Solomillo en Hojaldre

Esta receta viene a cuento de nuestra reciente visita a Cuenca, fue el plato que pidió Pi en el restaurante en el que comimos...

Me he animado a hacerlo, y la verdad es que el resultado ha sido fantástico.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Solomillo de cerdo (que sea hermoso, que luego merma).

2 Manzanas tipo reineta

2 Lonchas de queso manchego curado (sí no os gusta este tipo de queso, podéis poner uno semi).

2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina.

2-3 Cucharadas de Aceite de Oliva.

1 cucharita de azúcar

1 Plancha de Hojaldre (yo he utilizado el de Mercadona, que tanto me gusta).

1 Huevo batido.

Sal y Pimienta.

Elaboración:

Lo primero es poner a descongelar el hojaldre, en mi caso unos 2o min. según el envase, yo lo tengo un rato más.

En una sartén ponemos el aceite a calentar, para sellar el solomillo, que habremos salpimentado primero. Cuando el aceite esté caliente ponemos los solomillos, friéndolos 3 min. por cada lado. Retiramos del fuego y ponemos a enfriar.

En la misma sartén ponemos la mantequilla a calentar suavemente. Pelamos las manzanas y las picamos. Doramos las manzanas en la mantequilla, y cuando estén prácticamente hechas, añadimos el azúcar para caramelizarlas un poquito.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ponemos a calentar el horno a 200º.

Cuando tengamos los ingredientes fríos, cortamos la plancha de hojaldre a la mitad. Ponemos una capa de manzana, el solomillo y por último el queso.

Cerramos bien el hojaldre, sellando con un tenedor sí hace falta, y pintamos con el huevo batido. Lo colocamos en una fuente de horno y horneamos unos 20 min. Sí el solomillo es muy fino, entonces se necesitarán algunos minutos menos, para q no quede seco. Debe quedar sonrosado por dentro.

Para acompañarlo, una deliciosa Ensalada de Rúcula, Canónigos, Pasas y Nueces, aliñada con vinagre de módena y aceite de oliva virgen extra. También le va bien una escalivada, por ejemplo.