Garbanzos Fritos con Bacalao

Durante mi semana de convalecencia tras la operación, Pi estuvo de vacaciones, para cuidarme... uno de los días, preparamos esta receta, muy fácil y realmente deliciosa.

Ingredientes (para 2-3 personas):

1 Bote de garbanzos cocidos de 500 gr.

500 gr. de bacalao desalado - yo lo compré en Eroski, listo para cocinar, y así me evité el remojo de 48 h.

1 Cebolla

1 Pimiento Rojo

4 Cucharadas de tomate natural (del que se utiliza para freír).

1 Cucharadita de Pimentón dulce.

3 Dientes de ajo.

1 Huevo cocido.

Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.

Elaboración:

Ponemos el bacalao en una bandeja apta para horno con un hilo de aceite de oliva y lo introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 10 min. Lo dejamos templar y lo hacemos trozos, junto con el jugo que suelte.

En una cacerola amplia, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella los ajos y la cebolla bien picaditos. Añadimos el pimiento cortado en dados, y sofreímos bien. Cuando esté casi hecho, añadimos las cucharadas de tomate, rehogando de nuevo, a fuego muy lento, para que se cocine con todo el sabor.

Añadimos el pimentón, y seguimos sofriendo durante unos 5 min. más. Agregamos los garbanzos lavados y escurridos, dejándolos sofreír unos 5 min. más.

Agregamos el bacalao y el jugo, lo dejamos un par de minutos, rectificamos de sal, añadimos un poquito de pimienta molida negra y lo retiramos.

El acabado del plato lo hacemos con el huevo cocido picado por encima y si queremos, con perejil.

Pimientos del Piquillo rellenos de Morcilla y Manzana

Estos pimientos son una versión de los que hago rellenos de morcilla y cebolla caramelizada. Los hice para la comida que tuvimos en Pioz y a la que vinieron Eve, Diego, Patty, Victoria y Jose Carlos.

Se me ocurrió aligerarlos con la manzana, ya que había más platos por probar y no quería que se me dejaran algo en el plato. Cumplieron con ello, apenas sobró comida, y ese es el mejor regalo que se le puede hacer a una cocinera.

Ingredientes (para 6-8 personas):

1 Bote de Pimientos del Piquillo, de buena calidad, para rellenar.

1 Morcilla de Cebolla, si es de Sigüenza mejor todavía.

4 Manzanas tipo Reineta o Granny, que estén ácidas.

1 Cucharada de Mantequilla.

1 Cucharada de Azúcar.

Aceite de Oliva Virgen, Sal y Pimienta.

Elaboración:

Pelamos una manzana, le quitamos el corazón y la picamos en trocitos pequeños.

Le quitamos la piel a la morcilla, para quedarnos solo con el interior.

En una sartén amplia, echamos 3 cucharadas de aceite y calentamos. Añadimos la manzana, doramos un poco y añadimos la morcilla. Sofreímos hasta que la morcilla esté bien hecha. Rectificamos el punto de sal. Dejamos enfriar.

Ponemos a escurrir los pimientos, para poder rellenarlos. Una vez escurridos, los rellenamos con la morcilla y la manzana. Cuando los tengamos listos, los ponemos en una fuente apta para microondas y le damos un golpe de calor, a potencia media, unos 3 min.

A las otras tres manzanas, le quitamos el corazón y las troceamos. Las ponemos en una cacerola, cubriendo la mitad de ellas con agua, y las ponemos a cocer. Con esto vamos a hacer un puré de manzana que nos va a servir como salsa de los pimientos.

Cuando las manzanas estén cocidas, y casi desechas, añadimos el azúcar, y le damos bien de vueltas. Le ponemos un punto de sal y de pimienta. Cocemos un poco más, hasta que apenas quede agua. Pasamos por el chino, o por la thermomix, o por la batidora para hacer el puré. Suavizamos con la cucharada de mantequilla. Lo probamos y nos tiene que resultar con un toque dulce y a la vez salado. Si queremos que sepa a pimientos, le podemos añadir una cucharada del caldo de los pimientos. Mezclamos bien.

Ponemos sobre cada pimiento una cucharada de puré de manzana, y servimos.

Quiche de Cebolletas, Bacon, Mozarella y Tomates Secos

Menos mal que me di cuenta a tiempo de que no teníamos foto del Quiché... Evelio ya había cortado un par de trozos y se disponía a empezar a servir...

Esta receta es una de mis invenciones... siguiendo la estela de Canny, y sus tartas saladas.

La verdad es que quedó rica, rica....

Ingredientes (para 8 personas):

1 Envase de Masa Quebrada Fresca La Cocinera - la podéis encontrar en casi todos los supermercados, en la zona de los hojaldres frescos y las masas para pizza frescas.

1 Paquete de Bacon en dados.

10 - 12 Tomates Secos en aceite - ya os he comentado que yo los compro en Makro, pero que también los podéis encontrar en zonas Gourmet.

Un manojo de cebolletas tiernas.

200 gr. de Mozzarella rallada (de la que venden para hacer pizzas).

200 ml. de nata líquida.

4 Cucharadas de Pesto. Yo lo hice con la thermomix, pero ya lo venden hecho.

3 Huevos.

Elaboración:

Extender la masa brisa y forrar con ella un molde de tarta desmontable, pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes.

Cocer la tarta en el horno, previamente calentado a 200º, durante 10 min. Retirar el aluminio y cocerla 5 min. más.

Cortar las cebolletas en tiras finas, freírlas lentamente hasta que estén casi transparentes, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añadir el bacon, y freir hasta que este casi hecho. Retirar y escurrir el aceite sobrante.

En un bol, batir los huevos con la nata, la mozzarella y el pesto. Mezclar bien. Añadir las cebolletas y el bacon y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla sobre la masa quebrada, y por encima, colocar los tomates secos.

Hornear de nuevo, a 200º, durante 15 min. más.

Está mejor de un día para otro. En este caso, hornear 5 min. antes de servir.

Ya estoy aquí de nuevo...

aunque todavía no me han quitado los puntos... ya he empezado a cencerrear por casa y a cocinar un poco.

Las recetas que os voy a ir poniendo por aquí son de antes de la operación, ... pero que sepais que ya estoy cocinando nuevas ricas cosas que os pondré por aquí muy pronto...

Todo ha ido muy bien, y estoy feliz de estar con vosotros de nuevo ... y poder quitar el cartel de

y espero que el próximo pueda poner Cerrado por Vacaciones...

Hojaldre de Puerros y Langostinos

Este hojaldre lo hice con unos langostinos cocidos que me había dado mi madre, ..., la verdad es que me gustan muy poco los langostinos con mahonesa, así que siempre estoy buscando formas de usarlos para que me gusten un poco más...

Ingredientes (3-4 personas):

1 lámina de hojaldre congelado - yo utilizo el del Mercadona, que sale buenísimo.

250 gr. de langostinos cocidos

2-3 puerros

3 cucharadas de harina de maíz.

1/4 litro de leche caliente.

Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.

Elaboración:

Ponemos a descongelar el hojaldre.

Pelamos los langostinos. La mitad los hacemos trocitos y la otra mitad los dejamos enteros.

Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas finas. En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar. Cuando esté caliente añadimos los puerros y sofreímos a fuego lento, hasta que se queden casi transparentes.

Añadimos los langostinos que habíamos hecho trocitos, y los rehogamos con los puerros. Añadimos la harina de maíz y mezclamos muy bien. Ahora, vamos a ligar la harina con la leche caliente, añadiendo poco a poco y mezclando bien, hasta conseguir que nos quede una especie de bechamel ligera de puerros y langostinos.

Calentamos el horno según nos indique el envase del hojaldre. Dividimos el hojaldre en dos mitades iguales. Sobre una bandeja de horno ponemos papel vegetal, ponemos una parte del hojaldre, y lo pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado. La otra parte no hace falta que la pinchemos. Horneamos el hojaldre, sin consumir el tiempo que nos indiquen en el envase. Es decir, que si son 20 min. lo horneamos durante 15. Sacamos la placa de horno.

Sobre la base de hojaldre que hemos pinchado, colocamos la mezcla de puerros y langostinos. Encima colocamos los langostinos enteros y tapamos con el otro trozo de hojaldre. Horneamos durante los 5 min. que nos quedaban, y a la mesa.

Gala, nuestra nueva vecina...

Os presento a Gala, nuestra nueva vecina, ¿a qué es preciosa?. Es la perrita que tienen Marta y Richi, nuestros vecinos, y la verdad es que es tan bonita que nos tiene a todos enamorados...

Ensalada de Trucioli con Tomates Secos y Queso Feta

Los Trucioli son unas espirales de tamaño grande, que Pi compró en Aldi en una campaña de comida italiana que hubo hace un par de meses.

Esta ensalada de pasta se puede hacer con otro tipo de pasta, pero a mi me gusta la pasta de tamaño grande para poder disfrutar de la textura de la pasta.

Ingredientes (para 2 personas):

150 gr. de Trucioli.

100 gr. de Queso Feta - o un queso fresco tipo Burgos.

100 gr. de Tomates Secos en Aceite.

2 Cucharadas de nueces peladas.

1 Cucharada de Orégano seco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Crema di Balsámico de Módena.

Elaboración:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase en cuanto a tiempos de cocción.

Escurrir la pasta, pasarla bajo el grifo de agua fría para enfriarla, y escurrir bien. En un bol, una vez escurrida, colocamos la pasta, la salpimentamos y la espolvoreamos con el orégano y una cucharada de aceite. Dejamos macerar la pasta unos 10 minutos.

Cortamos el queso feta en trocitos y los tomates secos en tiras. En una fuente colocamos la pasta tras haberla macerado, sobre ella colocamos el queso y los tomates. Ponemos las nueces, lo rociamos con aceite de oliva, y por último con la crema de balsámico.

Rollitos y Saquitos de Pasta Filo

La semana pasada, mi vecina Marta aprobó las oposiciones a la Guardia Civil, así que hicimos una barbacoa para celebrarlo.

Cada uno de nosotros aportamos algo para la cena, y yo preparé unos rollitos de Foie y Manzana, y unos Saquitos de Pollo al Curry. Había comprado Pasta Filo en el Hipercor, pensando que era igual que la pasta brick, pero no es así.

La pasta filo es más fina que la brick, y queda mucho más crujiente....

Bueno, aquí va la receta, dedicada a Marta por ese aprobado... y gracias a Blas por hacer la foto...

Ingredientes:

Para 12 Rollitos de Foie y Manzana.

6 Hojas de pasta filo cortadas a la mitad.

2 Manzanas tipo Granny (ácidas.

4 Cucharadas de Mantequilla o Margarina.

Foie Mi-Cuit - yo usé aproximadamente unos 100 gr.

Crema di Balsámico de Módena.

1 Huevo batido.

Elaboración:

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las hacemos gajos. En una sartén, ponemos a calentar la mantequilla, cuando esté caliente, vamos friendo las manzanas hasta acabar con ellas. Colocamos en un plato sobre papel de cocina y reservamos.

Batimos el huevo, sacamos la masa filo del frigorífico. Hay que llevar cuidado con la masa, es muy delicada, y debe estar en el frigo hasta el momento en que la vayamos a utilizar. Con un pincel de cocina, pintamos de huevo batido una cara de la hoja de masa filo. Colocamos un gajo de manzana, sobre ella un trozo de foie, y un toque de Crema de Balsamico. Cerramos el rollito, colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal encima.

Ponemos a calentar el horno a 180º, mientras, hacemos el resto de los rollitos. Cuando tengamos todos, con el huevo batido restante pintamos todos los rollitos por arriba, y horneamos unos 10-15 min. hasta que estén dorados.

Para 12 Saquitos de Pollo al Curry.

Ingredientes: 6 Hojas de Pasta filo cortadas a la mitad.

2 Pechugas de pollo cortadas en dados pequeños.

2 Cucharadas de Pasas.

2 Cucharadas de Piñones.

2 Cucharadas de Curry.

3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.

1 Puerro.

Elaboración:

En un bol ponemos el aceite de oliva y lo mezclamos bien con el curry. Los dados de pollo los salpimentamos y los añadimos en el bol para que maceren con el curry. Añadimos también las pasas y los piñones.

Limpiamos el puerro, lo cortamos a la mitad, y vamos sacando las capas. Cada capa la hacemos en tiras, hasta completar 12 tiras. El puerro nos servirá para cerrar los saquitos.

En una sartén caliente, echamos el pollo macerado, rehogando bien hasta que esté hecho. Dejamos templar unos 10 min.

Cuando el pollo esté templado, sacamos la pasta filo del frigorífico, y realizamos la misma operación que con los rollitos: huevo batido por un lado, colocamos en el centro una cucharada de relleno, juntamos todas las puntas de la lámina en el centro, y ya tenemos el saquito. Atamos con el puerro y colocamos sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal.

Realizamos la misma operación con el resto de saquitos, y antes de hornear (el horno debe estar a 180º), pintamos los saquitos con huevo batido.

Buen Apetito...

Ensalada de Arroz

Ingredientes (para 2 personas): 200 gr. de arroz largo. 100 gr. de salmón ahumado. 10 gambas. 1 Tomate ensalada. 100 gr. de maíz cocido. 100 gr. de jamón cocido en tacos. 50 gr. de guisantes. 150 gr. de mayonesa. Sal y Aceite de Oliva. Elaboración: Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite de oliva durante 15 min. Lo escurrimos y lo refrescamos. Cocemos las gambas en agua hirviendo con abundante sal. Cuando vuelvan a hervir, las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las reservamos, separando las cabezas. Ponemos las cabezas en un colador sobre un vaso y presionamos hasta que suelten el jugo, dentro del vaso. Mezclamos este jugo con una cucharada de aceite de oliva y la mayonesa. Cocemos los guisantes, si son congelados en agua con sal, los refrescamos y los reservamos. Pelamos el tomate y lo picamos en dados. En un bol mezclamos el arroz con la mitad de las gambas cortadas en dados, el maíz los tomates, el salmón en tiras, el jamón cocido, los guisantes y la mayonesa de marisco. Probamos y rectificamos de sal. Para acabar el plato, ponemos el resto de las gambas enteras. Sugerencia: también se le podría añadir un mango en dados, o piña en trocitos...