Mermelada de Tomate y Mermelada de Cebolla con Thermomix

Desde que Pi me regaló la Thermomix, suelo hacer mermelada de tomate y de cebolla bastante a menudo.

Me gusta mucho tener algún que otro bote para cuando viene alguién a casa, o para regalarla a mis amigos ...

En los últimos meses he hecho un poco de I+D con respecto a la mermelada de tomate, para que no quede demasiado dulce, por tanto, vereis que esta receta difiere con respecto a las otras que tengo en el blog. También hay que tener en cuenta que no es lo mismo preparar la mermelada de la forma tradicional que con la thermomix.

Ahí van las recetas:

Para la Mermelada de Tomate:

900 gr. de tomate

300 gr. de azúcar.

Elaboración:

Los tomates los pongo en la bandeja del horno durante 10-15 min. a 200º para que suelten el agua y luego pelarlos. Para 900 gr. de tomate es necesario en torno a 1,2 kgs. de tomates, si son Raf mejor que mejor.

Una vez que están fríos y pelados, los pongo en el vaso de la Thermomix, junto con el azúcar (la proporción es 1 parte de azúcar por 3 de tomate) y los triturar 10 sg. a velocidad 4.

Para hacer la mermelada, programo 30 min. veloc. 1, temperartura Varoma.

Cuando acaba, para poder envasarlos al vacío, pongo la mermelada en botes, los cierro bien y los pongo boca a bajo, hasta que se enfrían.

La mermelada de tomate está deliciosa con Queso de cabra, Roquefort, Parmesano ...

Mermelada de Cebolla:

600 gr. de cebollas.

50 gr. de aceite dde oliva.

200 gr. de azúcar.

Elaboración:

Poner las cebollas partidas por la mitad junto con el aceite en el vaso de la Thermomix. Triturar 10 sg. velocidad 4.

Cocinar 10 min. veloc. 1 temperatura Varoma Añadir 200 gr. de azúcar y cocinar otros 20 min., veloc. 1 y temperatura varoma.

La mermelada de cebolla puede sustituir a la cebolla caramelizada, además de ser un complemento fantástico para el atún a la plancha, y combina muy bien con el foie.

Tostas de Mermelada de Tomate y Queso de Cabra Gratinado

Casi no me queda mermelada de tomate, y yo sin contaros como hacerla. Claro que hay otros, como mi Javivi, que ya se la han acabado.

Alejandro, la próxima es para ti. Lo prometo.

En la foto las tostas están hechas con pan de molde, pero lo mejor es hacerlas con pan fresco, sin duda alguna.

Primero os voy a contar como hacer la mermelada de tomate. Si tenéis thermomix, pues es bastante menos latoso, si no se tiene thermomix, pues hay que hacerla a la antigua usanza con más paciencia. Yo la hago a ojo, probando poco a poco. Eso sí, la experiencia me dice que hay que llevar mucho cuidado con los tomates.

La primera que hice para que la probaran mis chicas BenQ salió bastante peor por culpa de los tomates. No sabían a nada !!!!. Os recomiendo comprar Tomates Raf. Son más caros pero maduran muy bien y mantienen todo el sabor. Los que vienen en rama tampoco van mal, pero no es lo mismo.

Ingredientes para la mermelada de tomate:

1 Kg. de tomates muy maduros.

1/2 Kg. de azúcar.

Zumo de 1/2 limón (opcional).

Normalmente, para las mermeladas se utiliza la misma cantidad de verdura/fruta que de azúcar, pero la de tomate es la excepción que confirma la regla.

Elaboración:

Los tomates suelen tener mucho agua, y además hay que pelarlos, para luego no encontrarnos trocitos de piel en la mermelada. Yo los coloco en la bandeja del horno y los pongo a potencia máxima unos 1o min. para que suelten el agua y porque se pelan mucho mejor que si los hervimos.

Una vez que están pelados, los tenemos que triturar. Si tienes thermomix, sigue las instrucciones de la mermelada de pimientos, por ejemplo, también para la cocción.

Si no la tienes, los trituras con la batidora, sin pasarse, para que no nos quede demasiado líquido.

En una cacerola, ponemos a cocer los tomates y añadimos el azúcar. Lo mezclamos muy bien y lo ponemos a cocer. Dependiendo de la calidad de los tomates, el tiempo de cocción varía. Probar de vez en cuando, para que no quede demasiado dulce. Cuando veáis que ha reducido más o menos a la mitad y ya no queda agua, dejad enfriar.

El zumo de limón se añade para que no se oxide. A mi no me gusta, y nunca lo echo, claro que también es verdad que nos comemos la mermelada muy rápido.

Una vez que esté bien fría la pasamos a frascos de cristal y la guardamos en la nevera.

Para las tostas:

En función de las personas, preparamos las rebanadas de pan. Se tuestan un poquito en el tostador y luego untamos la mermelada.

Encima de la mermelada colocamos las rodajas de queso de cabra y las ponemos a gratinar, bien en el micro si tenemos grill, bien en el horno.

Lo ideal es que el queso quede semifundido y dorado.

Las mermeladas de verduras son ideales como guarnición para los pescados, por ejemplo, y la de tomate va muy bien con la carne de cerdo, tipo solomillo.

Si os gusta la albahaca, podeis triturar junto con el tomate unas hojas de albahaca fresca, vereis que gusto le da.

También podeis utilizar la mermelada como aderezzo de ensaladas, pero esto os lo cuento en la próxima receta.

¿Cómo hacer mermeladas?

La verdad es que nunca se me habría pasado por la cabeza que las mermeladas de verduras pudieran ser una guarnición para pescados y carnes. Gracias a Arantxa Cruz descubrí que la Thermomix hacía unas mermeladas fantásticas. Al dejar el restaurante, dejé de utilizar la Thermomix, pero eso no ha significado que haya dejado de hacer mermeladas, aunque por el momento, solo he hecho la de tomate, fantástica para hacer unas tostas con queso de cabra. La mayoría de las mermeladas se hacen de la misma manera: igual proporción de verdura o fruta que de azúcar, un chorrito de zumo de limón, y a cocer. Para que os hagáis una idea, para una mermelada de pimiento rojo, se utilizaría un kilo de pimientos y un kilo de azúcar. Yo prefiero hacerlas de poco en poco, ya que si no las envasas al vacío, al final se llenan de moho. En los próximos días, prepararé una mermelada de tomate con albahaca fresca... y no os preocupeis, que publicaré la receta y algunas sugerencias para emplearla, como por ejemplo en ensaladas, en tostas... Un abrazo fuerte.