Pimientos del Piquillo rellenos de Cebolla Caramelizada y Morcilla de Arroz

No os puedo mostrar las fotos del plato, por un problema con la tarjeta de la cámara, pero en los próximos días las publicaré.

Las imágenes que veis en algunas de las recetas / comentarios, las descargo de un banco de imágenes gratuito que tiene fotos de mil tipos... y todas espectaculares. Si queréis echar un vistazo, aquí tenéis la dirección: http://www.morguefile.com/. El único inconveniente es que las búsquedas, tenéis que hacerlas en inglés.... pero merece la pena.

Bueno, pues a lo que vamos, que es a cocinar estos pimientos del piquillo con cebolla caramelizada y morcilla de arroz, y si la morcilla es de Sigüenza, pues mejor que mejor.

Ingredientes (para 6 personas) :

Para el relleno:

2 Cebollas grandes.

1/4 Litro de agua.

2 Cucharadas de Azúcar.

1 Morcilla de arroz (aprox. 300 gr.)

24 Pimientos del piquillo, de buena calidad.

1 Cucharada de pasas.

1 Cucharada de piñones.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la salsa:

12 Pimientos del piquillo.

1 Bote pequeño de nata líquida.

Aceite de freír la morcilla y la cebolla.

Elaboración:

En primer lugar vamos a hacer el relleno, que lleva algo de tiempo, si queremos que la cebolla quede bien caramelizada.

Lo primero que vamos a hacer es caramelizar la cebolla. Para ello, cortamos las cebollas en rodajas muy finas, y las ponemos a freír en una sartén con unas gotas de aceite y a fuego máximo. Hay que estar continuamente rehogando para que no se queme.

Se debe ir añadiendo agua poco a poco, dejando que se consuma y volviendo a echar agua, hasta finalizar el agua. La cebolla debe ir cogiendo un color marrón poco a poco. Añadimos el azúcar y terminamos de caramelizar. Reservamos.

Mientras se carameliza la cebolla, quitamos la piel de la morcilla, troceamos el relleno, y lo ponemos a freír en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva bien calientes... tenemos que desmenuzar bien la morcilla, tiene que quedar bien frita y muy suelta. Cuando está casi hecha, añadimos las pasas y los piñones, mezclamos bien.

Una vez hechas la cebolla y la morcilla, mezclamos todo bien en la sartén, rehogamos durante un par de minutos, y retiramos del fuego. Ponemos a escurrir bien todo el aceite del relleno, para evitar que luego nos queden aceitosos los pimientos. No tirar el aceite sobrante, lo vamos a utilizar para la salsa.

Una vez bien escurrido el relleno, vamos rellenando los pimientos con una cucharilla pequeña. Deben quedar bien llenos.

Colocamos en una fuente apta para micro, para darle un último calentón antes de servir.

Para la salsa, yo utilizo la thermomix, pero por supuesto, que podéis hacerla con la batidora. Colocamos en el vaso los pimientos que nos quedaban sin rellenar, añadimos el aceite de freír la morcilla y la cebolla, y empezamos a triturar como si fuera una mahonesa. En el caso de la thermomix, trituramos 3-5-7 progresivo. Tiene que que dar muy fina, y algo líquida. Si no está muy líquida, añadir 2 cucharadas de aceite, y volver a batir / emulsionar.

Una vez que está bien emulsionada, añadimos la nata poco a poco, seguimos mezclando, probamos de sabor, sal pimentamos y seguimos añadiendo la nata, hasta conseguir una salsa ni muy espesa ni muy clara. En el caso de que quede muy clara, poner al fuego, hasta conseguir reducir. En la thermomix, la pondríamos a velocidad 1, temperatura 37,5 y durante 2 minutos.

Calentamos un par de minutos a potencia media en el micro, y después salseamos, y a servir.

Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao con Salsa de Pimientos Verdes Asados

Esta es una de las recetas que me encanta hacer, por el colorido del plato, y por la mezcla de sabores...

Son unos pimientos que me inventé en mi época del restaurante, y la verdad es que resultan deliciosos.

q

Ingredientes (para 4-6 personas):

18 Pimientos del Piquillo para rellenar.

1 Paquete de Migas de bacalao, o bacalao salado, para desalar (250 gr. aprox.)

2 Cucharadas de harina. 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 Vaso de leche .

1 Diente de ajo.

q

Para la salsa de Pimientos Verdes Asados.

3 Pimientos verdes (de los de asar, no de los italianos).

1/2 litro de nata líquida

2 Cucharadas de Maizena.

1/2 cebolla

1 Diente de ajo.

q

Elaboración:

En una fuente de horno, colocamos los pimientos lavados, los rociamos con un poquito de aceite, sal y agua. Los asamos durante 30 min. a fuego fuerte.

El bacalao hay que desalarlo, para lo cual es necesario ponerlo en agua el día anterior, y cambiar al menos el agua cada 8 horas, un par de veces.

Una vez desalado, lo picamos menudito, y reservamos 2 cucharadas, que añadiremos a la salsa de pimientos.

En una sartén, colocamos el diente de ajo picado muy fino, y añadimos el bacalao, que rehogaremos bien en el aceite. Cuando el bacalao esté casi hecho, añadimos las dos cucharadas de harina, y mezclamos bien.

En el micro, calentamos el vaso de leche 1 min. Cuando esté caliente, la vamos añadiendo poco a poco al bacalao, hasta conseguir una especie de bechamel. Comprobar el punto de sal. Una vez que haya espesado, la retiramos y la dejamos enfriar.

Ahora vamos con la salsa. Una vez que los pimientos están asados y fríos, los pelamos y les quitamos las semillas. En una sartén, ponemos el ajo y la cebolla picados a rehogar . Una vez que estén hechos la cebolla y el ajo, añadimos los pimientos cortados en trocitos, y rehogamos lentamente, durante 5-10 minutos. Añadimos las migas de bacalao que habíamos reservado, y seguimos rehogando. Añadimos la maicena, mezclamos bien, y añadimos poco a poco la nata. Cocemos durante 5 minutos, a fuego lento, para que vaya reduciendo la nata. Comprobamos el punto de sal, y rectificamos si fuera necesario.

Pasamos la salsa por la batidora / thermomix, hasta conseguir una salsa fina.

Rellenamos los pimientos con una cucharita pequeña, hasta terminar el relleno. Calentamos en el micro, a potencia media, durante 3 minutos, hasta que estén calientes. Comprobamos la temperatura de la salsa, si fuera necesario calentaríamos, y después salseamos, y a servir.

Arroz Negro

Como la paella no es lo mío, y además a la madre de Pi le sale de lujo, pues algún que otro domingo hago arroz negro. En teoría debería ser lo mismo, pero en la práctica, me sale muy sosa. Así que aquí tenéis mi versión del arroz negro, que acompañado de un buen vino y de un poquito de ali-oli, es un plato con el que podéis quedar muy bien, ya que no es difícil de hacer.

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 Sepia (Yo compro una que viene envasada y congelada en Mercadona. Además de para el arroz negro, viene muy bien tenerla en el congelador, por si se presenta alguien a última hora, poder preparar una sepia a la plancha con mahonesa).

150 gr. de gambas frescas.

1 Rodaja de congrio o huesos de rape.

2 Bolsas de Tinta de Calamar.

1 Cebolla.

1/2 Pimiento rojo.

2 Dientes de ajo.

1 Vaso de Arroz.

4 Vasos de Agua.

Sal.

Elaboración:

Lo más importante, para que el arroz salga sabroso, está en el caldo de pescado, también llamado fumet.

Es lo primero que tenemos que preparar, para lo cual, en una cacerola vamos a poner el hueso de congrio (limpiamos la rodaja y nos quedamos con la carne que podamos, sin espinas) o los huesos de rape. Pelamos las gambas, y las cáscaras las ponemos también en la cacerola. Ponemos junto a todo esto, la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, un diente de ajo (pelado y entero) y el contenido de uno de los sobres de tinta. Cubrimos con los cuatro vasos de agua, añadimos sal y ponemos a cocer a fuego lento, unos 20 min. aprox.

Colamos el fumet, que debe estar sabroso, es decir, con el sabor que luego tendrá el arroz, y lo reservamos.

Picamos el pimiento rojo como para sofrito, mientras en una paellera (en mi caso tengo una mini paellera para 2) ponemos 2 cucharadas de aceite, calentamos y añadimos el pimiento. Picamos muy fino el ajo, y se lo añadimos. Rehogamos lentamente, sin prisa, para que se vaya haciendo poco a poco. Cuando está casi hecho, añadimos las gambas, seguimos rehogando hasta que estén a mitad, añadimos el otro sobre de tinta, mezclamos bien y entonces añadimos el arroz, a continuación seguimos rehogando lentamente, hasta que el arroz coja un cierto color rosado, por la mezcla con el pimiento. Hay quién en este punto echa el zumo de medio limón y rehoga un poco más, para que el arroz no se pase.

Ahora añadimos el caldo (para 1 vaso de arroz, yo echo 2 vasos y medio de agua) que teníamos reservado, y dejamos cocer durante 20 min. aprox. hasta que se haya evaporado el agua. Retiramos del fuego y tapamos con un trapo de cocina (cuidado con la tinta, que puede mancharlo!!!!).

Para servir, yo lo acompaño de ali-oli casero. Lo hago igual que una mayonesa, pero añadiendo un diente de ajo (pequeño). También podéis machacar un ajo en el mortero, y luego añadirle mahonesa envasada...