Esta es una receta "modificada" de la que viene en el libro Foie Gras y otros Entrantes que compré en Cooking.
La fui modificando sobre la marcha, ya que no tenía Oporto blanco y el Foie en vez de ser fresco era Micuit de Oca. Ahí va la receta
Ingredientes (para 4 personas):
4 pechugas de pollo.
150 gr. de foie de oca o de pato.
1 tomate
2 cucharadas de aceite de girasol o de avellana.
1 cucharada de vinagre balsámico.
1 cucharada de mantequilla.
4 hojas de albahaca.
1/2 litro de caldo de pollo.
50 ml de Pedro Ximenez (en la receta original es Oporto blanco).
1 cebolla.
8 lonchas de bacon.
Aceite para freír.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Cortar el foie en cuatro trozos.
Hacer un corte longitudinal profundo en cada una de las pechugas y rellenar con un rectángulo de foie y una hoja de albahaca.
Enrollar bien cada pechuga sobre dos lonchas de bacon. Sujetar con palillos.
Freír las pechugas en una sartén honda con 4 cucharadas de aceite durante unos 10 min. por cada lado, para que se hagan por dentro y queden doradas por fuera a fuego medio. Quitar los palillos y reservar en la fuente donde se vayan a servir.
Pelar el tomate y partirlo en dados muy pequeños. Pelar la cebolla y partirla en dados muy pequeños.
En la misma sartén donde se han frito las pechugas, rehogar la cebolla y el tomate (retirando casi todo el aceite). Cuando estén dorados, subir el fuego al máximo, añadir el vinagre y el vino y flambear.
Añadir el caldo de ave, el aceite de girasol y la mantequilla. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, batir enérgicamente y echar por encima de las pechugas (yo trituré la salsa con la thermomix, porque no me apetecía encontrarme trocitos de tomate y cebolla en la salsa). Yo lo acompañe de Arroz Basmati hervido.
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