Parmentier de jamón ibérico con boletus a la plancha, yema de huevo y crujiente de jamón

 Soy adicta al jamón ibérico y a los boletus... el jamón podría comerlo a todas horas... y los boletus un día sí y otro también...

Esta receta se la voy a dedicar a mi amiga Mercedes... a la que también le gustan mucho ambas cosas.

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para el parmentier:

2 patatas medianas

20-30 gr, de jamón serrano (yo ibérico de cebo)

1 nuez de mantequilla

1 vaso de leche.

Para el resto del plato

2 boletus

2 huevos

Jamón serrano al gusto.

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas, las hacemos trozos y las cocemos en agua (lo justo de agua para cubrir y un dedo más) durante 30 minutos. A mitad de cocción añadimos los 20-30 gr. de jamón y dejamos cocer hasta que las patatas estén muy blandas.

En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos la leche. Cocemos 5 minutos.

Escurrimos las patatas y el jamón y las ponemos en un procesador (vaso picador, thermomix).

Trituramos las patatas y el jamón. Añadimos la leche, y mezclamos bien. 

Tiene que quedar como un puré muy cremoso. Si ves que te queda muy espeso, puedes echar más leche.

En una sartén o plancha salteamos los boletus con unas gotas de aceite. Lo justo para que queden al dente. En esa misma sartén, ponemos el jamón serrano y lo pasamos por los dos lados.

Separamos la clara de la yema del huevo. La clara la guardamos para otra preparación.

Montamos el plato (mejor en un plato hondo)

Primero el parmentier. Despúes los boletus. Añadimos la yema, y colocamos las lonchitas de jamón.

Sobre la yema de huevo un poco de sal Maldon y pimienta. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Udon Noodles con Lomo de Cerdo

 El día del cumple de Pi hice este plato por primera vez... y esta semana lo hemos repetido para cenar. Algunos de mis seguidores de Instagram me han pedido que comparta la receta, así que aquí la tenéis.

La receta original la encontré en el perfil de AlichefCocina. Podéis ver el vídeo aquí.

Yo no tenía salsa de ostras, así que la sustituí por salsa teriyaki.

Hoy en día es fácil encontrar la salsa de ostras, la salsa teriyaki y otras salsas orientales en supermercados e hipermercados (Alcampo, Carrefour, Hipercor...)

Los udon noodles son unos noodles más gruesos, que también podéis encontrar en cualquier hipermercado tipo Alcampo o Hipercor. Los últimos los hemos comprado en Alcampo.

INGREDIENTES (para 3 -4 personas):

150 gr. de udon noodles.

4 filetes de lomo

1 zanahoria

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

2 hojas de lechuga tipo iceberg

4 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa:

50 gr. de salsa de ostras / salsa teriyaki

80 gr. de salsa de soja

80 gr. de keptchup

20 gr. de miel

35 gr. de salsa Perrins

PREPARACIÓN

Lo primero es hacer la salsa con la que vamos a aderezar los udon noodles.

En una sartén / wok, ponemos los ingredientes de la salsa, mezclamos y ponemos hervir unos 5-10 minutos, para que reduzca un poco. Lo reservamos.

Hacemos tiras los filetes de lomo de cerdo. 

Calentamos 2 cucharadas de aceite de girasol en la sartén. Salteamos el cerdo durante unos minutos, hasta que esté medio hecho. Retiramos de la sartén.

Preparamos en juliana la cebolla, la zanahoria y las hojas de lechuga.

Calentamos las otras dos cucharadas de aceite de girasol, y salteamos, primero la zanahoria, añadimos después la cebolla y por último la lechuga. Salteamos y añadimos el cerdo.

Cocemos los udon noodles en abundante agua, durante unos 4 minutos (lo mejor es seguir las instrucciones del envase). Escurrimos.

Añadimos los udon noodles al salteado, mezclamos, añadimos la salsa, mezclamos bien, y listos para servir.

Espero que os guste.

Los BaoBuns que le encantan a Cecilia

Esta receta se ha convertido en la receta de los cumpleaños y celebraciones.

La primera vez que la preparé fue para el día del padre (con pan bao casero incluido), y después también para el cumpleaños de Cecilia y de Pi.

No es una receta rápida, se requiere de bastante tiempo, eso sí, una vez asada la panceta, puedes congelarla y tenerla para un segundo día.

El pan bao se puede hacer en casa, no es complicado, pero sí que hay que tener tiempo... no valen las prisas. Yo suelo tener pan bao congelado, que compramos en Makro o en el súper asiático que hay en la calle Leganitos y del que ya os he hablado por Instagram alguna vez.

Ingredientes (para 9 baos)

9 Baos (si queréis hacerlos caseros, podéis ver los que hace Loleta, o Kwan Honsai)

1 kg. de panceta de cerdo en un trozo. Pedirle al carnicero que os quite la piel.

3 zanahorias hermosas

2 cebolletas

2 cucharadas de aceite de girasol

4 cucharadas de aceite de oliva

Especias para marinar (1 cucharada de cada): anís en grano, jengibre molido, canela, pimentón, láminas de chile, ajo molido y cebolla molida.

Sal y pimienta molida.

Salsa Hoissin.

Elaboración:

Lo primero es poner a marinar la panceta. La forma más fácil es en una bolsa de horno, o de congelar.

Yo pongo las 4 cucharadas de aceite de oliva en la bolsa. Añado todas las especias, y mezclo bien frotando la bolsa para que se mezclen. También podéis hacerlo en un bol y luego pasarlo a la bolsa.

Salpimentamos la panceta y la introducimos en la bolsa. Cerramos la bolsa y la introducimos en la nevera como mínimo 1 hora, para que se impregne de las especias.

Pasado el tiempo de macerado, con el horno a 200º, ponemos en una bandeja de horno papel de hornear, y la panceta.  Horneamos entre 40 - 60 minutos, dando la vuelta cada 15 minutos... hasta que esté completamente asada.

Sacamos del horno y dejamos templar.

Mientras tanto, pelamos las cebolletas y las zanahorias y las picamos en tiras largas y finas. En el wok ponemos el aceite de girasol, y cuando esté caliente, salteamos primero un poco la zanahoria y añadimos a los dos minutos más o menos la cebolleta. Una vez que esté dorada y crujiente, la sacamos y reservamos.

Los pan bao se deben hacer al vapor, yo lo hago con el recipiente Varoma de la Thermomix. Lo importante es seguir las instrucciones del envase, o la receta que hayáis elegido.

Es el momento de montar los baos. En primer lugar, habremos hecho filetes la panceta, y el montaje es: filete de panceta (del ancho del pan), salteado de cebolla y zanahoria, y por último un toque de la salsa hoissin. Es el toque perfecto a estos baos,... la podéis encontrar en Hipercor, Makro, y tiendas especializadas.

Si os animáis a prepararlos, contadme qué tal os han salido...

Garbanzos con gambas

 

Durante el confinamiento, muchos días abría la nevera o la alacena para ver que se me ocurría hacer para comer.

Esta es una receta de las que me inventé en el confinamiento, y que he seguido preparando, porque se hace rápido y os aseguro que está deliciosa.

Estos son los ingredientes y los pasos para hacer esta receta:

Ingredientes para 4 personas:

2 bote de garbanzos cocidos
1/2  kg. de gambas arroceras.
3 dientes de ajo
comino, pimienta, cayena, aceite de oliva.

Elaboración:
1. Ponemos a calentar 4-5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda.
2. Pelamos los ajos y los laminamos. Pelamos las gambas. Reservamos las cáscaras para hacer un caldo.
3. Doramos los ajos en el aceite, Añadimos las gambas y cocinamos durante 2 minutos. Mejor que se queden a medio hacer que se nos pasen.
4. Con las cáscaras de las gambas vamos a hacer un caldo corto. Ponemos un vaso de agua en un cazo con todas las cáscaras, y hervimos.
5. Escurrimos las gambas del aceite, y ese aceite lo ponemos a calentar otra vez.
6. Abrimos el bote de garbanzos y los lavamos para quitar el líquido de conserva. Escurrimos.
7. En el aceite caliente salteamos los garbanzos, le ponemos un toque de comino y otro de cayena.
8. Colamos el caldo y se lo añadimos a los garbanzos. Dejamos cocer hasta reducir a la mitad.
9. Añadimos las gambas y terminamos de reducir.
10. Para terminar, le podemos poner un toque de cilantro y cayena para la presentación.
Si no os gusta el sabor de la cayena o el comino, podéis prescindir de ello.
Se pueden utilizar gambas peladas congeladas, y hacer un vaso de caldo de pescado

Taboulé con cherrys y pasas

Esta es sin duda, una de mis ensaladas favoritas...

Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de cous cous (de grano mediano), Lo podéis encontrar en Mercadona, Aldi… prácticamente se encuentra en todos los supermercados.

2 vasos de agua – dependiendo del tipo de cous cous puedes necesitar más o menos agua.

3 cucharadas de pasas sultanas o similar.

1 cucharada de mantequilla o margarina.

250 gr. de tomates cherry.

1 cebolleta

7 cucharadas de aceite de oliva

2-3 cucharadas de zumo de limón.

1 cucharada de comino molido.

Sal y pimienta.

Opcionalmente: nueces y hierbabuena.

Elaboración.

1. En un cazo pones a cocer el agua y las pasas.
2. Cuando comience a hervir, lo retiras del fuego, y echas el cous cous.
   Con un tenedor, le das unas vueltas, añades la mantequilla y tapas con una tapadera durante unos 10 minutos.
   Con el tenedor, desliga el couscous, para que no se quede apelmazado, y lo colocas en una fuente para servir.
   Deja enfriar unos 30 minutos.
3. Vamos con el aliño.
   En un bol amplio ponemos el aceite, el limón y el comino. Batimos hasta conseguir una vinagreta espesa.
   Picamos muy finita la cebolleta, y se la añadimos a la vinagreta.
   El tallo de la cebolleta lo puedes utilizar para decorar, haciendo bastones finos.
4. Cortamos los cherry en mitades o cuartos, dependiendo de lo grandes que sean.
5. Sobre el cous cous, ponemos los tomates cherry.
6. Añadimos sal y pimienta al gusto.
7. Mezclamos, y añadimos la vinagreta y volvemos a mezclar.
8. Por último, añadimos las nueces y la hierbabuena picada. Decoramos con el tallo de la cebolleta.

Hamburguesas Vegetales

Mi primo Patrick, que es vegetariano, me contó como preparar estas ricas hamburguesas.

Son unas hamburguesas vegetales, que puedes hacer con las verduras y hortalizas que más te gusten. Hay varias formas de prepararlas... Hoy os cuento como hacerlas con calabacín, zanahoria y patata, pero también las puedes preparar sustituyendo las patatas por cebolla, por ejemplo, el calabacín lo puedes cambiar por espinacas frescas… En fin, que hay un montón de opciones posibles.

Ingredientes (para 4 personas):
1 calabacín
2 zanahorias medianas
2 patatas medianas
Ajo molido ( especia)
Perejil molido
1 huevo
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las patatas.

El calabacín podemos optar por lavarlo y mantenerlo con piel, salvo los extremos, o bien pelarlo.

Vamos a preparar una picada con las verduras y hortalizas. Os podeis ayudar de un robot de cocina, picadora, thermomix…

Una vez picada, las ponemos a escurrir, para que suelten el exceso de agua.

En un bol, ponemos las verduras picadas, añadimos sal, el ajo y el perejil molidos, el huevo y unas 4 cucharadas de pan rallado.

Mezclamos todo muy bien, hasta conseguir una pasta homogénea. Si vemos que nos queda muy húmeda, podemos ir añadiendo pan rallado poco a poco hasta conseguir que nos quede más o menos firme. Nunca nos va a quedar como una carne picada para albóndigas, hamburguesas o filetes rusos, pero la idea es obtener un resultado similar.

Las dejamos reposar un poco, antes de pasarlas por harina.

Ponemos a calentar aceite en una sartén, y cuando esté caliente, freímos las hamburguesas. Las colocamos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y las ponemos en una fuente.

Se pueden acompañar con salsa de tomate, una salsa de yogur, aunque solas están riquísimas.

Bizcocho de Zanahoria

Cuánto tiempo sin publicar... y eso que sigo cocinando casi todos los días... como puedes ver en mi IG...

Hoy os traigo un bizcocho de zanahoria súper rico y muy sano.
La receta está basada en la Carrot Cake de Webos Fritos... pero no he preparado ni el relleno ni he usado harina de repostería.

Ya sabéis que mis amigos de Despelta me regalaron un montón de harinas, legumbres y pastas para probar...

Una de las harinas que no había utilizado es la llamada harina de trigo corazón. Este es uno de los muchos nombres que recibe el Triticum turgidum ssp.

El grano de este cereal es súper saludable, ya que tiene un alto contenido en proteínas, en aminoácidos esenciales y ácidos grasos, en vitaminas del grupo B y E y rico en minerales, sobretodo magnesio, zinc y selenio, lo cual le da propiedades antioxidantes.

La harina de trigo corazón de Despelta, es ecológica, tiene un sabor dulce y suave, y al hornearla, deja un olor increíble en la cocina...

Me comentaba mi amigo Carlos de Despelta, que este es un grano duro, por lo que tiene más fuerza que la harina de repostería tradicional, y por tanto, no hace falta añadir a las recetas tanta levadura como si fuera harina de repostería...

Os cuento como preparé el bizcocho... hice la mitad de la receta de webos fritos, para un molde rectangular que tengo para plumcake y que compré hace mil años en Ikea y me va genial para hacer bizcochos de tamaño pequeño para el desayuno o la merienda.
Si quieres hacer un bizcocho más grande, solo tienes que doblar los ingredientes (de aceite son 75 gr.)

Ingredientes:

2 huevos medianos
75 g de azúcar moreno
75 g de zanahorias
40 gr.  de aceite de aceite de oliva virgen extra
75 gr. de harina corazón
Una pizca de sal
1/2 cucharita de canela en polvo.

Preparación:
Calentar el horno a 160º.  Engrasa el molde con aceite, espolvorea harina (para que no se pegue) y quita el sobrante de harina.

Pela y ralla las zanahorias.
Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir poco a poco el aceite y seguir batiendo.

Añade la zanahoria rallada. Mezcla de nuevo. Añade la harina y la canela.

Vierte la mezcla en el molde. Hornea 30 min.

Súper rico y fácil de hacer.

Penne de Trigo Negrillo a la Crema con Jamón y Champiñones

En el post anterior os hablaba de los diferentes productos que mis amigos de DeSpelta me habían enviado hace unos días.

Cuando me planteé cocinarlos, tenía claro que no iban a ir con salsa de tomate. Por la textura y el sabor que tienen "no me pegaba nada", así que pensé en una receta tipo carbonara o similar, con leche evaporada Ideal (también podría haber utilizado nata para cocinar, pero reconozco que últimamente prefiero usa leche evaporada, pues tiene menos grasa y además no tiene tanto sabor como la nata).

Tenía en la nevera jamón de pavo que podía cortar en dados, albahaca fresca y champiñones, así que esto es lo que hice...

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

250 gr. de penne trigo negrillo que puedes comprar aquí
1 brik de leche evaporada Ideal
100 gr. de champiñones frescos laminados (yo nunca uso de lata, pero si te gustan... también valdría)
75 gr. de jamón de pavo o jamón york en tacos.
Queso parmesano en cuña para rallar
Un poquito de albahaca fresca.
2 cucharadas de aceite de oliva.


Elaboración:

Lo primero es cocer la pasta. Estuve pendiente de los tiempos por que no tenía instrucciones de cocción y no quería que se me pasase. Con 7 minutos una vez que empieza a hervir el agua es suficiente.

En una cacerola ponemos abundante agua fría con sal y la ponemos a hervir. Cuando hierva añadimos la pasta y contamos 7 minutos.

Mientras tanto, en una sartén o cacerola amplia, ponemos a calentar el aceite. Cuando esté caliente, añadimos los tacos de jamón, rehogamos un par de minutos y añadimos los champiñones. Salteamos todo hasta que los champiñones estén doraditos. Añadimos la leche evaporada, mezclamos, y dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio. Probamos de sal, añadimos la albahaca fresca cortada muy pequeña, y dejamos reducir.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos, y la volvemos a poner en la misma cacerola en la que la hemos cocido. Yo suelo añadir una cucharada de aceite y remover. Esto hace que la pasta no se quede apelmazada, y si sobra, la puedo guardar en un tupper para otra receta.

Una vez que ha reducido la salsa, añadimos la pasta, mezclamos bien, y rallamos el queso parmesano. Damos unas vueltas y ponemos en una fuente para servir. Añadimos más queso parmesano rallado, y un poco más de albahaca (esto ya en función de lo que os guste...)

Buen apetito.

PD: No penséis que es un tipo de pasta solo para adultos, ni mucho menos... a los niños les encanta tanto por su sabor como por su textura.

Probando la harina de espelta y otros productos ecológicos

Seguro que muchos de vosotros habéis oído hablar de la harina de espelta, y más de uno también la habréis utilizado en vuestros panes, galletas... etc.

Yo he empezado a usarla hace relativamente poco, y la culpa de que hoy escriba una entrada sobre ella la tienen mis amigos de DeSpelta.

DeSpelta es una pequeña empresa que nació en el año 2004 tras haber introducido el cultivo de espelta en la serranía de Sigüenza (Guadalajara).

Se dedican de forma artesanal a la transformación, empaquetado, distribución y venta de espelta y sus productos derivados, así como de otros cereales antiguos (Trigo Negrillo, Bonpain, Corazon, Florencio Aurora) y leguminosas (lentejas y garbanzos)

También tienen pastas ecológicas de altísima calidad, y por supuesto, harinas que muelen en molinos de piedra.

Y para que probara todos sus productos, me enviaron dos cajas enormes, llenas de harinas, pastas y legumbres que he empezado a utilizar en los últimos días.

Lo primero que preparé fue un pan de espelta. La receta la encontré en el blog de Webos Fritos.
Y aquí tenéis el resultado. Un pan delicioso, con un sabor diferente y que aguanta muy bien un par de días.

Me gusta mucho esta masa de pan, el levado en frío hace que se  necesite algo más de tiempo para prepararlo pero el resultado es fantástico. Mirad que buena pinta este bocadillo que se merendó mi hija.

Estos dos panes duraron UN día. Tuve que hacerlos de nuevo, al día siguiente y es que nos supo a poco.

Lo siguiente que probé fue la pasta. Me decidí por el penne de trigo negrillo, y reconozco que estaba algo expectante, ya que no sabía si a mi hija le gustaría. Nos encantó a los tres. Tenía dudas con el tiempo de cocción, así que estuve pendiente para que no se me pasara. La receta os la publico en breve en este blog.

Aguanta muy bien una vez cocinada, y con un chorrito de aceite de oliva en un tupper en la nevera. Los próximos que prepare, serán los de espelta.

Y volviendo a la espelta, os diré que no sólo la he usado para el pan, también la he usado para hacer dulces: unas galletas de espelta, avena y naranja para el desayuno, y también para el bizcocho de naranja.

Las galletas me las recomendó Su de Webos Fritos, ya que con lo que estamos leyendo y oyendo últimamente sobre el aceite de palma y sus usos, he decidido hacer yo las galletas para el desayuno y la merienda.
La receta la encontráis en su blog.

Yo no las decoré con avena por fuera, ya que no tenía claro si a mi hija le gustaría la textura de la avena... y os tengo que decir que le han encantado, a ella y a su amiga Mercedes :-)

El bizcocho de naranja es el que tengo en el blog. Lo que hice fue mezclar harina de repostería y harina de espelta. Puse 60 gr. de espelta y 120 gr. de harina de repostería y el resultado pues fantástico también. Un bizcocho firme y de un sabor muy rico.

Y por último, ayer probamos las lentejas pardinas. Y solo os diré que Cecilia se comió dos platos de lo ricas que estaban... 

Si queréis comprar los productos de DeSpelta, podéis visitar su tienda online: https://www.espeltaecologica.com/. También podéis seguirles y contactar con ellos a través de su página de Facebook: https://www.facebook.com/despelta/ y en Instagram: https://www.instagram.com/despelta/

Macarrones a la Napolitana

Hace muchos años, cuando vivía sola en Madrid y llegaba tarde de la Universidad, esta receta era una de mis favoritas.

Recuerdo que compraba una salsa napolitana ya hecha, a la que añadía un poquito de chorizo que previamente había frito y queso parmesano rallado y comida lista.

Hace cosa de medio año, me acordé de ello, y me puse a prepararla para mi niña. La salsa napolitana de bote la sustituí por mi tomate frito favorito (Helios con aceite de oliva) y desde entonces la he preparado unas cuantas veces.

Algunos de vosotros me habéis preguntado en Instagram como prepararlos... así que aquí va la receta.

Ingredientes:

Macarrones

Chorizo sarta para freír - yo siempre uso el de Atienza. Mi favorito y además de mi tierra.

Tomate frito Helios con aceite de oliva - es fantástico, no compro otro.

Queso parmesano recién rallado.

No os pongo cantidades, ya que nunca las he calculado... además si sobran, duran unos cuantos días perfectamente en un tupper en la nevera. El truco, no cocer la pasta en exceso. 

Yo tengo temporizador en la vitrocerámica, y no le añado ni un minuto más de los que indica el envase. Así siempre consigo que salga aldente. No aguanto la pasta pasada de cocción.

¿Cómo los hago?

En esta foto podéis ver el previo...

Para mí lo más importante es cortar las rodajas de chorizo finas, y ponerlas a freír en muy poco aceite y a fuego medio-bajo unos cinco minutos.

Retiro el exceso de grasa hasta dejarlo sin pizca de ella, y añado como 3/4 de bote de tomate.

Dejo que se cocine lentamente, y cuando ha reducido un poco, rallo queso parmesano y se lo añado, una cucharada más o menos. El queso ayuda a que se espese un poquito la salsa.

Mientras se hace la salsa, cuezo la pasta, la escurro, y le añado un chorrito de aceite de oliva y un poquito de orégano. La mantengo al calor, en la misma cacerola en la que la he cocido, pero a fuego mínimo, para que no se agarre.

En el momento en que la salsa está espesa, retiro del fuego, mezclo y a la mesa.

Buen apetito.

Huevos Benedictine - La Odisea

Había oído hablar de ellos unas cuantas veces... y la casualidad hizo que en una de nuestras visitas al Tierra y Mar de Alcalá, estuvieran en el menú del día (ya os he hablado unas cuantas veces de este sitio, sobre todo en Instagram. Se trata de un restaurante con un menú del día de lujo, con una cocina creativa y una materia prima excelente, y al que nos encantar ir en cuanto tenemos un día libre entre semana.) Al probarlos, me quedé prendada de ellos... y me prometí a mí misma hacerlos...
Esto fue antes del verano, y aún volví a tener la suerte de probarlos también en verano de nuevo... y yo sin hacerlos.

Ayer domingo, y tras un sábado en la cama por culpa de la gripe me animé a cocinar y a prepararlos. La ocasión era perfecta, ya que el día de antes, habíamos comprado un cartón de huevos (30 ni más ni menos) en el almacén de mis amigos JuanFran y Mercedes.

Tenía mantequilla suficiente, huevos, bacon... y me fallaba el muffin o la tostada de pan (esto según la Wikipedia... pero lo solucioné con unos panecillos caseros de hamburguesa que tenía en el congelador) y por si no era suficiente, me leí un post genial de El Comidista en el que contaba la importancia de la química para conseguir hacer bien este plato.

Total, si es un plato que está en un menú del día, no puede ser tan difícil de hacer, ¿no?
Ay que equivocada estaba...
En primer lugar, opté por hacer la holandesa en la Thermomix (y fue un error tremendo, cuando yo siempre he hecho la de Arguiñano y me queda fantástica).
El segundo error fue no hacer los huevos en la Thermomix, como había hecho en otros platos y habían salido fantásticos.

Con respecto a la holandesa, ni si quiera me ligó, y tuve que tirarla para hacer la de Arguiñano, que se hace muy rápida y bien.
Con respecto a los huevos, no tengo termómetro, así que calculé la temperatura del agua a ojo... y se me eternizó la cosa tremendamente para conseguir hacer los 6 huevos.

Al final, los disfrutamos un montón y estaban bastante ricos... no como los del Tierra y Mar pero ricos.

La próxima vez que los haga... estas serán mis pautas:

1. Un sofrito de cebolla y bacon en tiras, para adornar por encima de la holandesa.
2. La salsa holandesa de Arguiñano, y justo antes de que terminen de hacerse los huevos.
3. Huevos a baja temperatura en la Thermomix, siguiendo las instrucciones de Directo al Paladar, y si no tengo tanto tiempo, entonces haré unos poché siguiendo las instrucciones de Velocidad Cuchara.

Yo creo que la fiebre del día anterior me dejó las neuronas más que tontas, porque de otra manera no me explico semejante odisea cuando lo podría haber hecho mucho más sencillo...

Si os animáis a prepararlos, espero vuestros comentarios y fotos en Instagram... ¡¡¡No os olvidéis etiquetarme!!! @CrisSebastian

Aquí os dejo la foto que hizo Cecilia antes de llevarlos a la mesa... ¡¡¡Mami están deliciosos!!! me dijo nada más probarlos :-)

Tartar de Atún

Otro de platos que preparé para el cumpleaños de Pi fue el tartar de atún.
Reconozco que me gusta más el de salmón fresco... pero como el de atún todavía no lo había probado la familia, me decidí por el de atún.
La verdad es que es un plato rico y fácil de hacer, eso sí, hay que contar con un buen atún, un buen aceite de oliva y poco más.

Ingredientes:

400 gr. de atún (yo lo congelo y luego lo descongelo en la parte baja del congelador durante un par de días)
1 aguacate (mejor duro que blando)
1 tomate hermoso (el rosa es uno de los que me gustan más para este plato, pero en esta ocasión no lo encontré)
Sal Maldon
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Salsa de Soja
Sésamo
Cebollino

Preparación:

Lo más importante es que el tomate no suelte agua cuando montemos el plato, así que lo lavamos, y lo picamos en trozos. Lo ponemos en un colador y lo dejamos escurrir. Yo lo suelo tener como 1 hora.

Unos 20 min. antes de servir el plato, en un bol ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 2 cucharadas de salsa de soja, lo mezclamos bien. Ahora es cuando troceamos el atún y lo ponemos a macerar en el aceite y la soja. Si veis que no cubre bien, podéis añadir más aceite y soja en proporción, pero no conviene que haya mucha salsa...

Pelamos y picamos el aguacate.

Con la ayuda de un aro de cocina, colocamos el aguacate le añadimos un poquito de sal Maldon por encima, ponemos el tomate y también le ponemos la sal. Por último, escurrimos el atún y lo colocamos encima.
Yo lo espolvoreo con sésamo y pico un poco de cebollino que también pongo por encima.

Buen provecho.

Ensalada de Frambuesas, Mango y Kikos

Esta fue la ensalada que preparé para acompañar el segundo plato del cumple de Pi... ya os contaré lo que preparé.

Los ingredientes son orientativos... a mayor cantidad de lechuga, más kikos, mango y frambuesas...

Ingredientes:

Brotes de Lechuga - me gustan los de Mercadona

Frambuesas

Mango

Kikos (Mr. Corn pequeños)

Sal Maldon

Un buen AOVE

Crema balsámica de Frambuesa de Borges.

Preparación:

Ponemos los brotes y los kikos en una ensaladera. Los aliñamos con la sal y el aceite, mezclando bien.

Cortamos el mango.

Con un aro emplatamos los brotes, añadimos el mango, las frambuesas y añadimos la crema.

Si somos muchos, nos olvidamos del aro y lo ponemos en una fuente mona...

Como me sobró mango y frambuesas, repetimos la ensalada dos días después, esta vez con montaje en aro...

Croquetas de Jamón Ibérico - con Thermomix -

En mi casa las croquetas que comemos habitualmente son las de mi madre. No suelo hacerlas, pues ella las hace bastante a menudo y le salen tan ricas que al final, salvo que me quede sin ellas o se me ocurra alguna receta nueva, no suelo hacerlas.

El último jamón que compramos estaba tocando a su fin, y con las partes menos tiernas yo preparo las croquetas.

El jamón siempre lo compramos en Salamanca, es un jamón muy rico y que siempre sale bueno. Lo descubrimos por casualidad en un viaje de trabajo de Pi y desde entonces compramos para toda la familia e incluso algunos amigos en El Pernil

Bueno ahora vamos a lo que vamos que es la receta de croquetas. Si me he animado a publicarla en el blog es porque algunas de vosotras me habéis comentado que no os gustan como salen las croquetas con Thermomix.  Yo utilizo el robot para hacerlas, pero hace mucho tiempo que tengo la receta modificada, pues me parece que quedan muy bastas.

Así que aquí os cuento como las hago:

INGREDIENTES:

150 gr. de jamón ibérico - yo lo suelo tener picado en taquitos-

65 gr. de aceite de oliva

65 gr. de mantequilla

170 gr. de harina

800 gr. de leche

Nuez moscada, pimienta molida y sal (cuidado con la sal si el jamón está sabroso).

PREPARACIÓN:

Poner el jamón en el vaso y triturar con 5 golpes de turbo. Retirar del vaso. 

Sin limpiar el vaso, añadimos el aceite y la mantequilla. Cocinamos 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3 1/2. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, velocidad 2 1/2 y temperatura 100º.

Añadimos la leche, la nuez moscada y la pimienta.  Mezclamos 10 seg. velocidad 6. Añadimos dos cucharadas del jamón picado anteriormente. Programamos 7 min. velocidad 4 y temperatura Varoma.

Terminado el tiempo, abrimos y añadimos el resto del jamón, mezclando con una espátula.

A continuación tenemos dos opciones, usar una manga pastelera o extender la masa en una fuente. Yo aquí si que hago como mi madre, y uso una fuente para extender la pasta y dejar enfriar. Normalmente la hago de un día para otro, y cuando la masa está fría la tapo con film y la meto en la nevera.

Al día siguiente bato 3 huevos bien batidos en un plato hondo. En otro plato pongo pan rallado y con una cuchara pequeña voy preparando bolitas que paso primero por huevo y luego por el pan rallado hasta hacer bolitas más o menos iguales.

Lo que suelo hacer es congelar la mayoría de las croquetas. Para ello, las voy colocando en una fuente que me quepa en el congelador... cuando la tengo llena la meto y la dejo un par de horas. Transcurrido el tiempo, la saco y con mucha rapidez paso las croquetas de la fuente a una bolsa de congelar, de esta manera, ni se me juntan unas con otras (como ocurre en los tuppers) y me ocupan mucho menos espacio.

Pollo Caramelizado con Soja

El pasado mes de junio hicimos una escapada a Chinchón y Madrid en moto y fuimos a comer a Sumo, pues nos lo habían recomendado unos amigos.

Nos inclinamos por el menú degustación y fue una pasada la cantidad de comida que puedes degustar a muy buen precio. Si que es verdad que yo repetería pero creo que elegiría menos cantidad...
Uno de los platos que más nos gustó fue el pollo caramelizado con soja.

Estuve buscando en Internet, y al final di con la receta explicada por el dueño de Sumo!!!
Así que me puse manos a la obra y hoy os cuento como lo preparo yo...

He variado un pelín las cantidades que indicaba la receta, pues la primera vez que la hice me quedó un pelín corta la salsa.

INGREDIENTES:
500 gr. de pechuga de pollo cortada en tiras finas.
Harina de tempura
2 cucharadas de vinagre de vino - yo uso Carbonell.
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soja.
Sésamo para decorar.

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos el pollo cortado, lo salpimentamos y lo pasamos por harina de tempura.
Conviene sacudir el exceso de harina.
En una sartén con aceite caliente (yo uso la freidora) freímos el pollo poco a poco, separando los trozos, para que queden sueltos.
Una vez frito el pollo, lo reservamos y hacemos la salsa.
Ponemos el wok o una sartén a calentar.
Cuando esté caliente añadimos el vinagre de vino, el de arroz y el azúcar y mezclamos bien para que se deshaga el azúcar. Añadimos la salsa de soja, seguimos mezclando y dando vueltas hasta que veamos que empieza a caramelizar. En ese momento añadimos el pollo. Aunque parezca que no es suficiente salsa, hay que mezclar bien bien para que se cubran todos los trozos.
Si veo que el pollo no se cubre bien con el caramelo, entonces añado un poquito más de salsa de soja mezclada con azúcar hasta que veo que el caramelo me cubre todo el pollo.
No dejéis de remover, y cuidado no se os queme el caramelo...
Es una receta sencilla que os recomiendo acompañeis de un arroz frito...

Arroz Frito estilo chino para acompañar platos de Wok

Es una de las cosas más fáciles de hacer... pero es cierto que hay que ser cuidadoso con el tiempo de cocción del arroz para que nos quede en su punto.

Yo utilizo el arroz basmati que venden en Mercadona. Es el que más me gusta, tiene buen precio y queda bastante bien.

Lo habitual es lavar el arroz dos o tres veces para quitarle el almidón, pero yo omito este paso y me queda fantástico.

Es conveniente leer las instrucciones del envase, pues no todos los arroces son iguales. Lo que yo os cuento hoy es para el arroz basmati de Mercadona... 

El arroz frito lo hago con huevo y aceite de girasol en el wok. Si no tienes wok lo mejor es utilizar una sartén que se caliente rápido y bien. No recomiendo las de cerámica... pues se cuece la comida.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

1 Vaso de Arroz Basmati

Agua para cocer el arroz - como mínimo 3 vasos de la medida del arroz. No queremos que se nos quede sin agua al cocer.

2 Huevos

4 Cucharadas de agua.

4 Cucharadas de aceite de girasol o de sésamo.

PREPARACIÓN:

En una cacerola con tapa ponemos a cocer el agua para el arroz.

Cuando hierva, añadimos algo de sal, bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos el arroz. Damos unas vueltas y lo tapamos. Cocemos el tiempo exacto que diga el envase. En el caso del de Mercadona pone de 13 a 17 min. creo recordar... Yo lo cuezo 13 min. exactamente. Escurro y refresco para que me quede suelto.

Batimos los huevos en un bol y le añadimos las cuatro cucharadas de agua y una pizca de sal.

En el wok ponemos a calentar el aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, añadimos los huevos y rápidamente removemos para que no se haga como una tortilla, sino que se deshaga.

Cuando está más o menos cuajado el huevo, añadimos el arroz, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Retiramos y servimos.

Es un arroz que también está bueno de un día para otro. Si te sobra, lo tapas con film y luego con un calentón en el micro lo tienes listo.

En las fotos podéis ver algunos de los platos que preparo con el wok.

También suelo saltear los fideos chinos o noodles. Para ello, los suelo cocer en agua y dejarlos un pelín duros. En el wok añado aceite de sésamo y termino de cocinarlos salteándolos en el aceite de sésamo.

El hojaldre que más le gusta a los niños

Esta es una receta express... me saca de un montón de apuros, sobre todo cuando hay niños para cenar...
También es la receta que uso para llevar a reuniones con amigos... y en más de una casa de mis amigos se prepara habitualmente.
Para Cecilia es el hojaldre que sabe a pizza... Reconozco que a mi hija le gusta comer de todo, y no veáis como lo disfruta... es genial.

Bueno pues la receta es la mar de fácil...

Vamos con los ingredientes:

Ingredientes: 
1 plancha de hojaldre cuadrada - podéis usar hojaldre congelado, pero para mí el fresco da mejor resultado... el de Lidl es mi preferido.
Jamón de York en lonchas
Queso rallado especial Pizzas de El Caserío
Tomate frito estilo casero, el que yo uso siempre es Helios Aceite de Oliva
Orégano
Huevo batido para pintar el hojaldre.

Preparación:
Este hojaldre lo suelo preparar para cenar, por eso solo uso una plancha de hojaldre. Si lo hago para llevar a casa de amigos, suelo utilizar 2...

Extendemos la plancha de hojaldre, en una mitad coloco lonchas de jamón de york cubriendo bien el hojaldre, excepto el borde (1 dedo más o menos, para luego sellarlo).
Encima extiendo el tomate. Cubro bien el jamón de york. Espolvoreo con orégano y añado bien de queso rallado.

Doblo el hojaldre (con la mitad que no he rellenado) y sello los bordes con un tenedor. Suelo pinchar el hojaldre para que salga el vapor al cocinarse y lo pinto con el huevo batido.

Horneo a 180º durante 20 minutos, y luego dejo enfriar un poquito.

Si utilizas dos planchas, entonces llenas bien una de ellas con el jamón, el tomate y el queso, colocas la otra plancha por encima, sellas, pinchas y pintas con huevo.

Buen apetito.

Intentando volver a publicar recetas... Os cuento un poco de mi verano

Madre mía, cuantos meses sin publicar ni una sola receta... Lo mío es tremendo...
Es verdad que ultimamente ando muy liada... además de estar estudiando un máster, el trabajo de freelance, la niña, la casa... en fin, que a pesar de seguir cocinando con normalidad, no consigo llegar a publicar nada de lo que hago...

En el mes de julio estuvimos de vacaciones por la zona de Málaga... estuvimos en Ronda comiendo un día en un restaurante que nos gustó mucho, Casa María, Es un sitio curioso, no tiene carta, el dueño te va sacando platos en función de los comensales y tus gustos. Nos encantó todo, y la sal volcánica que usan para aderezar los platos ha sido todo un descubrimiento.

También probamos por primera vez la comida libanesa, en un restaurante super chulo, entre Marbella y Estepona, llamado L'Oriental.
Súper rico el hummus de garbanzos.

El pescaíto frito lo comimos en La Rada, de Estepona, dónde además de un rico tartar de atún, también probamos las croquetas de pez mantequilla, súper ricas.

Todo un descubrimiento fue el Bar Francis, en La Línea de la Concepción. El dueño de Casa María nos recomendó ir al mercado de abastos de la Línea a comprar atún, así que allí que nos acercamos. Buscando la dirección del mercado en Internet, encontré una reseña a este bar en una web que me gusta mucho, se llama "Cosas de Comé" y se encarga de difundir la gastronomía de Cádiz en la Red.
El caso es que decidimos realizar una comida temprana en este peculiar establecimiento tras la compra, y la verdad es que nos encantó. Aquí podéis leer lo que me publicaron los de Cosa de Comé al respecto.

Qué decir tiene que me vine con unos cuantos botecitos de especias, entre ellas, las que se utilizan para hacer el Africano, y que ya he utilizado algunas veces... Son perfectas para darle un toque diferente a un filete de lomo a la plancha, por ejemplo. Las especias las compré en el puesto que hay en el mercado, junto al bar. Se llama Berrocal. La chica encantadora, nos atendió fenomenal...

Aquí os dejo una foto del bocadillo... os puedo asegurar que hacía tiempo que no disfrutaba tanto con uno...

En Facebook e Instagram podéis gran parte de las cosas que preparo durante la semana... Tengo muchas recetas pendientes, espero tener tiempo en las próximas semanas para ponerme al día...

Un abrazo y gracias por estar ahí

Arroz con Costillas Adobadas de Sigüenza

Había comprado unas costillas para hacer patatas guisadas... pero al final lo que hice fue usarlas para hacer este arroz. Las costillas son compradas en Sigüenza. Son costillas adobadas. Siempre las compro en la misma carnicería. El año pasado probé a comprar en otro sitio, y no hay comparación...
Os dejo la receta...

INGREDIENTES (para 4 personas)

300 gr. Costillas de Cerdo Adobadas.
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
2 tomates rallados (yo les dejo las pepitas)
2 dientes de ajo
200 gr. de arroz SOS
4 vasos de agua de caldo de hecho con los huesos de las costillas
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de Oliva
3 Cucharadas de Guisantes (congelados).

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos las costillas. Yo les quité los huesos, dejando solo las partes magras. Los huesos los puse en una olla, los sofreí con una cucharada de aceite y un puerro. Añadí 5 vasos de agua, y puse a cocer durante un buen rato.

Picamos la cebolla menudita, los pimientos en tiras no muy largas y rallamos los tomates.
En la paella ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos pelados pero enteros, y los pimientos. Sofreímos. Añadimos la cebolla y cocinamos despacito.

Añadimos las costillas, y las freímos. Añadimos los tomates rallados. Cocinamos bien hasta que se evapore el agua de los tomates. Añadimos el vino blanco, y volvemos a cocinar hasta que el vino se haya evaporado.

Añadimos el arroz y los guisantes. Sofreímos bien, y por último añadimos el caldo.
Dejamos cocinar 15 min. y luego reposar otros 5.

Está delicioso. Podéis sustituir la costilla por magro de cerdo, por ejemplo, y usar una pastilla de caldo de carne concentrado para hacer el caldo.

Solomillo en Salsa de Ciruelas

Hoy os traigo una receta de domingo... realmente deliciosa...

El solomillo de cerdo es una de las carnes que más me gusta preparar... siempre sale bien, y se puede dejar preparada el día de antes... Esta vez elegí vino tinto y ciruelas para hacer la salsa.

Os cuento cómo lo preparé...

Ingredientes:

1 Vaso (de los de agua) de vino tinto de buena calidad. Con esto quiero decir que NO me compréis un brik de Don Simón...
1 Solomillo de cerdo
12 ciruelas sin hueso
1 Manzana tipo reineta o similar.
1 cucharada de azúcar
Aceite de Oliva.
1 Cebolla
1 Vaso de los de agua de caldo de carne (lo puedes hacer con 1/2 pastilla de caldo concentrado y agua en el micro)
1/2 Vaso de agua.

Elaboración: 
En un bol, ponemos las ciruelas a hidratar con el vino.
Calentamos el horno a 180º
Salpimentamos el solomillo, ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente sellamos la carne (freímos por todos los lados durante unos minutos).
En una fuente apta para horno ponemos la manzana (a la que le habremos quitado el corazón) y le ponemos por encima el azúcar.
Colocamos el solomillo sellado y horneamos 15 min. a 180º.
En la misma sartén dónde hemos sellado el solomillo, añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla picada. Añadimos el caldo de carne y dejamos reducir.
Añadimos el vino y las ciruelas y cocemos durante 10 minutos a fuego medio. Retiramos unas 8 ciruelas de la salsa. Añadimos el medio vaso de agua a la salsa, rectificamos de sal y trituramos.
Sacamos el solomillo del horno, la manzana la partimos en trozo, y presentamos junto con las ciruelas y la salsa.

Delicioso...