiñones rellenos de Jamón Ibérico

Receta muy pero que muy fácil y que nos sirve como entrante o aperitivo... En Sigüenza, cuando se piden champiñones a la plancha, en algunos sitios los ponen con el jamoncito, y están buenísimos...

Ingredientes (para 2 personas):

1/4 kg. de champiñones frescos - Cuando los compréis, deben estar muy blancos, y con el tronco firme, bien pegado a la caperuza. Si no están así, entonces es que son viejos, y no son recomendables, salvo que los uséis para un guiso o fileteados para una pizza ...

100 gr. de jamón serrano ibérico picado muy fino. Yo lo trituré en la thermomix, pero lo podéis picar con un cuchillo para que quede muy fino.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen.

Perejil fresco

Zumo de 1/2 limón.

Elaboración:

Limpiamos los champiñones bien, quitándoles todo el tronco (debe quedarnos el hueco para poner el jamón), y toda la tierra que lleven.

En el mortero, picamos el ajo muy picadito junto con el perejil fresco. Una vez que esté picado, añadimos el zumo de limón y mezclamos bien. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien el majado. Si veis que queda muy espeso, echad otra cucharada de aceite y volver a mezclar.

En la plancha o en una sartén, ponemos unas gotas de aceite, y calentamos a fuego fuerte. Colocamos los champiñones por el lado del agujero del tronco. Los hacemos a fuego fuerte durante unos 3 min. (dependerá de la calidad de los champis). Les damos con cuidado la vuelta, y los rellenamos con el jamón, utilizando una cucharita pequeña.

Echamos sobre los champiñones el majado del mortero, y cuando esté el ajo hecho, los retiramos y a comer...