martes, 28 de enero de 2014

Bacalao en Salsa de Naranja

Esta receta ha resultado todo un éxito, y la verdad es que es bastante sencilla de preparar...

La segunda vez que la preparé, decidí hacer fotos del paso a paso para que os resultara más facil de preparar.

Vamos con los ingredientes (para 2-3 personas)

2 Lomos de Bacalao Fresco, también podría ser desalado, o incluso el que vende en Mercadona, al Punto de Sal.
1 Cebolla
2 Naranjas de Zumo grandes.
1 Cucharada de Almendras Laminadas (también valdrían enteras).
1 Cucharada de Pasas.
2 Cucharadas de Azúcar Moreno o 1 Cucharada de Miel.
1 Vaso de Brandy, Vino Oloroso o similar...
1 cucharita de Maizena.
Aceite de Oliva Virgen.

Elaboración:
En primer lugar, lavamos bien las naranjas. Pelamos una de las naranjas con un pelador, y la cáscara la hacemos finos bastoncitos, como os muestro en la imagen.
Esta cáscara de naranja la vamos a confitar en aceite de oliva, y nos ayudará a dar una textura muy rica al plato.
A continuación, hacemos el zumo de las dos naranjas. Reservamos.


Por otro lado, en una sartén grande, ponemos a sofreír la cebolla. Yo la he cortado en juliana por que es como más me gusta... 

Una vez que está bien blandita y doradita, añadimos las pasas y las almendras.  Sofreímos.

Cuando tengamos bien sofrito todo, añadimos la maizena. Hay que cocinarla bien, para que luego la salsa no nos sepa a harina.

Cuando esté todo bien integrado, añadimos el brandy. Dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol. Lo normal es que nos empiece a espesar, pues le estamos añdiendo un líquido al sofrito con la harina de maíz. 

A continuación añadimos el zumo de las dos naranjas que habíamos reservado. Añadimos el azúcar moreno o la miel y mezclamos muy bien. La salsa se debe dejar reducir. Si vemos que nos queda muy espesa, le podemos añadir un poco de agua, pero ojo, no os paséis pues nos quedaría una salsa aguada. 

Una vez está reduciendo a fuego muy lento la salsa, en otra sartén, con aceite de oliva, confitamos la cáscara de naranja, hasta que esté con un toque crujiente.


Cuando tengamos la salsa ligada y la cáscara confitada, podemos reservar al calor, y ponernos con el bacalao. Yo lo preparo a la plancha y sin sal, pues no quiero correr el riesgo que se quede salado.

Una vez cocinado el pescado, lo presentamos con la salsa por encima, y acompañamos también con la cáscara de naranja confitada.
Bon Apetit.

3 comentarios:

La taza de loza dijo...

Lo haré seguro, tiene un pintón estupendo, además de original. Ya te contaré como me sal. Gracias por la receta.

Cristina dijo...

Seguro que la mejoras...gracias por tu comentario Patt

La cocina de Cris y Laura dijo...

Que pinta tan increíble, una mezcla muy sugerente.
Besos cris y laura