Parmentier de jamón ibérico con boletus a la plancha, yema de huevo y crujiente de jamón

 Soy adicta al jamón ibérico y a los boletus... el jamón podría comerlo a todas horas... y los boletus un día sí y otro también...

Esta receta se la voy a dedicar a mi amiga Mercedes... a la que también le gustan mucho ambas cosas.

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para el parmentier:

2 patatas medianas

20-30 gr, de jamón serrano (yo ibérico de cebo)

1 nuez de mantequilla

1 vaso de leche.

Para el resto del plato

2 boletus

2 huevos

Jamón serrano al gusto.

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas, las hacemos trozos y las cocemos en agua (lo justo de agua para cubrir y un dedo más) durante 30 minutos. A mitad de cocción añadimos los 20-30 gr. de jamón y dejamos cocer hasta que las patatas estén muy blandas.

En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos la leche. Cocemos 5 minutos.

Escurrimos las patatas y el jamón y las ponemos en un procesador (vaso picador, thermomix).

Trituramos las patatas y el jamón. Añadimos la leche, y mezclamos bien. 

Tiene que quedar como un puré muy cremoso. Si ves que te queda muy espeso, puedes echar más leche.

En una sartén o plancha salteamos los boletus con unas gotas de aceite. Lo justo para que queden al dente. En esa misma sartén, ponemos el jamón serrano y lo pasamos por los dos lados.

Separamos la clara de la yema del huevo. La clara la guardamos para otra preparación.

Montamos el plato (mejor en un plato hondo)

Primero el parmentier. Despúes los boletus. Añadimos la yema, y colocamos las lonchitas de jamón.

Sobre la yema de huevo un poco de sal Maldon y pimienta. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Udon Noodles con Lomo de Cerdo

 El día del cumple de Pi hice este plato por primera vez... y esta semana lo hemos repetido para cenar. Algunos de mis seguidores de Instagram me han pedido que comparta la receta, así que aquí la tenéis.

La receta original la encontré en el perfil de AlichefCocina. Podéis ver el vídeo aquí.

Yo no tenía salsa de ostras, así que la sustituí por salsa teriyaki.

Hoy en día es fácil encontrar la salsa de ostras, la salsa teriyaki y otras salsas orientales en supermercados e hipermercados (Alcampo, Carrefour, Hipercor...)

Los udon noodles son unos noodles más gruesos, que también podéis encontrar en cualquier hipermercado tipo Alcampo o Hipercor. Los últimos los hemos comprado en Alcampo.

INGREDIENTES (para 3 -4 personas):

150 gr. de udon noodles.

4 filetes de lomo

1 zanahoria

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

2 hojas de lechuga tipo iceberg

4 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa:

50 gr. de salsa de ostras / salsa teriyaki

80 gr. de salsa de soja

80 gr. de keptchup

20 gr. de miel

35 gr. de salsa Perrins

PREPARACIÓN

Lo primero es hacer la salsa con la que vamos a aderezar los udon noodles.

En una sartén / wok, ponemos los ingredientes de la salsa, mezclamos y ponemos hervir unos 5-10 minutos, para que reduzca un poco. Lo reservamos.

Hacemos tiras los filetes de lomo de cerdo. 

Calentamos 2 cucharadas de aceite de girasol en la sartén. Salteamos el cerdo durante unos minutos, hasta que esté medio hecho. Retiramos de la sartén.

Preparamos en juliana la cebolla, la zanahoria y las hojas de lechuga.

Calentamos las otras dos cucharadas de aceite de girasol, y salteamos, primero la zanahoria, añadimos después la cebolla y por último la lechuga. Salteamos y añadimos el cerdo.

Cocemos los udon noodles en abundante agua, durante unos 4 minutos (lo mejor es seguir las instrucciones del envase). Escurrimos.

Añadimos los udon noodles al salteado, mezclamos, añadimos la salsa, mezclamos bien, y listos para servir.

Espero que os guste.