Probando la harina de espelta y otros productos ecológicos

Seguro que muchos de vosotros habéis oído hablar de la harina de espelta, y más de uno también la habréis utilizado en vuestros panes, galletas... etc.

Yo he empezado a usarla hace relativamente poco, y la culpa de que hoy escriba una entrada sobre ella la tienen mis amigos de DeSpelta.

DeSpelta es una pequeña empresa que nació en el año 2004 tras haber introducido el cultivo de espelta en la serranía de Sigüenza (Guadalajara).

Se dedican de forma artesanal a la transformación, empaquetado, distribución y venta de espelta y sus productos derivados, así como de otros cereales antiguos (Trigo Negrillo, Bonpain, Corazon, Florencio Aurora) y leguminosas (lentejas y garbanzos)

También tienen pastas ecológicas de altísima calidad, y por supuesto, harinas que muelen en molinos de piedra.

Y para que probara todos sus productos, me enviaron dos cajas enormes, llenas de harinas, pastas y legumbres que he empezado a utilizar en los últimos días.

Lo primero que preparé fue un pan de espelta. La receta la encontré en el blog de Webos Fritos.
Y aquí tenéis el resultado. Un pan delicioso, con un sabor diferente y que aguanta muy bien un par de días.

Me gusta mucho esta masa de pan, el levado en frío hace que se  necesite algo más de tiempo para prepararlo pero el resultado es fantástico. Mirad que buena pinta este bocadillo que se merendó mi hija.

Estos dos panes duraron UN día. Tuve que hacerlos de nuevo, al día siguiente y es que nos supo a poco.

Lo siguiente que probé fue la pasta. Me decidí por el penne de trigo negrillo, y reconozco que estaba algo expectante, ya que no sabía si a mi hija le gustaría. Nos encantó a los tres. Tenía dudas con el tiempo de cocción, así que estuve pendiente para que no se me pasara. La receta os la publico en breve en este blog.

Aguanta muy bien una vez cocinada, y con un chorrito de aceite de oliva en un tupper en la nevera. Los próximos que prepare, serán los de espelta.

Y volviendo a la espelta, os diré que no sólo la he usado para el pan, también la he usado para hacer dulces: unas galletas de espelta, avena y naranja para el desayuno, y también para el bizcocho de naranja.

Las galletas me las recomendó Su de Webos Fritos, ya que con lo que estamos leyendo y oyendo últimamente sobre el aceite de palma y sus usos, he decidido hacer yo las galletas para el desayuno y la merienda.
La receta la encontráis en su blog.

Yo no las decoré con avena por fuera, ya que no tenía claro si a mi hija le gustaría la textura de la avena... y os tengo que decir que le han encantado, a ella y a su amiga Mercedes :-)

El bizcocho de naranja es el que tengo en el blog. Lo que hice fue mezclar harina de repostería y harina de espelta. Puse 60 gr. de espelta y 120 gr. de harina de repostería y el resultado pues fantástico también. Un bizcocho firme y de un sabor muy rico.

Y por último, ayer probamos las lentejas pardinas. Y solo os diré que Cecilia se comió dos platos de lo ricas que estaban... 

Si queréis comprar los productos de DeSpelta, podéis visitar su tienda online: https://www.espeltaecologica.com/. También podéis seguirles y contactar con ellos a través de su página de Facebook: https://www.facebook.com/despelta/ y en Instagram: https://www.instagram.com/despelta/

Pan en Cazuela

Ya os comenté el otro día que tengo un nuevo libro de pan, el de Yban Yarza, regalo de mi chico por mi cumpleaños.
El libro está bastante bien, pero le pongo un pero... y es que no indica los tiempos necesarios para la receta... Así que me dejé llevar por la pinta maravillosa de un pan en cazuela... y luego tuve que improvisar sobre la marcha, pues no llegabamos a la cena...
Los domingos por la noche, me encanta cenar pan con un buen jamón ibérico, tomate y una botella de vino. Es una de mis cenas favoritas... Así que como no tenía pan, me puse a hacer este que os enseño...

La receta original se hace con masa vieja, es decir, con algún fermento que hayamos guardado de otro pan en alguna ocasión reciente. Yo soy de preparar panes rápidos, y nunca me ha dado por guardar fermento en la nevera. De hecho, un día hice uno con fermento, y no me convenció el resultado.

Menos mal que en la receta te indican la masa madre por si no tienes masa vieja... pues de otra manera, no lo hubiera podido hacer.

Al hacerlo en cazuela conseguimos gran volumen (aún cuando no haya levado suficiente la masa) y una buena corteza. Yo he usado la que veis en la imagen,... 

Ingredientes:

Para la Masa Madre:

65 gr. de harina panificable (de fuerza con al menos 10% de proteína)

35 gr. de agua templada

2 gr. de levadura fresca

Para el resto de la masa:

500 gr. de harina panificable

340 gr. de agua

5 gr. de levadura fresca

10 gr. de sal

Elaboración:

Como siempre, yo preparo las masas en la Thermomix. En concreto con esta masa, os recomiendo que utiliceis un robot de cocina para el amasado pues es una masa bastante pegajosa.

Poner los ingredientes de la masa madre en el vaso. Mezclar 5 sg. velocidad 3. Dejar reposar unos 20 min. 

Añadir el resto de los ingredientes, excepto la sal. Amasar con vaso cerrado, velocidad espiga durante 5 min.

Dejamos reposar 30 minutos.

Volvemos a amasar 5 min. vaso  cerrado velocidad espiga.

Dejamos reposar otros 30 minutos.

Encedemos el horno a 250º. Cuando el horno esté caliente, introducimos la cacerola y la tapa en el horno. Yo a mi cacerola le puse un poco de aceite de oliva, para que no se pegara.

Cuando la masa ya haya reposado, con cuidado y bien protegidas las manos, sacamos la cacerola y la tapa del horno.  

Ponemos la masa. Al ser pegajosa, yo desmonto la thermomix, dejo caer la masa en la olla y luego quito la cuchilla. Tapamos con la tapa y metemos en el horno.

Conviene hornearlo unos 50 minutos. Los primeros 15 minutos lo hornearemos con tapa, y luego la quitaremos. Bajamos a 200º la temperatura del horno. y continuamos durante el resto del tiempo.

Espero que os animéis a prepararla... y me contéis que tal os sale...