Rape con Crujiente y Salsa de Parmesano y Albahaca Fresca

Aquí tenéis el primer plato cocinado y fotografiado en nuestra casa nueva. Nunca os he comentado, que si pincháis sobre la imagen, podéis verla en mayor tamaño, y así apreciar detalles que a simple vista no se ven.

Como podéis imaginar, esta receta la he hecho con la ayuda de la thermomix, pero tranquilos, que se puede hacer sin ella.

Estuve buscando por Internet alguna receta con rape, y encontré una que he modificado, utilizando queso parmesano, tanto para la salsa como para el crujiente.

Ingredientes (para 2 personas)

1 Cola de rape (si es grande, si son pequeñitas, 2), que el pescadero os la haga en dos lomos. Con el cartílago y unas cáscaras de gambas podéis hacer un estupendo fumet de pescado.

1 Tomate maduro grande.

100 gr. de queso parmesano rallado.

1 Cucharada de mantequilla.

1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen.

Sal

Para la salsa:

50 gr. de queso parmesano rallado.

2 Cucharadas de Piñones

1 Rama de albahaca fresca - sirve tb. la seca, pero no tiene el mismo sabor. En este caso, usar una cucharada.

1 taza de café (expresso) de aceite de oliva virgen extra.

1Diente de ajo.

Elaboración:

En primer lugar vamos a hacer la salsa, para lo cual, picamos el diente de ajo con la albahaca fresca y el aceite de oliva con la batidora. En la thermomix, lo haríamos 10 sg. velocidad 4.

Añadimos el queso parmesano, y batimos bien hasta ligar como si se tratara de una mayonesa. En la thermomix podríamos hacerlo durante 30 sg. a velocidad 5-10 progresivo, ya que la idea es que nos quede homogénea.

Añadimos los piñones, y reservamos.

Para el crujiente de parmesano, ponemos a calentar el horno a 200 grados (tb. valdría el grill del micro, pero se tardaría mucho más). Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio o papel vegetal apto para hornos. (Ayer descubrí que en Mercadona vende este papel de la marca Bosque Verde, y es genial. Lo podéis encontrar junto con el film transparente y el de aluminio. Viene en rollo, y además de hornear, sirve también para conservar).

Sobre el papel colocamos cuatro montoncitos del queso parmesano que teníamos reservado, y lo ponemos a hornear unos 15 min. una vez que el horno está caliente. Debéis llevar cuidado, porque si se tuesta mucho sabe un pelín a quemado.

Ahora vamos a hacer el rape. Primero vamos a pelar el tomate (si lo hervís en agua unos minutos es mucho más fácil), lo troceamos en cuadraditos y lo reservamos. Para cocinar el rape, ponemos a calentar en una sartén el aceite y la mantequilla, cuando esté caliente, hacemos el rape, dando la vuelta a los 3 min. aprox.

En una fuente apta para horno, colocamos la salsa de queso y albahaca, encima ponemos el rape, sobre el que pondremos el tomate y por último, el crujiente de parmesano. Horneamos 10 min. y a la mesa.

Concurso de Postres en Imón - Tarta de Nata y Piña

El primer fin de semana de agosto, fueron las fiestas de Imón, el pueblo adoptivo de Pi, y poco a poco, el mío también.

Entre las actividades que organiza la comisión de fiestas, el sábado tuvo lugar un concurso de postres.

Otros años, el concurso había sido de tortillas de patata, pero ya el año pasado, cambiaron el tema del concurso, y la verdad es que la gente se anima a participar, el jurado es de lo más exigente, y el mejor momento es cuando, tras proclamar el/la ganador@, todo el mundo puede probar los postres.

Yo me animé a participar, aunque muy a última hora, por lo que tuve que improvisar una tarta de piña y nata, que ahora os cuento como hice. El fallo del jurado fue muy equitativo, y mi querida Tere, con una mousse de naranja deliciosa, ganó el segundo premio. El primer premio se lo llevó Mari, con un original postre: frutas bañadas en chocolate y natillas.

Tere me ha prometido la receta, así que pronto la tendréis por aquí publicada.

Bueno, pues a lo que vamos, que es a contaros como hacer la tarta de nata y piña, que por cierto, en la foto tiene el número 10.

Ingredientes (para 8-10 raciones):

1 Bote de Piña en su jugo (de los grandes)

500 gr. de nata montada.

1 Base de bizcocho. En la mayoría de los supermercados podéis encontrar unas bases de bizcocho o tarta, que ya viene cortada en tres y es perfecto para rellenar, de crema pastelera, de chocolate...

1 Cucharada de Cointreau.

Elaboración:

En primer lugar, abrimos el bote de piña, la escurrimos y el zumo lo ponemos en una fuente honda, en la que podamos mojar el bizcocho. La piña, la picamos con la batidora, y la dejamos escurrir. Al zumo, le añadimos el cointreau, y lo mezclamos bien.

En un molde desmontable, en el que quepan las bases de bizcocho, vamos a ir colocando las diferentes capas.

Mojamos con cuidado la primera capa de bizcocho, y la colocamos en el molde. A continuación, echamos como las 2/3 partes de la nata. Repetimos la operación con la segunda capa de bizcocho, y la colocamos sobre la nata con cuidado. Sobre esta capa, añadimos la piña triturada.

Por último, cubrimos con la tercera capa de bizcocho, previamente mojada en el almíbar, y decoramos con la nata restante, sobre la que se puede poner fideos de chocolate, guindas o lo que os apetezca para decorar.

Primera comida "oficial" en Pioz

aaaaaaaaaaaaaaaaaaa

El día 15 de agosto, vinieron los padres de Pi, su hermana, su cuñado y Sofía, a nuestra casa nueva, en Pioz. El caso es que les preparé una comida de lo más variada, y de la que os puedo contar, pero no mostrar, porque no hicimos ni una sola foto... y os puedo asegurar que merecía la pena... pero con el jaleo que llevaba encima, olvidé por completo sacar la cámara y haber hecho una de mis cutres fotos, ya que menos es nada. No os preocupeis, que voy a repetir los platos, poco a poco, para que podáis hacerlos vosotros también. Para ir abriendo boca, os contaré lo que preparé (teniendo la inestimable ayuda de la thermomix, la verdad es que no fue tan lioso... como puede parecer) Entrantes: - Salmorejo cordobés - con su huevo picado y su jamón. - Pimientos del Piquillo rellenos de cebolla caramelizada y morcilla - increíbles. - Rollitos de Jamón Ibérico con Foie - esta receta la tenéis ya publicada. - Ensalada de Salmón Ahumado y Langostinos Marinados - le hice una vinagreta de mostaza dulce, y con unas nueces. Muy fácil de hacer. Los langostinos los mariné como en la receta de la Ensalada de Langostinos y Foie. Segundo plato: Solomillo de cerdo asado, que acompañé con puré de patatas y una fantástica salsa de Setas y Pedro Ximénez. El postre, helados variados que compramos en el super, y es que no dio tiempo a hacer una tarta de queso... otra vez será, lo prometo, familia.

Mi regalo de cumpleaños ...

El próximo lunes, 27 de agosto, me cae un añito más... y mi chico me ha regalado una maravillosa Thermomix.

La verdad es que no me esperaba este pedazo de regalo, así que os podéis imaginar como me quedé cuando me lo dio.

Ya la he probado, y a partir de ahora, añadiré al blog los trucos que vaya experimentando, para compartirlos con todos vosotros...

Por el momento, hemos empezado con salsas y un estupendo salmorejo. Tranquilos aquellos que no la tengáis, porque aunque la utilice para mis recetas, intentaré adaptarlas para que todos podáis cocinar...

Eso sí, si alguien se la quiere comprar, que me avise... para ir ampliando el club....

Por cierto, no solo hemos ampliado la "family" con la thermomix.... también nos hemos comprado una pedazo de moto, para recorrernos este país, al menos este año, el que viene, será Europa...

Muchos besos y a disfrutar cocinando...

Ensalada de Langostinos Marinados con Foie y Trigueros

Con estos calores, lo que más apetece es comer ensaladas y cremas frías, así que aquí tenéis una nueva ensalada que me he inventado.
Tenía unos pocos langostinos sin cocer en el congelador, así que los he cocido para luego marinarlos como os explico a continuación. El resultado, una apetitosa ensalada que combina lo mejor del mar con lo mejor de la tierra.
Esta receta se la dedico a mis queridos Isaac y Raquel, que están en Zaragoza, uno de los mejores lugares para tapear... sin duda alguna.
Ingredientes (para 2 personas):
1/2 Bolsa de lechugas variadas - mejor si lleva rúcula.
20 Langostinos cocidos y pelados.
10 Espárragos trigueros.
1/2 Terrina de Foie - he comprado el bloc de foie Martiko, que venden en Mercadona-
5 Lonchas de Jamón Serrano - si es Ibérico mejor, aunque uno de Teruel tampoco le va mal... verdad Rachel??
Para el marinado de los langostinos:
1 Diente de ajo.
4 Cucharadas de Aceite de Oliva
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Albahaca - si es fresca mejor que mejor, picándola muy finita.
1 Cucharada de Orégano- si es fresco mucho mejor y picándolo muy finito.
Para la vinagreta de la ensalada:
1 Cucharada de pasas
2 Cucharadas de vinagre blanco
2 Cucharadas de vino dulce tipo Pedro Ximenez
6 Cucharadas de Aceite de Oliva.
Elaboración:
Necesitamos más o menos una hora para marinar los langostinos: en un bol mezclamos el aceite y el vinagre y añadimos el ajo machacado y las hierbas. Añadimos los langostinos pelados y dejamos reposar una hora más o menos.
Una vez marinados, los colocamos en una fuente de horno y los ponemos bien en el micro con el grill, bien en el horno con el grill durante 8 min. Reservamos.
En una ensaladera o fuente de presentación, colocamos las lechugas, cortamos el foie en dados y lo repartimos sobre las lechugas.
En la plancha caliente, con un poquito de aceite y sal gorda, salteamos los espárragos trigueros. Los colocamos sobre las lechugas.
Para la vinagreta de la ensalada: En un vaso colocamos el vinagre, el Pedro Ximenez y las pasas y calentamos durante 30 sg. a potencia máx. en el micro. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien. Con esta mezcla, aliñamos la ensalada.
A continuación, colocamos los langostinos y si ha sobrado marinada, también se la añadimos a la ensalada. Colocamos las lonchas de jamón enrolladas, y listo para comer.

Gazpacho

Creo que hay tantas versiones de gazpacho, como cocineros en el mundo, cada uno tenemos nuestra receta, hay a quién le gusta con más sabor a pepino, otros mejor que sepa a tomate... así que yo también tengo mi versión.

En el restaurante lo preparaba siguiendo las instrucciones de la thermomix y luego dando mi toque personal. La presentación es fundamental. Si te gusta con tropezones, recomiendo añadir un poquito de pan en tropezones (croutons). A mi me gusta terminarlo con un aceite de perejil.

Ingredientes (para 1 litro de gazpacho aprox.)

1 kg. de tomates Raf. Merece la pena gastarse un poquito más y comprar unos tomates Raf maduros o bien, dejarlos madurar en una olla tapada con un paño de cocina.

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde (de los de asar, no de los italianos, que tienen más hebras...)

1 Pepino

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

Aceite de Oliva Virgen

Vinagre

Elaboración:

A mi me gusta asar los tomates unos 10 min. al máximo en el horno, así pierden el agua y se pelan con mucha facilidad. Una vez asados, los dejo enfriar, los pelo y los corto en dados.

Lavar y picar el resto de ingredientes.

En la batidora, vaso picador o thermomix, picamos todos los ingredientes hasta que estén bien triturados. Añadimos sal, aceite (1 vaso) y vinagre (1/2 vaso o menos si no te gusta fuerte). Volvemos a picar, hasta conseguir que esté lo bastante líquido como para poder pasarlo por el chino.

Pasamos todo el gazpacho por el chino, y lo ponemos en una jarra. Añadimos hielos y un vaso de agua. Dejamos en la nevera un par de horas, y a disfrutar de una de las recetas españolas más resfrescantes.