Reconozco que no soy muy carnívora, y que prefiero los arroces y las pastas o un buen pescado antes que un entrecot, ... pero si hablamos de un solomillo con foie, pues entonces si que sería una carnívora empedernida... :-)
Esta receta la preparé muy rápidamente, la verdad que lo que más trabajo me dio fue confitar las patatas.
INGREDIENTES (para 2 personas):
4 Medallones de Solomillo de Ternera. - si los medallones son grandes, entonces 1.
4 Trozos de Foie fresco, de un grosor de 1,5 cm. aprox. y del mismo largo que los medallones.
Harina para enharinar el foie.
1 Vaso de vino Oporto.
3 Patatas medianas cortadas a lo largo.
Aceite de Oliva para freír las patatas.
PREPARACIÓN:
Las patatas las hice en la freidora, para ello, primero puse a calentar el aceite a la máxima temperatura, las freí durante 2 minutos a tope y luego baje al mínimo la temperatura de la freidora, hasta que estuvieron bien fritas. De esta manera se quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro.
La reducción de Oporto es muy sencilla de hacer, igualmente podéis hacerlo con cualquier vino dulce, como por ejemplo Pedro Ximénez o Moscatel. En un cazo ponéis a cocer el vino en cuestión, al principio a fuego medio para que se vayan evaporando los vapores del alcohol y luego a fuego fuerte para que suelte los azúcares que ayudan a la reducción. En unos 15 min. está listo.
Pasar por harina los trozos de Foie, no debéis rebozarlo, solo enharinarlos para que no se desaga el foie mientras se cocina, y además quede tostadito...
Calentar la sartén o plancha, haced los solomillos al gusto, después hacer el foie, 2 min. por cada lado, y emplatar. Colocar el foie sobre los solomillos, Sal Maldon o sal gorda por encima y salsear con la reducción de Oporto.
