Lubina con Sofrito de Almendras

Este plato también es de mi época del restaurante.

La lubina que utilizo es la de criadero, más económica y que va fenomenal para hacer platos individuales.

Os recomiendo que le pidais al pescadero que os la limpie y que os separe los lomos, quitando la espina central.

Como guarnición, aquí aparece con mermeladas de verduras: tomate, pimiento verde y calabaza.

Las mermeladas de verduras las hacía con las recetas de Thermomix. Podeis sustituir las mermeladas por calabacín y tomate a la plancha, por ejemplo.

Ingredientes (para 4 personas).

4 Lubinas de Ración, sólo los lomos.

100 gr. de almendras

1 vaso de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

En una sarten ponemos a calentar el aceite y las almendras enteras. Cuando las almendras estén doradas, las retiramos y las dejamos enfriar un poco.

Si se dispone de thermomix, picar las almendras a velocidad progresiva 3-5 hasta conseguir una pasta. En el caso de no tener thermomix, picar en la picadora o en la batidora.

Si la pasta queda muy espesa, añadir un poquito más de aceite. Si queda muy aceitosa, freir más almendras pero con poquito aceite.

Poner en la plancha unas gotas de aceite y sal gorda una vez que esté caliente. Hacer primero las verduras, y luego hacer las lubinas.

Para emplatar, colocar las verduras a un lado del plato, y colocar los lomos de lubina haciendo una X, el primer lomo con la piel hacia abajo y el segundo con la piel hacia arriba. Salsear con el sofrito y a comer.

Tarta de Queso con Frutos Rojos y Yogurt

Esta receta se la dedico a Pati, para que la haga en su estupenda Thermomix, que es la envidia de much@s, entre l@s que me incluyo.

Es una receta que necesita horno. Próximamente escribiré otra en la que no necesitamos el horno.

INGREDIENTES (Para 6 personas)

6 huevos

1 bote de leche condensada grande

2 tarrinas de queso fresco tipo Philadelphia.

1 Cucharada de Mantequilla o Margarina.

1 Yogurt Natural de sabor suave, tipo La Lechera.

1 Cucharada de Nata Líquida (opcional)

Frutos Rojos y Mermelada de Frambuesas para decorar.

Elaboración:

Encendemos el horno, a temperatura 180 grados, para que esté caliente cuando terminemos de hacer la tarta.

Si se utiliza la thermomix, se ponen en el vaso los huevos, la leche condensada y el queso, se tritura todo a velocidad 3 hasta obtener una crema (aprox. 1 min.)

En el caso de no tener thermomix, utilizaremos la batidora de varillas. Para ello, colocamos en un bol los huevos, y los batimos. Cuando estén batidos se añade poco a poco la leche condensada y se sigue batiendo. Por último añadimos el queso, batiendo todo de nuevo hasta que el queso se haya incorporado al resto de los ingredientes.

El molde que yo he utilizado para esta receta es rectangular, tipo plum-cake, de cristal. También se puede hacer en un molde redondo. Yo recomiendo que sea de cristal para que podamos ver cómo va cuajando la tarta.

Con un poquito de margarina o mantequilla (una cucharada más o menos) frotamos el molde, para que la tarta se pueda desmoldar más fácilmente. Ahora echamos la mezcla, e introducimos en el horno, aprox. 45 min. dependerá de la potencia del horno. Como no lleva levadura, podemos abrir el horno, y con un palillo largo, comprobar si está cuajada. El palillo debe salir limpio.

Presentación:

A mí me gusta suavizar el yogurt con una cucharada de nata líquida, lo mezclo y lo bato un poquito para que quede más líquido.

Con la mermelada se hace un coulis. En un bol pequeñito, ponemos 2 cucharadas de mermelada, le añadimos una cucharilla de agua y mezclamos.

Ponemos un poquito de yogurt en el plato, sobre el yogurt un poquito de coulis, y con la punta de un cuchillo, extendemos el coulis sobre el yogurt para hacer un dibujo. Ponemos la porción de tarta y añadimos frutos rojos alrededor.

Ensalada de Jamón de Pato

Esta receta se la dedico a Victoria y al Gordi. Quizás así consigamos que Victoria cocine un poco más... ;-)

En la foto podéis ver la composición de la ensalada para una persona. Para darle la forma redondeada, he utilizado un aro de cocina.

Para la presentación de la vinagreta, utilizo un biberón de plástico que podéis encontrar en tiendas de utensilios de cocina. Es muy útil para presentar, y también para conservar la vinagreta sobrante.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 Paquete de Jamón de Pato.

1 Bolsa de Florette, recomiendo la Gourmet.

1 Lata de Paté de Pato.

4 Rebanas de Pan para tostar.

Para la vinagreta:

12 Cucharadas de Aceite de Oliva

3 Cucharadas de Vinagre de Módena.

3 Cucharadas de Miel.

3 Cucharadas de Mostaza Antigua (la que tiene granitos).

Elaboración:

Lo primero que vamos a preparar es la vinagreta. Para ello, ponemos en el vaso de la batidora la miel y el vinagre, y lo batimos. La idea es que liguen ambos ingredientes. Después añadimos la mostaza, y volvemos a batir. Por último, añadimos el aceite, y lo emulsionamos, hasta conseguir una especie de salsa ligera.

Colocamos en un bol o ensaladera la lechuga, le añadimos sal, y le añadimos vinagreta, hasta que toda la ensalada esté aliñada con la vinagreta.

Colocamos sobre la lechuga las lonchas de jamón de pato, hasta agotar el paquete.

Tostamos las 4 rebanadas de pan, le untamos el paté y las colocamos sobre el jamón.

¡¡¡ Espero que os guste!!!

Milhojas de Berenjena, Tomate y Queso de Cabra

Esta receta se la dedico a Fer y a Rosa... por aquello del Queso de Cabra. Este plato es muy completo, bien se puede utilizar como un primero, bien como un entrante.

INGREDIENTES (Para 4 personas) 1 Berenjena grande 4 Tomates para ensalada 8 Lonchas de Jamón Serrano 1 Rulo de Queso de Cabra Pequeño 1 Diente de Ajo 1 Cucharilla de Perejil Sal Gorda Aceite de Oliva Virgen. Elaboración Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro de espesor. Las colocamos en un bol, les echamos sal fina y las dejamos una media hora, para que pierdan el amargor (veráis que le salen unas gotitas como de agua). Por otro lado, cortamos los tomates en rodajas de 1 cm. de espesor, y los disponemos en un plato. Cortamos el queso de cabra en rodajas, no muy gordas. Al final, para 8 milhojas, debemos obtener: 24 rodajas de berenjena 16 rodajas de tomate 16 rodajas de queso de cabra. El ajo, el perejil y tres cucharadas de aceite lo colocamos en el vaso de la batidora, y lo batimos como si fuera una mayonesa. Así vamos a obtener un aceite con sabor a ajo, que utilizaremos para acompañar las milhojas. Una vez transcurrida la media hora, lavamos y secamos la berenjena. Preparamos la plancha (bien una tipo Carmela, bien la Princess) y ponemos unas gotas de aceite y sal gorda, y hacemos las rodajas de berenjena a la plancha. Poner sobre papel secante, para que suelten el exceso de aceite. Repetimos la operación con los tomates, es decir, hacemos los tomates a la plancha, sin que lleguen a pasarse. Ahora vamos a montar las milhojas. Para ello, necesitamos una fuente de presentación, y hay que tener en cuenta que el toque final del plato vamos a hacerlo en el microondas, por lo que hay que pensar que la fuente debe tener el tamaño adecuado para que entre en el horno. Cada milhoja se monta de la siguiente manera. 1 rodaja de berenjena, encima una de queso de cabra, encima una de tomate, encima otra berenjena, encima otra de queso de cabra, encima otra de tomate y terminamos con una berenjena. De la misma manera, montamos las siete milhojas restantes. A cada milhoja le corresponde una loncha de jamón serrano que colocaremos de arriba a abajo, es decir, que cuelgue de cada berenjena (mirar la foto). Rociamos el fondo del plato con el aceite de ajo, e introducimos en el microondas durante 2 min. para que el jamón se dore y el queso se quede semifundido. Antes de llevar a la mesa, rociar de nuevo con el aceite de ajo. ¡¡A disfrutar!!!

Ensalada de Bacalao Ahumado con Tomate y Trigueros

Esta receta se puede hacer todo el año. En el caso de que no sea temporada de trigueros, para economizar la receta se pueden utilizar trigueros congelados. Los de Mercadona salen muy bien.

Ingredientes (Para 4 personas)

250 gr. de Bacalao Ahumado en lonchas.

1 Manojo de Espárragos Trigueros.

1/2 Kg. de Tomates Maduros.

Sal Gorda.

Aceite de Oliva Virgen.

Elaboración

Pelamos los tomates para quedarnos solo con la pulpa. Para facilitar el pelado, se pueden cocer 10 minutos en una cacerola con agua. Con un tenedor, deshacemos la pulpa, para que quede como un puré.

Ponemos los trigueros a freír con sal gorda y aceite en la plancha o en la Princess. Deben quedar "aldente".

Colocamos la pulpa de tomate en un plato de presentación o fuente plana. Le echamos un poquito de sal gorda (cuidado con la cantidad, que el bacalao ya aporta sal al plato) y lo rociamos con aceite de oliva.

Sobre el tomate colocamos las lonchas de bacalao, cubriendo toda la pulpa, y encima colocamos los trigueros.

Voilá, a la mesa a comer esta deliciosa ensalada.

Ensalada de Setas y Queso de Cabra

Esta ensalada es la preferida de mi amiga Pipi. Cuando estaba en el restaurante, era una de las más solicitadas. La verdad es que queda de lujo. INGREDIENTES (para 4 personas) 1 Bolsa de lechugas variadas Florette o similar. A mi me gusta mucho la variedad Gourmet. 1 Rulo de queso de cabra pequeño. 1 Salteado de setas (el de setas congeladas de Mercadona es perfecto). 3 Pimientos del Piquillo en tiras. 2 Cebollas medianas. 6 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen 2 Cucharadas de Vinagre de Módena Sal 1/2 Litro de Agua 4 Cucharadas de Azúcar Elaboración Lo primero que vamos a hacer es caramelizar la cebolla. Para ello, cortamos las cebollas en rodajas muy finas, y las ponemos a freír en una sartén con unas gotas de aceite y a fuego máximo. Hay que estar continuamente rehogando para que no se queme. Se debe ir añadiendo agua poco a poco, dejando que se consuma y volviendo a echar agua, hasta finalizar el agua. La cebolla debe ir cogiendo un color marrón poco a poco. Añadimos el azúcar y terminamos de caramelizar. Reservamos. En la misma sartén, con un poco de aceite freímos las setas. Conviene que suelten todo el agua antes de salpimentar. Una vez que estén hechas, las reservamos. En una ensaladera colocamos la lechuga. Le echamos sal, y hacemos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre. En un bol pequeño añadimos primero el vinagre, luego el aceite y batimos con un tenedor hasta que se haya ligado el vinagre al aceite. Rociamos con la vinagreta la lechuga. Colocamos la cebolla caramelizada sobre la lechuga, encima colocamos las setas y por último el queso de cabra en rodajas y los pimientos del piquillo en tiras. A mi me gusta gratinar el queso de cabra, así que lo meto en el microondas con la función de grill unos 3 minutos. Otra opción es pasar el queso de cabra por la sartén y dorarlo. En la foto podéis ver el resultado antes de gratinar. ¡¡Buen provecho!!!

Noodles para Pi

Esta receta es pura invención. Los ingredientes varían en función de las personas. Esta receta es para 2 personas. INGREDIENTES 2 Paquetes de Noodles, uno con sabor a gamba y otro con sabor a pollo (Yo los compro en SuperCor, de la marca Kung Fu) 1 Pechuga de pollo. 1 Sobre de Salsa Agridulce (4 cucharadas aprox.) 1 Cebolla Grande 1 Pimiento Verde Italiano. 1 Cucharada de Curry 200 gr. de gambas peladas (van muy bien las congeladas, siempre que se descongelen antes) 2 Cucharadas de Salsa de Soja. 1 Diente de Ajo Aceite de Oliva Virgen. Elaboración Cortar la pechuga de pollo en tiras finas. Rehogar en una sartén con 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen. Añadir la cucharada de curry. Cuando esté casi hecho, añadir el pimiento y la cebolla en trozos grandes, como si fueran para cerdo agridulce. Cocinar 5 min. y añadir la salsa agridulce. Mezclar bien. Por otro lado, cortar el diente de ajo en láminas, dorarlo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, y añadir las gambas. Cuando estén hechas, añadir la salsa de soja, mezclar bien y retirar del fuego. Cocer los noodles siguiendo las instrucciones del envase. Cuando ya no tengan agua, añadir la mezcla del pollo y las verduras. Mezclar muy bien. Añadir las gambas, volver a mezclar, y listo para comer. Aquí tenéis el resultado.