Risotto de Tomates Secos al Perfume de Laurel - versión Cris -

Cannella tiene en su blog un pdf con bastantes recetas de risotto. Ya sabéis que en nuestra casa el arroz es un plato que nos encanta, así que ayer domingo decidí probar a hacer este risotto.

Hice unas variaciones mínimas sobre la receta de Cannella, por ello he puesto lo de versión Cris. Decirle a Mónica que el resultado es espectacular y que me voy a animar a hacer el resto... así que a partir de ahora los domingos en vez de paella o arroz negro, ¡¡¡risotto!!!.

Ingredientes (para 2-3 personas):

200 gr. de Arroz Arborio.

1/2 cebolla.

3/4 l. de caldo de verduras - yo lo preparé con puerro, calabacín, cebolla, pimiento rojo, ajo y laurel.

1 Hoja de Laurel.

2 Cucharadas de Aceite de Oliva.

1 Cucharada de Mantequilla.

55 gr. de tomates secos.

1 Vaso de vino de vino blanco (Monte Ducay, que venden en Mercadona y que nos encanta el sabor que deja en el risotto).

Queso parmesano rallado y queso manchego en lonchas finas (2).

Elaboración:

Para hacer el caldo de verduras primero sofreí a fuego fuerte en la cacerola con una cucharada de aceite las verduras. Una vez sofritas añadí el agua y sal y dejé cocer lentamente sobre 1 h. aprox. Eché 1 litro de agua para que al reducir se me quedara en más o menos 3/4 de litro.

En una sartén honda y antiadherente, poner a calentar el aceite de oliva, la mantequilla y el aceite resultante de escurrir los tomates. En el aceite ya caliente sofreír muy lentamente la cebolla. Cuando estaba transparente, subir el fuego y añadir el arroz y la hoja de laurel, dejando que el arroz se tueste un poco. Con el fuego fuerte añadimos el vino y dejar que se evapore. Bajar el fuego y añadir los tomates secos y retirar la hoja de laurel.

La receta original lleva albahaca fresca, pero como yo no tenía, espolvoree una pizca de albahaca seca.

El caldo de verduras debe estar caliente todo el rato, por lo que conviene tenerlo a fuego mínimo e ir cogiendo cazos de caldo para añadirlos al risotto. El caldo hay que ir añadiéndolo poco a poco, dejando que el arroz absorba todo el caldo antes de añadir el siguiente cazo.

Para darle el punto al arroz, yo iba probando la textura del arroz, e iba añadiendo caldo hasta conseguir que el arroz quede blando pero sin pasarse. Añadí el queso parmesano rallado y el manchego.

Solomillo de Cerdo Ibérico en Salsa de Carne con Ciruelas

Lo más complicado de este plato es la salsa y se hace muy rápidamente por lo que es una receta perfecta para dejar medio hecha el día de antes y terminarla justo antes de comer, ya que la carne la vamos a hacer la carne a la plancha. También se podría hacer el solomillo entero en el horno el día de antes y solo tendríamos que calentar la salsa y el solomillo justo antes de comer.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Solomillo de Cerdo Ibérico - tb. puedes utilizar solomillo de cerdo común.

1 Cebolla.

2 Zanahorias.

2 Dientes de ajo.

2 Cucharadas de Harina de Maíz o de trigo.

1/4 litro de Caldo de Carne - yo lo hago con una pastilla de Concentrado de Caldo de Carne cociendo en agua.

8 Ciruelas de California sin hueso.

1 Vaso de brandy.

2 Cucharadas de Aceite de Oliva.

Elaboración:

Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. En un bol ponemos a macerar las ciruelas con el brandy.

Vamos con la salsa. En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva a calentar. Sofreímos lentamente la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. La base de la salsa está en el sofrito, por lo que cuanto más lento se cocine mejor que mejor.

Una vez que esté bien sofrito y la zanahoria esté blanda, subimos el fuego a fuego medio y añadimos la harina de maíz (yo la prefiero a la de trigo pq no aporta sabor). Mezclamos bien con el sofrito, y añadimos poco a poco el brandy (previamente habremos retirado del brandy las ciruelas). Mezclamos bien y continuamos añadiendo poco a poco el caldo de carne, mezclando bien. Cocemos durante 15 min. con el fin de que el caldo reduzca, a fuego medio-bajo. Trituramos la salsa en la batidora, y volvemos a poner en la sartén. Añadimos las ciruelas y mantenemos a fuego muy bajo, mientras hacemos la carne en la plancha.

Una vez hechos los medallones en la plancha, se colocan en una fuente, se salpimentan y se acompañan de la salsa. Como guarnición: puré de patata, compota de manzana reineta, patatas fritas...

Calabacines rellenos de Gambas con Salsa de Setas

Inspiración para acabar con unos calabacines que tenía en la nevera. Ingredientes (para 2-3 personas):

2 Calabacines medianos.

1/4 kg. gambas arroceras - se pueden sustituir por langostinos frescos.

1/2 Cebolla o 1 cebolleta.

2 Cucharadas de Maicena.

2 Vasos de Leche.

Para la salsa de setas:

1 brik de nata líquida.

150 gr. de setas variadas.

Sal y Pimienta.

Aceite de Oliva Virgen.

Opcional: Queso para gratinar.

Elaboración:

Para preparar los calabacines tenemos dos opciones, escaldarlos en agua hirviendo o bien hornearlos. Yo me decidí por esta segunda opción para que no cogieran demasiada agua.

Calentamos el horno a 200º, mientras lavamos los calabacines y los cortamos en 2-3 trozos (dependerá de la longitud) y los abrimos a la mitad. Hacemos unos cortes en diagonal sobre el interior para que luego nos sea más fácil dejar la piel.

En una fuente para horno colocamos los calabacines, los rocíamos con unas gotas de aceite y le ponemos una pizca de sal. Horneamos durante 20 min. aprox. dependiendo de la calidad del calabacín. Si son muy tiernos, con 15 min. sería suficiente. Por el contrario, si son duros, igual necesitan unos 30 min.

Para la salsa: En una sartén honda ponemos a cocinar las setas. Cuando hayan soltado todo el agua, las salpimentamos y añadimos la nata. Cocinamos en la sartén lentamente hasta que la nata haya reducido a la mitad.

Sacamos los calabacines del horno, dejamos enfriar hasta que podamos manipularlos. Con ayuda de una cucharita, sacamos el interior de los calabacines que trocearemos en trozos pequeños. La piel de los calabacines la colocamos en una fuente y la mantenemos en el horno apagado, para que no pierdan temperatura.

Para el relleno: En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar, mientras, cortamos la 1/2 cebolla en trocitos pequeños, sofreímos lentamente hasta que esté transparente. Añadimos el interior de los calabacines.

En un cazo ponemos las cáscaras de las gambas con los 2 vasos de leche a cocer lentamente. Añadimos las gambas a la cebolla y sofreímos hasta que las gambas estén hechas. Añadimos la maizena, mezclamos bien y seguimos sofriendo. Colamos la leche y la vamos añadiendo a poquito sobre las gambas, para hacer una bechamel. Cuando acabemos con la leche, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Con el relleno cubrimos los calabacines. Colocamos un poco de queso rallado o unas lonchas de queso y gratinamos en el micro un par de minutos. Salseamos y a comer.