Esta receta se puede hacer todo el año. En el caso de que no sea temporada de trigueros, para economizar la receta se pueden utilizar trigueros congelados. Los de Mercadona salen muy bien.
Ingredientes (Para 4 personas)
250 gr. de Bacalao Ahumado en lonchas.
1 Manojo de Espárragos Trigueros.
1/2 Kg. de Tomates Maduros.
Sal Gorda.
Aceite de Oliva Virgen.
Elaboración
Pelamos los tomates para quedarnos solo con la pulpa. Para facilitar el pelado, se pueden cocer 10 minutos en una cacerola con agua. Con un tenedor, deshacemos la pulpa, para que quede como un puré.
Ponemos los trigueros a freír con sal gorda y aceite en la plancha o en la Princess. Deben quedar "aldente".
Colocamos la pulpa de tomate en un plato de presentación o fuente plana. Le echamos un poquito de sal gorda (cuidado con la cantidad, que el bacalao ya aporta sal al plato) y lo rociamos con aceite de oliva.
Sobre el tomate colocamos las lonchas de bacalao, cubriendo toda la pulpa, y encima colocamos los trigueros.
Voilá, a la mesa a comer esta deliciosa ensalada.
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