La Cocina de Cris

Cocina y Recetas de la Revista Hola

2011-12-29T12:09:00.001+01:00

La Cocina de Cris ahora también está en la Comunidad de Recetas de la Revista Hola.

Puedes visitarnos en: http://cocinayrecetas.hola.com/lacocinadecris/

Panes para una Fondue de Queso

2011-10-24T12:56:00.000+02:00

Me encanta hacer pan, reconozco que es una de las cosas que menos me cuesta... supongo que el tener la Thermomix me hace que me resulte muy sencillo hacer mi propio pan. El olor a pan en casa me hace recordar mi niñez, con mi abuela.

Para una Fondue de Quesos Suizos se me ocurrió preparar estos dos panes: de pasas y nueces (el de la derecha) y el de cebolla (ya lo he preparado otras veces, con la famosa cebolla frita de Ikea).

Aquí os dejo la receta para Thermomix. Para quiénes no tengan la maquinita... pinchad aquí para ver la versión manual...

En este caso repartí la masa resultante en dos panes grandes, pero también podéis hacer panecillos pequeños, como la anterior receta.

Ingredientes:

300 gr. de agua.
25 gr. de levadura fresca
500 gr. de harina de fuerza.
5 gr. de azúcar
10 gr. de sal

Preparación:

Ponemos el agua en la thermomix, calentamos a 37º durante 2 min. a velocidad 3.
Añadimos la levadura, y la mezclamos 5 seg. a velocidad 5.
Añadimos la harina, el azúcar y la sal.
Mezclamos 5 seg. velocidad 5.
Amasamos durante 3 minutos en velocidad espiga.

Dejamos leudar en el vaso, con el cubilete puesto, hasta que la masa salga por el bocal.
Retiramos la mita de la masa, añadimos 3 cucharadas de cebolla frita a la masa que hemos dejado en el vaso, y amasamos unos segundos a velocidad espiga para mezclar. Sacamos, hacemos una bola y colocamos en una bandeja de horno, con papel de hornear.
Colocamos la otra mitad de la masa en la thermomix, añadimos 3 cucharadas de nueces picadas y pasas, mezclamos unos segundos a velocidad espiga, y colocamos en la bandeja de horno. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos leudar otra vez una media hora.

Calentamos el horno a 200º, y cuando esté caliente, antes de meter la bandeja, pulverizamos con agua los panes, introducimos en el horno. Hornear unos 40 min., pulverizando cada 10 min. con agua.
Al mantener la humedad, conseguimos una corteza más crujiente.

2011-10-17T14:35:00.000+02:00

Esta es una de mis ensaladas favoritas, lo reconozco. Además la voy variando, a veces le pongo bacon, otras jamón de york frito...

Ingredientes (para 4 personas):

1 Mezcla de lechugas variedad Gourmet.
2 Pechugas de pollo
1 Pack de bacon en dados, o de jamón de york en dados.
2 Tomates para ensalada.
1 Bolsita de Picatostes (Mercadona)
Salsa César ( a mí personalmente la que más me gusta es Calvé).

Elaboración:

Colocamos la mezcla de lechugas en una ensaladera.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar, y freímos el pollo. A continuación retiramos el pollo, lo ponemos sobre papel absorbente y en la misma sartén freímos el bacon (o el jamón de york).

Hacemos dados los tomates, no muy grandes, del tamaño del pollo y de los picatostes.

Colocamos sobre las lechugas el tomate, el pollo, y el bacon. Añadimos los picatostes de pan, y a la mesa.

La salsa colocarla en una salsera para que cada uno se sirva la cantidad que desee.

Wok de Pollo y Pimientos Tricolor

2011-10-17T14:26:00.000+02:00

Ingredientes (para 2-3 personas):

1 Pechuga de pollo entera
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Amarillo
1/2 Cebolla
1 Cucharita de cominos en grano
1 Ajo machacado
6 Cucharadas de salsa de soja clara.
2 Cucharadas de Aceite de Girasol

Preparación:
Lavamos bien los pimientos, los secamos y los hacemos tiras, más o menos del mismo tamaño. Hacemos lo mismo con la cebolla.

En el mortero, machacamos el ajo, añadimos los cominos y la salsa de soja. Mezclamos bien.

Calentamos el aceite en el wok, añadimos el pollo, lo sofreímos a fuego alto durante unos 4 minutos. Añadimos los pimientos y la cebolla.

Sin dejar de mover, añadimos el majado cuándo ya tengamos todo al punto, rehogamos un par de minutos más y listo para comer.

Servir acompañado de Arroz Basmati frito con huevo, o con unos fideos chinos.

Panecillos Variados

2011-03-23T17:11:00.001+01:00

Esta receta para Patricia... y para Eric... y para David, ale...

Ingredientes (para unos 12-15 panecillos):

500 grs. harina de fuerza
20 grs. levadura fresca de panadería
300 grs. de agua templada (muy fría la levadura no sube, caliente la mata)
10 grs. sal
10 grs. azúcar
Semillas de amapola, Cebolla frita crujiente (la venden en Ikea), Sésamo, Aceite aromatizado con ajo y perejil, o con tomillo,... o con lo que se os ocurra.

Elaboración:

Yo lo amaso en la thermomix, para amasado a mano, esta es la forma:
Tamiza la harina y la sal (con un colador) sobre un cuenco. Añade el azúcar. Mezcla la levadura con el agua.
Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes.

Deja reposar (leudado) hasta que la masa doble su volumen (1 hora + ó -) tapando el cuenco con un trapo de cocina limpio, algo humedecido. Pasa la masa a la mesa y, con una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro.

En una bandeja de horno pongo papel de hornear.
Yo divido la masa en tres partes. Añado a una de las partes un par de cucharadas de cebolla frita, y la amaso de nuevo. Hago tres o cuatro panecillos pequeños. Coloco en la bandeja.
A otro trozo de la masa le añado aceite aromatizado, un par de cucharadas también. Amaso y hago otros tres o cuatro panecillos pequeños. Coloco en la bandeja.

Con el último trozo, simplemente amaso, y hago tres o cuatro panecillos.

Con un spray pulverizo todos los panes con agua, y coloco sésamo o semillas de amapola en los que no tienen nada.

Dejo leudar otra vez unos 30 min. Caliento el horno a 220º.

Cuando el horno está caliente, introduzco la bandeja, y horneo durante unos 20 min. pulverizando con agua cada 5 min. aproximadametne, para crear una corteza y mantener la humedad en el horno.

Sacar del horno y dejar reposar, sobre una rejilla, aunque yo no me puedo resistir, me encanta el pan caliente...

Nueva receta de pan

2011-03-09T12:38:00.000+01:00

Ya sabéis que me encanta hacer pan en casa, aunque con la peque no siempre tengo tiempo... Ayer busqué en Internet y encontré esta receta en Directo al Paladar.

El resultado bastante bueno, además la receta es muy fácil de seguir, ya que viene con fotos y unas muy buenas explicaciones.

Yo utilicé levadura fresca. He encontrado en Carrefour una levadura que viene en porciones de 25 gr. mucho más cómoda que los paquetes grandes que compraba en la panadería de Pioz.

Aquí os dejo el link a la receta, la encontré en Directo al Paladar

Muffins de Pepitas de Chocolate

2011-03-09T12:26:00.000+01:00

Ya os lo he contado mil veces, pero me gusta tanto el blog de Canny, que cada vez que me apetece hacer un pan, o un risotto, o un dulce, visito su blog, y casi siempre encuentro lo que busco...

Ayer tenía antojo de Muffins, y tenía una bolsas de pepitas de chocolate de Vahiné, así que busqué en La Zucheriera, y encontré esta receta

Y aquí está la mía.

Ingredientes:

200 gr de harina
1 cucharada de levadura de repostería
1 pizca de sal
55 gr de mantequilla derretida
55 gr de azúcar
1 huevo
200 ml de leche
1 Paquete de pepitas de chocolate Vahiné (100 gr)

Elaboración:

Calentar el horno a 200º.
En un bol batir un poco el huevo, añadir el azúcar y la mantequilla. Mezclar ligeramente. Añadir la leche.
En un bol mezclar la harina con la sal y la levadura. Con un colador, tamizar sobre el bol en el que tenemos la mezcla de ingredientes húmedos.la harina con la sal y la levadura. No batirlos mucho, porque los muffins resultarían pesados. Agregar las pepitas.
Distribuir la masa en los moldes y cocer a 200º unos 15 minutos. Yo he utilizado mis flaneras de silicona, puedes utilizar papeles de magdalenas, o similar. Recuerda llenar los moldes un poco más de la mitad.

Ravioli de Boletus con Salsa de Gambas

2011-03-09T12:13:00.001+01:00

Ya os he hablado de un libro que tengo sobre Recetas de Pasta, que editó El Mundo hace unos 10 años,... La Pasta clásica de Giuliano Hazan. Pues bien, el otro día había una oferta de 3x2 en Pasta Fresca Rana en Carrefour y aproveché para hacer compra. De las tres variedades que compré, elegí cocinar los Ravioli rellenos de Boletus. Pensé en lo que tenía en el frigo, y me decanté por unas gambas. Busqué una salsa en el libro y descubrí ésta. Nunca se me hubiera ocurrido prepararla así,...

Esta receta va para Marta, Fer y Aroa... ¡¡¡qué ganas de veros!!!

Ingredientes (2-3 personas):

1 Paquete Ravioli Boletus de Rana
2 Dientes de ajo
6 Cucharadas de Aceite de Oliva
250 gr. de gambas peladas (yo las utilicé congeladas).
200 ml de vino blanco.
1 Brik de nata líquida.
2 Cucharadas de Pasta de Tomate - yo utilicé el Tomate frito estilo Mediterráneo de Helios.
Sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva. Pelamos los ajos y los aplastamos. Sofreímos en el aceite a temperatura media-fuerte. Cuando estén dorados los retiramos de la sartén. Mezclamos el vino con la pasta de tomate y lo echamos en el aceite - cuidado con las salpicaduras - cocinamos hasta reducir el vino en 2/3. Añadimos la mitad de las gambas. Cocinamos. Rectificamos de sal, y añadimos pimienta molida.

Cuando las gambas estén cocinadas, las retiramos con una espumadera y las trituramos (yo lo hice con la Thermomix). Añadimos la mitad de la nata líquida a la sartén, reducimos un poco, añadimos la pasta de las gambas. Cocinamos hasta reducir la nata a la mitad. Añadimos el resto de las gambas y la nata. Cocinamos hasta que las gambas estén hechas.

Cocemos la pasta en abundante agua salada, durante 5 min. Colamos, escurrimos, la ponemos en una fuente y añadimos la salsa. ¡¡¡A comer!!!!

Hojaldre relleno de Pollo con Manzana y Queso de Cabra

2011-02-18T10:58:00.005+01:00

Como podéis observar, me encanta cocinar con hojaldre, reconozco que además es muy cómodo, y salvo que te compliques mucho con el relleno, con cualquier cosita queda delicioso.

Este surge para aprovechar una pechuga de pollo que había descongelado y me apetecía hacer algo diferente con ella. Además tenía un rulo pequeño de queso de cabra, así que surgió este hojaldre delicioso...

Se lo dedico a mis vecinas granjeras de FB. Lo que empezó como un entretenimiento se ha convertido en un punto de reunión de gente maravillosa... Para Vicky, Pilar, Zoe, Paloma, Mamen, Eva, Borja,... y todas las que me dejo por ahí... Sois geniales..

Ingredientes (para 4 personas):

2 Planchas de hojaldre congelado (Mercadona).

1 Pechuga de pollo entera, limpia y hermosa.

2 Manzanas tipo Royal, con un toque ácido.

1 Cebolla mediana-grande.

1 Puñado de Pasas.

2 Cucharadas de Mantequilla.

1/2 Cucharita de Curry.

1/2 Cucharita de Canela en polvo.

1 Cucharada de Azúcar.

Aceite de Oliva y mantequilla.

Elaboración:

Ponemos a descongelar el hojaldre según indique el envase.

Pelamos y picamos la cebolla en juliana. Pelamos y troceamos las manzanas en cuadraditos. Troceamos la pechuga de pollo y lo salpimentamos.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva, calentamos, y sofreímos la cebolla hasta que esté dorada. Retiramos. En la misma sartén, ponemos a calentar un par de cucharadas de mantequilla o margarina, calentamos, añadimos la manzana y cocinamos a fuego medio. Cuando esté medio cocinada, subimos el fuego un poco, añadimos el azúcar y caramelizamos. Retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, añadimos un par de cucharadas de aceite y sofreímos el pollo a fuego alto. Cuando esté dorado añadimos el curry y la canela y mezclamos bien. Añadimos la cebolla, la manzana y las pasas. Mezclamos bien durante unos minutos a fuego lento. Dejamos enfriar.

Calentamos el horno a 200º.

Cortamos el rulo de cabra en unos 8 trozos, más o menos.

En una bandeja de horno ponemos el papel de hornear, extendemos una de las planchas de hojaldre. Colocamos el relleno, dejando espacio hasta el borde de unos 2 cm., colocamos encima el queso de cabra repartido sobre todo el relleno, y colocamos la otra plancha de hojaldre. Sellamos ambas planchas con un tenedor, y untamos con el huevo batido.

Horneamos a unos 200º, durante unos 20-30 min. hasta que el hojaldre esté dorado.

Ensalada de Rúcula y Canónigos con Langostinos Marinados y Vinagreta de Pasas y Pedro Ximénez

2011-02-13T23:03:00.002+01:00

Esta receta es para la mini sobri de Patricia, y para la tía también... of course... Super fácil y el resultado es auténticamente eeeeeeeeeespeeeeeeeeectttttttacuuuuularrrrrrr... todavía la estoy disfrutando... Mi madre me ha mandado un puñado de langostinos, unos 14 - 16 langostinos cocidos. Y como no quería dejarlos un día más en la nevera, y además tenía el mix de Fiorette de Canónigos y Rúcula, he recuperado mi receta de langostinos marinados... y aquí tenéis la ensalada más fácil del mundo mundial... Ingredientes (para 2 personas): 1/2 Bolsa de Duo (Canónigos+Rúcula) de Fiorette o similar. 14 Langostinos cocidos. Para el marinado de los langostinos: 1 Diente de ajo. 4 Cucharadas de Aceite de Oliva 2 Cucharadas de Vinagre 1 Cucharada de Albahaca - si es fresca mejor que mejor, picándola muy finita. 1 Cucharada de Orégano- si es fresco mucho mejor y picándolo muy finito. Para la vinagreta de la ensalada: 1 Cucharada de pasas 2 Cucharadas de vinagre blanco 2 Cucharadas de vino dulce tipo Pedro Ximenez 6 Cucharadas de Aceite de Oliva. Elaboración: Necesitamos más o menos una hora para marinar los langostinos: en un bol mezclamos el aceite y el vinagre y añadimos el ajo machacado y las hierbas. Añadimos los langostinos pelados y dejamos reposar una hora más o menos. Una vez marinados, los colocamos en una fuente de horno y los ponemos bien en el micro con el grill, bien en el horno con el grill durante 8 min. Reservamos.

Preparamos la vinagreta.

Colocamos la rúcula y los canónigos en una ensaladera, aliñamos con la vinagreta y una pizca de sal. Colocamos los langostinos, sin dejar de añadir los jugos de haber hecho al grill.

¡¡Que la disfrutéis tanto como nosotros!!!

Solomillo en Hojaldre

2011-02-07T13:33:00.005+01:00

Esta receta viene a cuento de nuestra reciente visita a Cuenca, fue el plato que pidió Pi en el restaurante en el que comimos...

Me he animado a hacerlo, y la verdad es que el resultado ha sido fantástico.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Solomillo de cerdo (que sea hermoso, que luego merma).

2 Manzanas tipo reineta

2 Lonchas de queso manchego curado (sí no os gusta este tipo de queso, podéis poner uno semi).

2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina.

2-3 Cucharadas de Aceite de Oliva.

1 cucharita de azúcar

1 Plancha de Hojaldre (yo he utilizado el de Mercadona, que tanto me gusta).

1 Huevo batido.

Sal y Pimienta.

Elaboración:

Lo primero es poner a descongelar el hojaldre, en mi caso unos 2o min. según el envase, yo lo tengo un rato más.

En una sartén ponemos el aceite a calentar, para sellar el solomillo, que habremos salpimentado primero. Cuando el aceite esté caliente ponemos los solomillos, friéndolos 3 min. por cada lado. Retiramos del fuego y ponemos a enfriar.

En la misma sartén ponemos la mantequilla a calentar suavemente. Pelamos las manzanas y las picamos. Doramos las manzanas en la mantequilla, y cuando estén prácticamente hechas, añadimos el azúcar para caramelizarlas un poquito.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ponemos a calentar el horno a 200º.

Cuando tengamos los ingredientes fríos, cortamos la plancha de hojaldre a la mitad. Ponemos una capa de manzana, el solomillo y por último el queso.

Cerramos bien el hojaldre, sellando con un tenedor sí hace falta, y pintamos con el huevo batido. Lo colocamos en una fuente de horno y horneamos unos 20 min. Sí el solomillo es muy fino, entonces se necesitarán algunos minutos menos, para q no quede seco. Debe quedar sonrosado por dentro.

Para acompañarlo, una deliciosa Ensalada de Rúcula, Canónigos, Pasas y Nueces, aliñada con vinagre de módena y aceite de oliva virgen extra. También le va bien una escalivada, por ejemplo.

Lubina al Horno

2011-01-20T22:39:00.003+01:00

Esta receta se la dedico a Kike (IT), y desde aquí le deseo mucha suerte en su nueva aventura. Seguro que sale fenomenal.

Me encanta el pescado al horno, ayer quería besugo (aprovechando el bajón de precio tras las Navidades, puedes encontrar este pescado a un precio tres veces menor q en Navidad), pero no había en la Pescadería de Makro, así q me decidí por la lubina - es de piscifactoria, de 600-800 gr., ya que la de 1,5 kg. me parecía mucho para 2!!!!

Ingredientes (para 2 personas):

6 patatas medianas.

4 dientes de ajo.

1 trozo de guindilla (no cayena, sino guindilla).

1 cebolla grande o 2 pequeñas.

1 Lubina de 800 gr. (o hasta 1 kg. está bien).

Aceite de Oliva para freír las patatas.

Elaboración:

El truco de las panaderas está en cocinarlas más o menos a la mitad antes de meterlas al horno, ya que se trata de un plato de pescado que en función del peso, en unos 20 min. estará listo. Por ello, ponemos a calentar una sartén honda con bastante aceite para freír como si fuéramos a hacer una tortilla de patatas.

Ponemos a calentar el horno a 220º.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente. Pelamos la cebolla y la hacemos en aros, no muy finos, para q no se quemen. Le damos el punto de sal y freímos a fuego medio bajo durante 30-40 min. Ponemos a escurrir, para que suelten el exceso de aceite.

En una fuente de horno colocamos las patatas escurridas, la lubina (yo le he hecho unos cortes y he puesto un trozo de limón en cada corte), sal, pimienta y unas gotas de aceite.

Introducimos en el horno caliente, y cocinamos durante 20-25 min, depende del peso del pescado. Yo le he dado un golpe fuerte de horno durante 5 min. a 250º y solo con el grill, para que se dorase bien.

En una sartén sofreímos los dientes de ajo con la guindilla y lo ponemos sobre el pescado.

Cous Cous de Cordero

2010-12-01T11:34:00.011+01:00

Me encanta esta receta. Es una versión de la que aparece en el libro Cocina Oriental del Círculo de Lectores. Yo aquí os pongo mi receta, sí alguien quiere la original, que me envíe un email.

Ingredientes (para 2 personas):

300 gr. de carne de cordero. Siempre utilizo chuletas, a las que quito el hueso. Podéis utilizar filetes de pierna, por ejemplo.

2 Cebollas.

1 Diente de Ajo.

200 ml de caldo de cordero - lo preparo con los huesos de las chuletas, un puerro y una zanahoria, pero puedes utilizar una pastilla de caldo de verduras y le añades los huesos de cordero.

1 Cucharada de azúcar.

50 gr. de pasas.

1/2 cucharita de canela

1/2 cucharita de pimentón dulce

1/2 cucharita de harissa (Salsa picante que puedes encontrar en tiendas especializadas, yo hago una versión que pongo a continuación, en la receta).

2 Vaso de Caldo de Verduras (yo utilizo el que hago con una pastilla de caldo de verduras).

0,8 Vaso de Cous Cous de grano medio.

Preparación

Este plato hay que hacerlo en tres fases, primero cocinamos el cordero, después el acompañamiento de cebolla y pasas y por último el cous cous.

Picamos la harina en trocitos pequeños. La carne la preparamos en trozos de unos 2 cm. Picamos 1 ajo. En una cazuela (yo utilizo la de barro), ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, la calentamos y sofreímos la cebolla, el ajo y la carne, a fuego alto. Añadimos el caldo de cordero, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 50 min. (se debe evaporar todo el caldo).

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Aquí os indico como hago yo la Harissa:

1 Guindilla Cayena

2 Dientes de Ajo.

1 Cucharita de Comino en grano

1/2 Cucharita de Comino en polvo.

1/2 Cucharita de Perejil picado (no tenía cilantro).

2 Cucharadas de aceite de oliva

En el mortero se hace un majado con todos los ingredientes menos el aceite, cuando está bien machacado se añade el aceite. Se puede conservar en la nevera para otras ocasiones, para ello, lo introduces en un tarro de cristal pequeño, lo cubres con aceite y lo cierras.

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Ahora vamos con la segunda parte del plato.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla. Calentamos. Hacemos la otra cebolla en aros, y la sofreímos. Añadimos el azúcar para caramelizarla, mezclamos bien, añadimos las pasas, la canela, el pimentón y la harissa. Mezclamos todo bien y añadimos 1 vaso de caldo. Cocinamos hasta que esté todo caramelizado y el caldo se haya evaporado.

Cuando tengamos todo cocinado y caliente, preparamos el cous cous siguiendo las instrucciones del envase, utilizando el caldo de verduras y como materia grasa para desgranar un poco de aceite del que queda en el frito de cordero.

A mí el Cous Cous que más me gusta es el de la marca albadia (http://www.albadia.fr) que compro en Hipercor.

Espero que os guste...

Lombarda de Imón con Sofrito de Piñones y Ajos

2010-11-29T09:54:00.004+01:00

La lombarda es una verdura que se utiliza mucho en Navidad en tierras de Castilla. La verdad es que en casa nos encanta, y ésta receta que os muestro a continuación es perfecta para las fechas navideñas... además se puede dejar preparada del día anterior, y rematar antes de comer con el sofrito...

Ingredientes (4-6 personas):

1 Lombarda tamaño pequeño

2 Cebollas dulces (hermosas)

1 Manzana tipo reineta (con un toque ácido). Sí es pequeña, 2 manzanas.

2 Cucharadas de mantequilla o margarina.

1 Cucharada de azúcar.

2 Cucharadas de uvas pasas.

2 Cucharadas de piñones.

2 Dientes de ajo laminados.

Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Limpiamos la lombarda desechando las primeras hojas. La picamos el juliana y la lavamos. Dejamos escurrir.

Pelamos las cebollas y las picamos en tiras finas. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla muy lentamente hasta que esté completamente transparente. Reservamos.

En una sartén bastante amplia (yo utilicé el wok) ponemos un buen chorro de aceite, calentamos y añadimos toda la lombarda. Cocinamos a fuego medio. Cuando hayan pasado unos 20 min, le añadimos las cebollas.

En la sartén donde hemos frito las cebollas ponemos la mantequilla y la derretimos. Pelamos las manzanas y las picamos en cuadraditos. Freímos las manzanas en la mantequilla y cuando estén casi hechas añadimos el azúcar y las caramelizamos. El fuego debe ser medio durante toda la cocción de las manzanas.

Añadimos la manzana a la lombarda, que seguimos cocinando. La lombarda debe quedar al dente, pero dependerá de la calidad de la lombarda. Yo la tuve cocinando más de una hora... en su propio agua. Cuando ya esté al dente, subimos el fuego para que se evapore el resto del agua.

En la sartén donde hemos cocinado las manzanas ponemos aceite a calentar, sofreímos los ajos y cuando estén dorados añadimos los piñones.

Colocamos la lombarda en una fuente y repartimos por encima los ajos y los piñones.

Sí la preparáis de un día para otro, conviene guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico una vez esté fría, y preparar el sofrito antes de servir, para que se mantengan crujientes tanto los ajos como los piñones.

Magdalenas - Receta Base

2010-11-17T10:12:00.003+01:00

Esta receta me la ha dado mi amiga Patricia. Lleva un par de meses investigando el tema de las "madalenas" y me dice que esta receta es la que más le gusta de todas las que ha probado hasta ahora.

Yo las hice esta semana, con pasas y canela, y también con pepitas de chocolate.

En la foto podéis ver las que hizo Patricia, tienen muy buena pinta, ¿a que sí?

Aquí tenéis la receta según me la escribió ella:

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

3 huevos y 250 gramos de azúcar (batimos bien) Añadimos 250 ml de leche y 250 ml de aceite y ralladura de limón (yo esta última la hecho o no dependiendo de si la voy a incorporar otro ingrediente) batimos nuevamente 350 gramos de harina y 2 sobres de levadura y volver a batir Utilizo los moldes de los coulants (flaneras bien metal bien de silicona) porque se hornean mejor que en el papel de magdalenas, y se hacen muffins grandes. Las lleno un poquito y pongo los ingredientes: o pepitas de chocolate, o nueces o almendra troceada, avellana….. vuelvo a poner otro poco de masa y azúcar por encima Esta última vez he puesto azúcar de colores, pones en una bolsa de congelar un poco de azúcar añades una gota de colorante alimenticio y remueves bien y ya tienes el azúcar del color que quieres. También cuando las he hecho de pepitas de chocolate las he puesto avellana por encima en lugar de azúcar Ahí ya lo dejo a tu imaginación y tus gustos personales El horno a 190 grados y en diez/quince minutos (depende del horno) están hechas.

Gracias Patricia por tu estupenda receta.

Cebollitas en Vinagre Caramelizadas

2010-11-17T09:58:00.004+01:00

Esta receta se la debo a mi vecina Isabel. Nos hizo una cena estupenda a finales de verano y nos puso estas cebollitas como guarnición de un plato de carne...

Las he preparado tres veces, dos veces con vino de Oporto y una con vino Cream. A mí me gustan más con Oporto, a Pi le gustan de todas formas...

Aquí tenéis la receta:

INGREDIENTES: 1/2 Kg. de cebollitas en vinagre, bien escurridas.

1/2 Taza de agua

2 Tazas de vino dulce (Oporto, Cream, Pedro Ximénez, Moscatel...)

4 Cucharadas de Aceite

4 Cucharadas de Azúcar,

4 Cucharadas de Pasas (sultanas, por ejemplo) sin semillas,

1 Cucharadita de comino en polvo ,

Sal, Pimienta

PREPARACION: Poner el aceite en una olla y dorar las cebollitas bien escurridas.

Añadir el resto de los ingredientes, salpimenta a tu gusto, mezcla bien y déjalas cocer, tapadas y a fuego muy suave, durante 2 horas. Cuanto más tiempo estén mejor.

Hojaldre de Morcilla de Sigüenza, con Manzana y Queso de Cabra

2010-10-08T11:24:00.008+02:00

Increíble la combinación... os lo aseguro, claro que es una receta no apta para dietas... pero sí puede ser un entrante delicioso para una comida o cena con amigos...

Es muy sencilla y el resultado es francamente exquisito...

Podeis optar entre hacer un hojaldre grande y luego cortar o hacer hojaldres individuales. Yo opté por el hojaldre grande.

Como siempre, he utilizado el hojaldre congelado de Mercadona, que me encanta.

Ahí va la receta... que la disfruteis...

Ingredientes (para 4 personas):

1 Paquete de masa de hojaldre congelada. En el caso de Mercadona, en el paquete vienen dos planchas.

2 Manzanas (de una variedad más bien ácida, tipo Granny, por ejemplo).

2 Cucharadas de Mantequilla.

1 Cucharada de Azúcar.

1 Cucharita de Canela.

1 Morcilla de arroz(de 250-300 gr).

1 Cucharita de Comino molido.

1 Rulo pequeño de Queso de Cabra (o 2 trozos de Rulo de Cabra grande).

1 Huevo.

Preparación:

Descongelamos el hojaldre, según las instrucciones del envase.

Pelamos las manzanas y las troceamos en dados, no muy grandes.

En una sartén ponemos a calentar la mantequilla, y salteamos la manzana, cuando estén a medio freír, le añadimos el azúcar y la canela y seguimos friendo, hasta que esté la manzana blanda.

Mientras, quitamos la piel a la morcilla y la troceamos (trozos no muy pequeños)

Retiramos la manzana de la sartén, y sofreímos la morcilla durante unos 5 min.

Calentamos el horno a unos 200º, modalidad: encendido arriba y abajo.

En una placa de horno, colocamos papel de hornear y una de las planchas de hojaldre. Encima colocamos la morcilla, encima ponemos la manzana y por último el queso de cabra en rodajas.

Tapamos con la otra plancha de hojaldre. Sellamos los bordes.

Batimos el huevo, y con una brocha extendemos el huevo batido sobre el hojaldre.

Cuando el horno esté caliente, horneamos durante 25 min. aproximadamente.

Tarta Salada de Cebolla y Ciruelas - versión Cris-

2010-10-04T13:09:00.005+02:00

Como no podía ser de otra manera, cuando hago tartas saladas visito el blog de Cannella, porque para mí no hay mayor garantía de éxito que cualquiera de sus recetas.

Esta tarta salada la preparé para la visita de mis amigos a Pioz,... y como éramos 9 personas pues la tarta es un entrante ideal y poco complicado para comidas numerosas.

La receta original, la podeis encontrar pinchando aquí.

Yo hice una variación, añadí más cebolla que la que indica Canny y la masa quebrada la compré.

Mi receta:

1 Paquete de Pasta Brisa (La Cocinera, en la sección de refrigerados del súper).

1 Cebolla grande dulce o dos pequeñas.

100 grs. de ciruelas pasas sin hueso.

1 brik de nata líquida para cocinar (200 ml).

150 ml. de leche.

3 Huevos

Sal, pimienta y nuez moscada.

Poner en remojo las ciruelas en agua caliente. Cortar la cebolla en tiras finas y dorarla en una cucharada de aceite. Añadir las ciruelas, cortadas en trocitos no muy pequeños con unas tijeras y dejar que cojan sabor. Apagar y reservar. Estirar la masa y cubrir el fondo y los laterales de un molde redondo, previamente forrado con papel vegetal. Yo seguí las instrucciones del envase, así que pinché la base de la tarta con un tenedor, lo cubrí con papel albal y hornee durante 15 min. retirando el papel albal a los 5 min. Os recomiendo seguir las instrucciones del envase, para hacer la masa brisa.

Distribuir en el fondo de la tarta la cebolla. Sobre la cebolla colocar las ciruelas. Batir los huevos con la leche y la nata, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Verter la crema sobre las ciruelas, en la tarta. Hornear a 200º unos 30 minutos.

New York Cheesecase

2010-10-04T12:44:00.005+02:00

Llevaba tanto tiempo queriendo hacer esta tarta, que no recuerdo ya cuándo fue que la probé en un restaurante de la c/Velázquez en Madrid.

He buscado varias recetas en internet, y al final esto es lo que ha resultado:

Ingredientes:

Para la base:

200 g. de galletas tipo digestive

50 g. de azúcar.

120 g. de margarina fundida.

Para el relleno de la tarta de queso:

1 kg. de queso crema a temperatura ambiente (quark, philadelphia)

200 gr. de azúcar

3 cucharadas de harina

5 huevos enteros

80 ml de nata líquida

1 cucharadita de azúcar avainillado.

Para el glaseado final:

1 yogur natural sin azúcar

2 cucharadas de azúcar blanco

1/2 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:

Machacar las galletas hasta que queden completamente trituradas. Echamos las migas en un bol y las mezclamos con 50 g de azúcar . Derretimos la mantequilla en el micro. La mezclamos con las migas de galletas y mezclamos hasta que queden completamente impregnadas. En un recipiente desmontable engrasado echamos la mezcla y con ayuda del fondo de algún recipiente o vaso las aplastamos hasta que la base de la tarta quede uniforme. También extendemos la mezcla aproximadamente 2,5 cm en los bordes del molde. Cubrimos y refrigeramos mientras preparamos el relleno de la tarta de queso.

Ponemos en un bol el queso crema, el azúcar (200 g) y la harina. Batir a velocidad media hasta que esté suave (alrededor de 1 minuto). Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo bien (cerca de 30 segundos) después de haber añadido cada huevo.

Añadir la nata y el azúcar avainillado y batir hasta que se incorpore (alrededor de 1 minuto).

Sacamos la base de la tarta del frigorífico y vertemos la mezcla sobre ella. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 15 minutos. Luego, reducimos la temperatura del horno a 120ºC y continuamos la cocción durante 90 minutos más. Tiene que quedar firme y sólo el centro de la tarta de queso parezca húmedo.

Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Para prevenir que aparezcan grietas en la superficie de la tarta de queso mientras se enfría, podemos pasar un cuchillo alrededor de la base, despegándola del borde. En un bol mediano mezclar el yogurth, el azúcar (2 cucharadas=30 gramos) y la media cucharita de azúcar avainillada. Extendemos el relleno sobre la tarta de queso caliente y nuevamente lo metemos al horno durante 15 minutos más a 120º.

Retirar del horno y dejar enfriar (esta tarta de queso sabe mejor después de haber sido refrigerada durante unas 12 horas). Se puede comer tal cual o adornar con mermelada de frambuesas, o con fresas o frambuesas frescas...

Ensalada de Judías Verdes y Langostinos

2010-07-24T23:38:00.002+02:00

Una ensalada para quedar estupendamente con nuestros invitados... las judías verdes en ensalada están deliciosas, sobre todo acompañadas de marisco...

Ingredientes:

16 langostinos cocidos de buen tamaño

400 gr. de judías verdes frescas

Sal gorda (Maldon a ser posible)

3 tomates

1 cebolleta

Queso manchego curado

3 cucharadas de vinagre de Módena

8 Cucharadas de aceite e oliva virgen

Elaboración:

Quitamos las hebras a la judías y las cortamos en juliana. En una olla ponemos a hervir agua con un chorrito de aceite, un pellizco de sal y otro de bicarbonato. Cocemos las judías unos 10 min (dependerá de la calidad de la judía) hasta que estén al dente; las escurrimos y las ponemos en un bol con la sal Maldon y un chorrito de aceite.

Pelamos y picamos los tomates en daditos (mejor si le quitamos las semillas), picamos la cebolleta fina y lo mezclamos todo con las judías.

Para hacer la vinagreta, mezclamos bien el vinagre y el aceite, hasta conseguir que liguen ambos.

Ponemos en un plato las judías con el tomate y la cebolleta, colocamos los langostinos, hacemos lascas de queso y añadimos la vinagreta.

Arroz Caldoso con Carabineros

2010-07-24T23:23:00.006+02:00

Reconozco que este arroz debería haber quedado un poco más caldoso... pero aún así, estaba delicioso... Ingredientes (para 4 personas): 6-8 carabineros 1 taza y media de arroz 2 ñoras o un pimiento choricero 2 dientes de ajo 1 tomate pequeño 1 cebolleta o 1/2 cebolla aceite de oliva y sal. Pelar los carabineros y reservar la carne, las cabezas y las carcasas. Pelar y partir la cebolla, el diente de ajo y el tomate. Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté transparente la cebolla, añadir el tomate troceado. Dejar hacer 2 o 3 minutos. Añadir las cabezas y las carcasas de los carabineros, remover y machacar las cabezas. Cubrir con agua, añadir la ñora y dejar hacer 20 ó 30 minutos aproximadamente. Retirar la ñora y raspar la carne. Reservar para el sofrito. Pasar el caldo por el chino, aplastando bien para sacar todo el jugo. Picar el diente de ajo y meterlo en una cazuela con un fondo con 3 p 4 cucharadas de aceite de oliva, rallar el tomate y ponerlo en la cazuela cuando empiece el ajo a dorarse. Sofreír y enseguida agregar el arroz. Salar y dar una vuelta. Añadir el caldo, el triple de la cantidad del arroz (conviene tener caldo de más por si fuera necesario añadirle durante la cocción). Dejar hacer el arroz a fuego vivo hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego lento. Si fuera necesario agregar más caldo, pero debe quedar un caldo espeso, no con consistencia de sopa. Cuando esté en su punto, más o menos a los 20 minutos, agregar los carabineros partidos, tapar y dejar reposar un minuto para que se acabe de hacer. Servir inmediatamente.

Solomillo de Ternera con Foie y Reducción de Oporto y Patatas Fritas Confitadas

2010-01-25T17:44:00.009+01:00

Reconozco que no soy muy carnívora, y que prefiero los arroces y las pastas o un buen pescado antes que un entrecot, ... pero si hablamos de un solomillo con foie, pues entonces si que sería una carnívora empedernida... :-)

Esta receta la preparé muy rápidamente, la verdad que lo que más trabajo me dio fue confitar las patatas.

INGREDIENTES (para 2 personas):

4 Medallones de Solomillo de Ternera. - si los medallones son grandes, entonces 1.

4 Trozos de Foie fresco, de un grosor de 1,5 cm. aprox. y del mismo largo que los medallones.

Harina para enharinar el foie.

1 Vaso de vino Oporto.

3 Patatas medianas cortadas a lo largo.

Aceite de Oliva para freír las patatas.

PREPARACIÓN:

Las patatas las hice en la freidora, para ello, primero puse a calentar el aceite a la máxima temperatura, las freí durante 2 minutos a tope y luego baje al mínimo la temperatura de la freidora, hasta que estuvieron bien fritas. De esta manera se quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro.

La reducción de Oporto es muy sencilla de hacer, igualmente podéis hacerlo con cualquier vino dulce, como por ejemplo Pedro Ximénez o Moscatel. En un cazo ponéis a cocer el vino en cuestión, al principio a fuego medio para que se vayan evaporando los vapores del alcohol y luego a fuego fuerte para que suelte los azúcares que ayudan a la reducción. En unos 15 min. está listo.

Pasar por harina los trozos de Foie, no debéis rebozarlo, solo enharinarlos para que no se desaga el foie mientras se cocina, y además quede tostadito...

Calentar la sartén o plancha, haced los solomillos al gusto, después hacer el foie, 2 min. por cada lado, y emplatar. Colocar el foie sobre los solomillos, Sal Maldon o sal gorda por encima y salsear con la reducción de Oporto.

Cintas al huevo con Boletus y Langostinos

2010-01-25T16:47:00.007+01:00

Simplemente espectacular esta receta, ...

Hace bastantes años el periódico El Mundo hizo un coleccionable con libros de cocina del mundo..., no hice la colección, de lo que me arrepiento enormemente, solo tengo el de La Pasta clásica de Giuliano Hazan, y la verdad es que es completísimo. El libro, con pastas duras y una estética bastante cuidada, te enseña a hacer tu propia pasta, las salsas básicas y las más típicas, te dice el tipo de pasta apropiada para cada salsa e ingrediente... en fin que es una maravilla de libro.

Cuando no utilizo este libro, recurro al blog de Canny, que poco tiene que envidiar al libro... :-)

Al preguntarle a Pi que le apetecía comer el sábado y me dijo que pasta, entonces cogí el libro y busqué recetas que pudiera hacer con lo que tenía en la nevera y en el congelador... En la receta original se necesitaban champiñones... como no tenía, incrementé la cantidad de boletus y ya está...

Siempre tengo setas y boletus congelados. Los compramos en Makro, en bolsas de kilo de la marca Foresta y salen muy buenos la verdad.

Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES (para 4 personas):

500 gr. de pasta larga- si es fresca mejor que mejor.

250 gr. de boletus congelados.

1 cebolla pequeña cortada a lo largo en rodajas finas.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

250 gr. de tomates frescos maduros, pelados, sin semillas y cortados en dados de 1cm.

350 gr. de langostinos crudos pelados y cortados a la mitad.

8 cucharadas de nata líquida.

PREPARACIÓN:

Poner a descongelar los boletus 2 h. antes en un bol. Colar el agua que suelten y reservar.

En una sartén amplia, poner a calentar el aceite, echar la cebolla y cocinar a fuego moderado hasta que la cebolla esté tierna y de un profundo color dorado.

Agregar los boletus y el agua que han soltado, subir el fuego a medio-alto, cocinar sin dejar de remover hasta que hayan soltado casi todo el agua. Sazonar con sal y pimienta negra.

Colocar en una olla grande 4 litros de agua a fuego fuerte.

Poner los tomates en la sartén y cocinar durante 2 minutos. Añadir los langostinos, la nata líquida y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que se haya reducido a la mitad la nata. Retirar la sartén del fuego.

Cuando el agua para la pasta esté hirviendo, agregar una cucharada de sal al gua y echar la pasta toda de una vez, revolviendo bien. Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa. Servir de inmediato.

Los boletus se pueden sustituir por 30 g. de hongos secos, que se hidratarán durante 20 min. en 250 ml. de agua y 350 gr. de champiñones frescos, cortados en rodajas finas.

Tosta de Setas y Huevo Escalfado

2010-01-22T08:00:00.005+01:00

Esta receta es una idea de Pi, había comido algo similar y probamos a ver lo que salía... buenísimo. La foto no hace justicia al plato... Pi me regaña y lleva razón, entre las prisas y el móvil no pueden salir buenas fotos...

Ingredientes (para 4 personas):

500 grs. de mixto de setas - yo le añadí un buen puñado de Boletus Edulis. Como siempre, yo utilizo setas congeladas, como las que venden en Mercadona.

1 Diente de Ajo.

Aceite de Oliva.

1 Plancha de hojaldre congelado. El de Mercadona sale muy bien, ya viene estirado, solo tienes que descongelarlo 30 min. a temperatura ambiente.

4 huevos

Agua y vinagre para escalfar los huevos.

Preparación:

Descongelar el hojaldre. Calentar el horno a 180-200º.

En una placa de horno, poner papel de hornear y la plancha de hojaldre en 4 trozos iguales.

Pinchar con un tenedor toda la superficie del hojaldre para que no suba demasiado.

Hornear el hojaldre.

En una sartén ponemos a cocinar las setas con una cucharada de aceite a fuego fuerte. En el mortero, majamos el ajo muy picadito y le añadimos 2 cucharadas de aceite. Cuando las setas hayan soltado todo el agua, se salmpimentan, y se añade el majado del mortero. Se cocinan hasta que el ajo esté hecho. Colocar sobre el hojaldre.

En agua a punto de hervir, se añaden unas gotas de vinagre, se baja el fuego y se escaldan los huevos. Se van sacando, escurriendo y colocando sobre las setas. Decorar con crema di balsámico y comer inmediatamente...

Arroz Caldoso con Rape y Gambas

2010-01-22T07:43:00.002+01:00

Nos encanta el arroz en todas sus versiones: risotto, oriental, paellas,... y por supuesto caldoso. En Madrid, en la zona de Huertas hay un restaurante que me encanta, es gallego y se llama Maceiras... preparan un arroz caldoso con un toque picante de pimentón para chuparse los dedos...

Buscando en Internet alguna receta con rape, apareció este arroz caldoso con rape, al pinchar sobre la receta encontré La Cocina de Lechuza... y me quedé gratamente sorprendida, la web está genial, con un montón de recetas tradicionales gallegas y sobre todo con mucha dedicación: fotos y vídeos para explicar las recetas... os invito a visitar esta página, merece la pena.

Aquí tenéis la receta...

Ingredientes (para 4 personas):

500 grs. de rape

300 grs. de gambas peladas

200 grs. de arroz bomba

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 sobre azafrán

Para el caldo de pescado:

2 lts. de agua

Espinas y restos de pescado (huesos de rape, cabezas y cáscaras de gambas, cabeza de pescadilla...)

1 puerro

1/2 cebolla

Preparación

Cortamos el rape en dados y lo adobamos con 1 diente de ajo picado y un poco de sal gruesa.

Mientras ponemos a hervir el agua con las espinas, restos de pescado, puerro y cebolla. Dejamos que se cocine unos 20 minutos. Reservamos.

En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos ligeramente la cebolla picada y el otro ajo también picado.Añadimos los dados de rape y las gambas. Sofreímos ligeramente.

Colamos el caldo( aprox. 1 litro) por encima del pescado y le añadimos el azafrán molido.

En cuanto empiece a hervir, le añadimos el arroz. Dejamos cocer a fuego moderado y sin tapar durante unos 20 minutos. Si vemos que nos queda seco, añadimos más caldito. De vez en cuando, conviene revolver la preparación para que "suelte" el almidón y espese el líquido de cocción.Servimos inmediatamente, pues este tipo de arroz no necesita reposo.

Si queréis ver la receta paso a paso... pinchad aquí

Ensalada Templada de Gulas y Chipirones a la Plancha

2010-01-21T20:22:00.005+01:00

Esta receta se me ocurrió sobre la marcha la noche de Reyes, la primera con la pequeña Cecilia...

Ingredientes:

1 Bolsa de mezcla de lechugas tipo Fiorette, con rúcula.

1 Paquete de Gulas.

10-12 Chipirones limpios.

3 Dientes de ajo.

1 Rodaja de Guindilla o una punta de cayena.

6-8 Pimientos del Piquillo.

1 Cucharadita de Azúcar.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Zumo de medio limón.

Crema di Balsámico para adornar.

Preparación:

Poner la mezcla de ensaladas en una ensaladera.

En el mortero picamos un diente de ajo, le añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Removemos y ponemos a macerar los chipirones en esta mezcla.

En una sartén, ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, para hacer las gulas. Cuando el aceite esté caliente, sofreímos 2 dientes de ajo en láminas y la guindilla. Añadimos las gulas y las cocinamos.

Colocamos las gulas sobre las lechugas.

En esa misma sartén, ponemos a calentar los pimientos del piquillo, y cuando esté caliente añadimos la cucharita de azúcar, para caramelizarlos un poco, espolvoreando sobre los pimientos.

Colocamos los pimientos sobre las gulas.

En la misma sartén, la ponemos a fuego muy fuerte y echamos a freír los chipirones... Cuando estén hechos se retiran del fuego y se añaden.

Adornamos con la Crema di Balsámico.

Langostinos con Fideos Mie y Puerros

2010-01-21T20:10:00.003+01:00

Esta receta me encanta, la he hecho ya varias veces... está modificada de una que encontré en el libro que sobre Wok tiene Círculo de Lectores.

Ingredientes (para 4 personas):

200 gr. de fideos mie - de venta en Hipercor.

4 cucharadas de aceite de girasol.

250 gr. de langostinos crudos y pelados.

2 puerros

3 zanahorias.

1 trozo de jengibre del tamaño de una avellana - de venta en Hipercor.

1/8 litro de caldo de verduras.

5 Cucharadas de salsa de soja.

4 Cucharaditas de sambal oelek (pasta de chile indonesia)- en Aldi y Lidl cuando hay especiales de Cocina Asiática.

Sal y pimienta.

Preparación:

Verter agua abundante en una cacerola y llevarla a ebullición. Verter los fideos mie. Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 min. remover, verter en un escurridor y dejar escurrir el agua. Mezclar los fideos con una cucharada de aceite.

Enjuagar los langostinos con agua fría y dejarlos escurrir. Lavar el puerro y cortarlo en tiras. Pelar las zanahorias y cortar en tiras. Pelar el jengibre y rallarlo finamente.

Calentar el aceite restante en el wok. Freír el puerro y el jengibre durante unos 2 min. sin dejar de remover y retirarlos. Verter las zanahorias y saltear. Añadir el caldo, tapar el wok y dejar cocer unso 5 min. Retirar las zanahorias.

Calentar el aceite de sésamo en el wok y saltear los langostinos unos 2 minutos. Añada las hortalizas y los fideos y calentar. Sazonar con salsa de soja y sambal oelek y salpimentar.

Ternera con Verduras al Jerez y Salsa de Soja

2010-01-21T19:24:00.003+01:00

Ingredientes (para 4 personas):

2 Cucharadas de aceite de girasol.

350 gr. de filetes de ternera, en tiras.

1 Cebolla en rodajas.

1 Calabacín en rodajas finas.

3 Zanahorias en rodajas.

1 Pimiento rojo en tiras.

150 gr. de brotes de soja - opcional

225 gr. de brotes de bambú - lavados y escurridos.

150 gr. de anacardos.

Para la salsa:

3 Cucharadas de jerez, no muy fuerte.

3 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharadita de jengibre molido

1 Diente de ajo majado.

1 Cucharita de maicena.

1 Cucharada de tomate frito espeso o de keptchup.

Elaboración:

Calentar el wok, verter el aceite de girasol y calentar. Añadir la carne y la cebolla. Saltear 4-5 min., hasta que la cebolla empiece a ablandarse y la carne se dore un poco.

Añadir la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Sofreír durante 5 min.

Incorporar los brotes de soja y de bambú y calentar todo unos 2-3 min.

Esparcir los anacardos sobre le salteado y revolver para mezclar.

para hacer la salsa, mezclar bien el jerez, la salsa de soja, el jengibre molido, el ajo, la harina de maíz y el tomate.

Verter la salsa sobre el salteado y remover. Dejar cocer la salsa unos 3 min. hasta que empiece a espesar.

Servir inmediatamente, acompañado de arroz o de fideos chinos.

Tarta Tres Chocolates

2009-10-19T12:50:00.003+02:00

Para Vicky, JC, Patti, Evelio, Diego y Rosa.

Esta tarta la he hecho varias veces, utilizando la receta que hay en Internet para la Thermomix.

Como mis amigos no tienen la maquinita en cuestión, ahí va la receta sin...

INGREDIENTES:

150gr. de chocolate negro.

150gr. de chocolate con leche. -

150gr. de chocolate blanco.

125gr. de azúcar.

750ml. de nata.

750ml. de leche.

3 sobres de cuajada.

Para la base:

1 paquete de galletas Digestive.

80 g. de mantequilla.

2 cucharadas de leche.

ELABORACIÓN:

Para hacer la base de la tarta hay que triturar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla derretida (10 sg. en el micro) y un par de cucharadas de leche.

Ponemos las galletas con la mantequilla en el fondo de molde desmontable repartiendo la mezcla uniformemente por toda la base para que quede compacto y con el mismo grosor por todo el diámetro del molde.

Ahora vamos a por las capas...

Para la de chocolate negro, de los 250 ml de leche, separamos una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 75 g. de azúcar.

Añade el chocolate negro y remover hasta que derrita.

Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos

Verter en el molde encima de la base de galletas con mucho cuidado para que no se mezcle.

Ahora vamos con la Capa de chocolate con leche, que se hace igual que la anterior.

De 250 ml. de leche separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 g. de azúcar. Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. Verter en el molde sobre el chocolate negro con ayuda de una cuchara para que no se mezclen los chocolates.

Y por último, la capa de chocolate blanco. De 250 ml. de leche, separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche. Añade el chocolate blanco y remover hasta que derrita.Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. Verter en el molde sobre el chocolate con leche con ayuda de una cuchara para que no se mezclen los chocolates.

Dejar reposar sin mover hasta que se haya enfriado. Poner en el frigo hasta que se vaya a servir. Se puede adornar con fideos de chocolate por ejemplo... Mejor de un día para otro.

Cerramos La Cocina de Cris - temporalmente-

2009-07-17T18:03:00.005+02:00

Ya sabeis que estoy embarazada, de hecho me quedan un par de semanas o tres para ser madre, por lo que el blog se va a quedar un poco abandonado...

No sé cuando volveré a publicar recetas, seguramente tarde un par de meses en ello, pero seguro que antes os pongo por aquí alguna foto de mi pequeña princesa.

Nos vemos pronto...

Lomo de Cerdo en Salsa de Yogurth Griego

2009-07-17T16:28:00.002+02:00

Genial esta receta que me dio mi vecina Marta. Lo cierto es que llevaba mucho tiempo para hacerla y por fin me decidí ...

Se hace bastante rápido, se puede dejar preparado de un día para otro y solo calentarla en el último momento... y a Pi y a mí nos encantó.

Ingredientes (para 4 personas):

12 Filetes de Lomo de Cerdo fresco.

3 Yogures Griegos Azucarados (los de Mercadona (Hacendado) son los mejores para esta salsa).

1 Cebolla.

1 Vaso de los de agua de Caldo de Carne (1/2 pastilla de concentrado de carne y un vaso de agua, se calienta en el micro hasta disolver la pastilla y listo).

Sal y Pimienta.

Harina

Aceite para freír.

Elaboración:

Salpimentar los lomos, hacerles un pequeño corte para que no "encojan" y pasarlos por harina. En una sartén mediana, ponemos 8 cucharadas de aceite a calentar, y freímos los filetes, hasta que estén doraditos. Los vamos retirando de la sartén y colocando sobre papel absorbente.

Una vez hemos frito todos los filetes, en el mismo aceite ponemos a freír a fuego medio la cebolla. Yo la puse en juliana porque a nosotros nos gusta encontrarnos los trozos de cebolla. En el caso de que no sea así, la picáis lo más fina posible, y la sofreís hasta que esté completamente transparente. Añadimos el caldo de carne y dejamos reducir, hasta que el caldo reduzca un poco más de la mitad. Añadimos los yogures, y mezclamos bien hasta conseguir ligar la salsa.

Ponemos los filetes en la salsa, cocinamos unos minutos y a la mesa.

Musaka a mi manera

2009-07-17T15:39:00.008+02:00

Tenía carne picada y no sabía que preparar con ella... así que pensé en una deliciosa musaka.

Busqué en Internet alguna que otra receta y al final esto es lo que hice... Ingredientes (para 4 personas):

1/2 Kg. de carne picada (mitad cerdo - mitad ternera, aunque la auténtica musaka se hace con carne de cordero).

2 Berenjenas medianas.

1 Cebolla.

1 Diente de ajo.

2 Tomates grandes.

1 Bandeja pequeña de champiñones laminados. Esto se lo he añadido yo, normalmente no lleva. 1/2 vaso de los de agua de vino tinto.

1 cucharita de maizena.

1 cucharita de canela.

1 cucharita de orégano.

1 cucharita de albahaca.

1/2 litro de bechamel para cobertura.

Queso para gratinar.

Elaboración: Lavar las berenjenas, cortar los extremos y hacerlas láminas de 1/2 cm. de grosor de arriba a abajo. Poner en un plato y echarles sal. La sal va a hacer que suelten el amargor.

En una sartén grande y honda, poner 4 cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar, mientras picar la cebolla y el ajo para hacer el sofrito. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo y lo sofreímos lentamente.

Lavamos los champiñones y los agregamos al sofrito. Cuando hayan soltado todo el agua y ésta se haya evaporado, le añadimos una pizca de sal.

Añadimos la carne, la sofreímos lentamente, dando vueltas de vez en cuando para que se ligue con el resto de ingredientes y no nos quede apelmazada. Si suelta mucho agua, subir el fuego a fuego medio para que se evapore. Salpimentar.

Pelamos los tomates y los picamos lo más menudito posible. Lo agregamos al sofrito. Soltarán bastante agua, así que subimos un poco el fuego, a fuego medio, para que se evapore el agua.

Disolvemos la maizena en el vino, sin que queden grumos, y se lo añadimos a la carne. Mezclamos bien y dejamos que se evapore el alcohol del vino. Añadimos la canela, la albahaca y el orégano, y mezclamos bien. Probamos y rectificamos el punto de sal. Retiramos del fuego y reservamos. Debe quedar un relleno consistente, sin caldo, en caso de tener caldo, cocinar hasta que no quede nada.

Lavamos las láminas de berenjenas para quitarles el líquido que han soltado y las escurrimos. Ponemos a calentar la plancha o una sartén con unas gotas de aceite y cocinamos ligeramente las berenjenas por ambos lados. Deben quedar consistentes, ya que luego van a ser horneadas.

En una fuente para horno, previamente untada con un poquito de mantequilla, disponemos de las láminas de berenjena hasta cubrir todo el fondo de la fuente. Ponemos el relleno de carne y volvemos a colocar berenjena por encima. Es como si hiciéramos lasagna, pero en vez de con pasta, con berenjenas.

Por último, cubrimos con la bechamel y ponemos el queso rallado. Horneamos a 200º durante aprox. 20 min., hasta que la bechamel esté dorada.

Nosotros disfrutamos de esta musaka en nuestra parcela, acompañados de Marichu y Pedro, con un estupendo vino asturiano (yo sólo lo probé). De postre, un souflé-coulant de chocolate que estaba de muerte!!!!

Escalopines de Lomo de Cerdo al Queso Azul

2009-07-17T15:30:00.007+02:00

Con el embarazo, reconozco que tengo menos ganas de cocinar, por lo que estoy haciendo platos sencillos y no demasiado pesados por aquello del verano.

Aquí tenéis uno de esos platos.

Ingredientes (para 2 personas):

6 Escalopines de lomo de cerdo (yo los compré en Mercadona).

1/2 Cuña de Queso Azul

1 Brik de nata líquida pequeño.

1 Huevo para empanar los escalopines.

Pan Rallado para empanar los escalopines.

Sal y Pimienta.

Elaboración:

Batimos el huevo para pasar por él los escalopines de cerdo previamente salpimentados. Tras pasarlos por el huevo, los rebozamos en el pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel absorbente.

En un cazo ponemos la nata líquida a calentar, una vez esté caliente añadimos el Queso Azul, que iremos deshaciendo poco a poco. Una vez esté incorporado el queso, dejamos reducir la salsa hasta la mitad.

En una fuente ponemos los filetes y salseamos con la salsa de queso azul y listo.

La mejor guarnición: patatas fritas!!!

Risotto de Tomates Secos al Perfume de Laurel - versión Cris -

2009-06-08T09:07:00.005+02:00

Cannella tiene en su blog un pdf con bastantes recetas de risotto. Ya sabéis que en nuestra casa el arroz es un plato que nos encanta, así que ayer domingo decidí probar a hacer este risotto.

Hice unas variaciones mínimas sobre la receta de Cannella, por ello he puesto lo de versión Cris. Decirle a Mónica que el resultado es espectacular y que me voy a animar a hacer el resto... así que a partir de ahora los domingos en vez de paella o arroz negro, ¡¡¡risotto!!!.

Ingredientes (para 2-3 personas):

200 gr. de Arroz Arborio.

1/2 cebolla.

3/4 l. de caldo de verduras - yo lo preparé con puerro, calabacín, cebolla, pimiento rojo, ajo y laurel.

1 Hoja de Laurel.

2 Cucharadas de Aceite de Oliva.

1 Cucharada de Mantequilla.

55 gr. de tomates secos.

1 Vaso de vino de vino blanco (Monte Ducay, que venden en Mercadona y que nos encanta el sabor que deja en el risotto).

Queso parmesano rallado y queso manchego en lonchas finas (2).

Elaboración:

Para hacer el caldo de verduras primero sofreí a fuego fuerte en la cacerola con una cucharada de aceite las verduras. Una vez sofritas añadí el agua y sal y dejé cocer lentamente sobre 1 h. aprox. Eché 1 litro de agua para que al reducir se me quedara en más o menos 3/4 de litro.

En una sartén honda y antiadherente, poner a calentar el aceite de oliva, la mantequilla y el aceite resultante de escurrir los tomates. En el aceite ya caliente sofreír muy lentamente la cebolla. Cuando estaba transparente, subir el fuego y añadir el arroz y la hoja de laurel, dejando que el arroz se tueste un poco. Con el fuego fuerte añadimos el vino y dejar que se evapore. Bajar el fuego y añadir los tomates secos y retirar la hoja de laurel.

La receta original lleva albahaca fresca, pero como yo no tenía, espolvoree una pizca de albahaca seca.

El caldo de verduras debe estar caliente todo el rato, por lo que conviene tenerlo a fuego mínimo e ir cogiendo cazos de caldo para añadirlos al risotto. El caldo hay que ir añadiéndolo poco a poco, dejando que el arroz absorba todo el caldo antes de añadir el siguiente cazo.

Para darle el punto al arroz, yo iba probando la textura del arroz, e iba añadiendo caldo hasta conseguir que el arroz quede blando pero sin pasarse. Añadí el queso parmesano rallado y el manchego.

Solomillo de Cerdo Ibérico en Salsa de Carne con Ciruelas

2009-06-08T08:54:00.004+02:00

Lo más complicado de este plato es la salsa y se hace muy rápidamente por lo que es una receta perfecta para dejar medio hecha el día de antes y terminarla justo antes de comer, ya que la carne la vamos a hacer la carne a la plancha. También se podría hacer el solomillo entero en el horno el día de antes y solo tendríamos que calentar la salsa y el solomillo justo antes de comer.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Solomillo de Cerdo Ibérico - tb. puedes utilizar solomillo de cerdo común.

1 Cebolla.

2 Zanahorias.

2 Dientes de ajo.

2 Cucharadas de Harina de Maíz o de trigo.

1/4 litro de Caldo de Carne - yo lo hago con una pastilla de Concentrado de Caldo de Carne cociendo en agua.

8 Ciruelas de California sin hueso.

1 Vaso de brandy.

2 Cucharadas de Aceite de Oliva.

Elaboración:

Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. En un bol ponemos a macerar las ciruelas con el brandy.

Vamos con la salsa. En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva a calentar. Sofreímos lentamente la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. La base de la salsa está en el sofrito, por lo que cuanto más lento se cocine mejor que mejor.

Una vez que esté bien sofrito y la zanahoria esté blanda, subimos el fuego a fuego medio y añadimos la harina de maíz (yo la prefiero a la de trigo pq no aporta sabor). Mezclamos bien con el sofrito, y añadimos poco a poco el brandy (previamente habremos retirado del brandy las ciruelas). Mezclamos bien y continuamos añadiendo poco a poco el caldo de carne, mezclando bien. Cocemos durante 15 min. con el fin de que el caldo reduzca, a fuego medio-bajo. Trituramos la salsa en la batidora, y volvemos a poner en la sartén. Añadimos las ciruelas y mantenemos a fuego muy bajo, mientras hacemos la carne en la plancha.

Una vez hechos los medallones en la plancha, se colocan en una fuente, se salpimentan y se acompañan de la salsa. Como guarnición: puré de patata, compota de manzana reineta, patatas fritas...

Calabacines rellenos de Gambas con Salsa de Setas

2009-06-08T08:28:00.005+02:00

Inspiración para acabar con unos calabacines que tenía en la nevera. Ingredientes (para 2-3 personas):

2 Calabacines medianos.

1/4 kg. gambas arroceras - se pueden sustituir por langostinos frescos.

1/2 Cebolla o 1 cebolleta.

2 Cucharadas de Maicena.

2 Vasos de Leche.

Para la salsa de setas:

1 brik de nata líquida.

150 gr. de setas variadas.

Sal y Pimienta.

Aceite de Oliva Virgen.

Opcional: Queso para gratinar.

Elaboración:

Para preparar los calabacines tenemos dos opciones, escaldarlos en agua hirviendo o bien hornearlos. Yo me decidí por esta segunda opción para que no cogieran demasiada agua.

Calentamos el horno a 200º, mientras lavamos los calabacines y los cortamos en 2-3 trozos (dependerá de la longitud) y los abrimos a la mitad. Hacemos unos cortes en diagonal sobre el interior para que luego nos sea más fácil dejar la piel.

En una fuente para horno colocamos los calabacines, los rocíamos con unas gotas de aceite y le ponemos una pizca de sal. Horneamos durante 20 min. aprox. dependiendo de la calidad del calabacín. Si son muy tiernos, con 15 min. sería suficiente. Por el contrario, si son duros, igual necesitan unos 30 min.

Para la salsa: En una sartén honda ponemos a cocinar las setas. Cuando hayan soltado todo el agua, las salpimentamos y añadimos la nata. Cocinamos en la sartén lentamente hasta que la nata haya reducido a la mitad.

Sacamos los calabacines del horno, dejamos enfriar hasta que podamos manipularlos. Con ayuda de una cucharita, sacamos el interior de los calabacines que trocearemos en trozos pequeños. La piel de los calabacines la colocamos en una fuente y la mantenemos en el horno apagado, para que no pierdan temperatura.

Para el relleno: En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar, mientras, cortamos la 1/2 cebolla en trocitos pequeños, sofreímos lentamente hasta que esté transparente. Añadimos el interior de los calabacines.

En un cazo ponemos las cáscaras de las gambas con los 2 vasos de leche a cocer lentamente. Añadimos las gambas a la cebolla y sofreímos hasta que las gambas estén hechas. Añadimos la maizena, mezclamos bien y seguimos sofriendo. Colamos la leche y la vamos añadiendo a poquito sobre las gambas, para hacer una bechamel. Cuando acabemos con la leche, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Con el relleno cubrimos los calabacines. Colocamos un poco de queso rallado o unas lonchas de queso y gratinamos en el micro un par de minutos. Salseamos y a comer.

Tortelloni Funghi Porcini a la Crema de Parmesano y Carbonara de Bacon y Cebolleta

2009-04-26T17:15:00.008+02:00

Por el nombre parece esto la caña de España, pero es muy sencillo de preparar... muy muy sencillo y están deliciosos. Para los amantes de la pasta, os recomiendo una visita al blog de Cannella, encontrareis unas deliciosas recetas de lasagna que ha preparado este mes de abril.

Ingredientes (para 2-3 personas):

1 Paquete de Tortelloni Funghi Porcini - yo los encontré en Makro. Podéis utilizar cualquier otra variedad de pasta fresca a la que le vaya bien un toque de bacon y cebolleta.

Para la Crema de Parmesano:

1 brik de nata líquida pequeño.

Queso parmesano rallado - yo lo he rallado en el momento, serían unos 30 gr. aprox.

Pimienta recién molida y sal.

Para la Carbonara de Bacon y Cebolleta:

1 Paquete de bacon en tiras (de los que vienen 2, o la mitad de uno grande).

1 Cebolleta

1 Cucharada de Mantequilla.

Elaboración:

En una sartén, a fuego medio-bajo ponemos a derretir la mantequilla. Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina. Agregamos la cebolleta a la mantequilla y la cocinamos muy lentamente hasta que esté transparente. Subimos el fuego a medio-alto, removemos bien la cebolleta hasta que se dore y añadimos el bacon. Sofreímos sin dejar de remover para que no se nos queme. Reservamos.

En la misma sartén donde hemos hecho la carbonara, echamos la nata y ponemos a cocer a fuego medio, para que vaya reduciendo. Cuando esté caliente, añadimos una pizca de sal y pimienta molida y el parmesano rallado. Dejamos cocer sin dejar de remover de vez en cuando hasta que la nata reduzca a la mitad.

En una cacerola grande con abundante agua hirviendo y sal cocemos la pasta según las instrucciones del envase. Escurrimos bien.

Añadimos la pasta a la crema de parmesano, mezclamos bien y ponemos en una fuente de horno. Repartimos sobre la pasta la carbonara de bacon y cebolleta, y horneamos 1o min. en el horno para gratinar.

Ensalada de Gulas y Pimientos del Piquillo Confitados

2009-04-26T16:50:00.005+02:00

Tenía antojo de gulas, así que compré un paquete de 200gr y que ahora vienen en dos packs de 100 gr. cada uno, y me puse a pensar en qué hacer con ellas. Se me ocurrió que podía confitar unos pimientos del piquillo, y junto con una mezcla de lechugas hacer una sencilla ensalada, y este fue el resultado. Ingredientes (para 2 personas):

1/2 bolsa de mezcla de lechugas - Gourmet de Fioret para mí la mejor.

100 gr. de gulas

10 Pimientos del piquillo confitados - para ver como se confitan los pimientos, pincha aquí.

1 Diente de Ajo

1/2 Guindilla seca (ojo, que si utilizáis Cayena, entonces una cayena pequeña, que retiraréis casi inmediatamente).

Aceite de Oliva, Vinagre y Sal.

Elaboración:

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo en láminas y la guindilla, para sofreírlos hasta que el ajo esté dorado, momento en el que añadiremos las gulas y las cocinaremos lentamente durante 5-7 min. Retiramos del fuego y reservamos.

En un bol aliñamos la mezcla de ensaladas, con aceite, vinagre y sal, no abusando del aceite, puesto que luego añadiremos el de las gulas.

Presentación: si tenemos un aro de cocina, colocamos el aro, ponemos las lechugas aliñadas, cubrimos con los pimientos del piquillo y añadimos por último las gulas, con su guindilla y su ajito.

Una de Wok para Pipi

2009-04-26T16:15:00.008+02:00

Esta receta es para Pipi, ahora que tiene wok, puede empezar a preparar verduras de las que tanto odia y comerlas!!! y es que con el wok, los sabores cambian, se aprecian otras texturas y por supuesto, es muy sano.

Ingredientes (para 2 personas):

3 Filetes de pechuga de pollo - o una pechuga de pollo entera, si no es muy grande.

2 Cucharadas de Salsa de Soja

1 Cucharada de miel.

1 Pizca de mezcla 5 especias (se puede sustituir por un poquito de curry)

1 Cucharada de Tomate Kepchup

1 Cucharada de Aceite de Girasol

1 Pizca de ajo molido

1 Pizca de pimienta molida

1 Pizca de guindilla molida

2 Zanahorias medianas

1 Puerro

1 Cebolla

1 Pimiento Rojo

1 Paquete de Noodles. Pueden ser con sabor a pollo, o a ternera, o a gamba. Los de la marca Kung Fu (en Hipercor) salen muy bien. O en vez de Noodles, 1 vaso de los de vino de Arroz Basmati.

Aceite de Girasol para freír.

Elaboración:

Lo más importante a la hora de cocinar con wok es que tenemos que tener todos los ingredientes preparados, puesto que se cocina muy rápidamente.

Lo primero que preparamos es la carne. Cortamos el pollo en tiras del tamaño de un bocado, las ponemos en un bol, las salpimentamos y le añadimos un poco de ajo molido (del que venden envasado en especia). El ajo se puede sustituir por un diente de ajo bien machacado en el mortero. Añadimos la cucharada de aceite de girasol y mezclamos bien.

En un bol pequeño ponemos la salsa de soja, la miel (derretida 10 sg. en el micro), el keptchup, la pizca de cinco especias y mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea. Se la añadimos al pollo y dejamos macerar durante 15 min. aprox.

Ahora preparamos las verduras. Lavamos bien los pimientos, pelamos las zanahorias, la cebolla y el puerro y nos ponemos a trocearlas. Conviene que los trozos de verduras sean del tamaño de un bocado y lo más similares posibles en grosor, para que se cocinen todas por igual. Cada verdura tiene su tiempo de cocción, por lo que os recomiendo que las tengáis preparadas por separado. Van a tardar más en cocinarse el pimiento y la zanahoria que el puerro y la cebolla, por lo que no las vamos a echar al wok todas a la vez.

Ahora ponemos a calentar el wok, a fuego máximo y con un par de cucharadas de aceite de girasol, cuando esté bien caliente, echamos el pollo con todo el caldo de macerar y comenzamos a cocinarlo sin dejar de dar vueltas, ya que al llevar miel, puede pegarse... A los cinco minutos aproximadamente, añadimos el pimiento y las zanahorias, cocinamos otros cinco minutos y añadimos la cebolla y el puerro. Cinco minutos más y ya tendríamos nuestro plato casi listo.

Si optamos por los Noodles, habremos seguido las instrucciones del envase para prepararlos, y una vez hidratados, se añaden en el wok para terminar de cocinarlos.

Si optamos por arroz basmati, también podemos añadirlo al wok o bien prepararlo frito con huevo. Os explico como hacer este último.

El Arroz Basmati es un arroz con gran aroma, de grano largo y que está delicioso. Ponemos a cocer agua salada en una cacerola pequeña, mientras, lavamos el arroz y lo escurrimos. Cuando el agua hierva, bajamos el fuego a medio-bajo, y añadimos el arroz. Se cocerá en unos 10-12 min. con el fuego medio-bajo. Escurrimos y removemos con la cuchara para que no se apelmace. Batimos un huevo al que le añadimos una pizca de sal y una cucharada de agua. En el wok limpio o en una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite de girasol, calentamos y añadimos el huevo, sin dejar de remover lo cocinamos como si fuera un revuelto, añadimos el arroz, mezclamos y listo.

Pipi, ya viste que es más fácil de lo que parece aquí... ¡¡a por una receta nueva cada día!!! Con cambiar las verduras, y el pollo por ternera o gambas, o solomillo de cerdo, ya tienes un nuevo sabor.

Micuit de Pato con Reducción de Pedro Ximénez

2009-04-26T16:06:00.003+02:00

No os voy a desvelar una maravilla de receta, pero sí otra forma de presentar el Micuit de pato.

Se hace muy rápidamente, mientras tostamos unas rebanadas de pan, en una sartén a fuego alto ponemos medio vaso de Pedro Ximénez, y sin dejar de dar vueltas, vamos dejando que reduzca hasta conseguir un caramelo líquido.

Para acompañar al Micuit también podemos poner un poquito de mermelada de manzana, o de cebolla, o un poquito de cebolla caramelizada.

La pequeña Aroa ya está con nosotros

2009-04-26T15:55:00.003+02:00

Nació el pasado 16 de abril, a las 16:00 h. y pesó 3,940 kg. y midió 54 cm, ¡¡¡qué pasada de niña!!!.

Fer y Marta están como locos de contentos, y además la pequeña Aroa es muy buena, come y duerme estupendamente... ¡¡¡qué envidia!!!.

El nacimiento de Aroa ha disparado mis ganas de que nuestra pequeña nazca... para lo que todavía quedan 3 meses, ... esperemos que pasen pronto.

Aquí os dejo un par de fotos de Aroa, para que veáis que hermosura de niña ha llegado a la familia Sebastián.

Revuelto de Setas en Hojaldre

2009-04-13T20:12:00.004+02:00

Muy fácil de hacer... y muy rico, pero no recomendado para quienes busquen un plato ligero...

Ingredientes (para 2 personas):

1 lámina de hojaldre congelado - yo utilizo el del Mercadona, que sale buenísimo.

450 gr. de setas variadas congeladas.

3 Huevos.

Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.

Opcional: unas láminas de jamón ibérico para colocar sobre el revuelto antes de hornear.

Elaboración:

Ponemos a descongelar el hojaldre según indica el envase.

Descongelamos también las setas.

En una sartén, con un poquito de aceite, sofreímos las setas hasta que hayan soltado todo el agua. Salpimentamos y mantenemos al fuego.

En un bol abrimos los huevos, y los rompemos, no los batimos. Subimos el fuego de la sartén y añadimos los huevos, bajamos el fuego y vamos mezclando despacio, hasta que el huevo vaya cuajando y se ligue con las setas.

Calentamos el horno según nos indique el envase del hojaldre. Dividimos el hojaldre en dos mitades iguales. Sobre una bandeja de horno ponemos papel vegetal, ponemos una parte del hojaldre, y lo pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado. La otra parte no hace falta que la pinchemos. Horneamos el hojaldre, sin consumir el tiempo que nos indiquen en el envase. Es decir, que si son 20 min. lo horneamos durante 15. Sacamos la placa de horno.

Sobre la base de hojaldre que hemos pinchado, colocamos el revuelto y tapamos con el otro trozo de hojaldre. Horneamos durante los 5 min. que nos quedaban, y a la mesa.

Nuestra peque

2009-03-23T18:49:00.004+01:00

si es que esta vez el médico no se ha vuelto a equivocar, está hecha una gordita, gordita... y mientras escribo estas líneas, pelea con mi tripa... ¡¡¡que ganas de que nazca, aunque para eso todavía queda mucho, concretamente, 4 meses!!!

Bueno, aquí os dejo la última eco...

Lubina con Sofrito de Almendras y Jamón

2009-03-23T18:22:00.003+01:00

Cuando abrimos el restaurante, decidimos incluir en la carta la lubina, y había que buscar una forma de presentarla, añadirle un toque especial... así que probé con las almendras... yo las utilizaba con la trucha, añadiendo trocitos de jamón serrano, ajito... pues la del restaurante se quedó con el sofrito sólo de almendras, pero el otro día recuperé el sofrito original, y aquí tenéis esta deliciosa receta...

Ingredientes (para 2 personas):

1 Lubina de 700-900 gr. Pedirle al pescadero que os prepare los lomos, sin espina ni cabeza.

1 Puñado de Almendras - yo las he utilizado crudas, pero también valen tostadas.

2 Cucharadas de taquitos de jamón serrano, que sea de buena calidad.

1 Diente de ajo

El zumo de 1/2 limón

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Vamos a preparar el sofrito, ya que la lubina se hace en 5 min. en la plancha caliente.

Picamos un poquito las almendras, y los tacos de jamón si son muy grandes. En una sartén ponemos una cucharada de aceite a calentar y sofreímos las almendras. Cuando estén fritas, añadimos el jamón y rehogamos bien. En el mortero picamos el diente de ajo bien picadito, añadimos el zumo de limón, mezclamos bien y añadimos el resto del aceite. Volvemos a mezclar para que ligue el zumo de limón con el aceite.

Subimos el fuego del rehogado de almendras y jamón y añadimos lo del mortero... dejamos que se evapore el ácido del zumo del limón y bajamos el fuego y cocinamos hasta que el ajo se haya hecho.

En la plancha caliente, con una gota de aceite, cocinamos la lubina. Presentamos con el sofrito por encima.

Flan de Dulce de Leche

2009-03-14T20:32:00.004+01:00

Este flan lo hacía mucho en el Restaurante, funcionaba muy bien, ya que es un poco más dulce que el flan de huevo habitual, pero sin llegar a ser un dulce de leche. Además, al hacerlo en el horno al baño maría, es muy fácil que salga bien.

Ingredientes (para 6-8 flanes aprox.):

1/2 litro de leche

1 bote pequeño de leche condensada

150 gr azúcar

7 huevos

Caramelo líquido para las flaneras.

Elaboración:

Bate los huevos con el azúcar y añade la leche condensada. Sigue batiendo y agrega el 1/2 litro de leche templada.

Mézclalo bien y colócalo en las flaneras, previamente caramelizadas. En una fuente apta para horno tipo Pyrex, ponemos los flanes y llenamos de agua hasta la mitad de las flaneras.

Calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente, introducimos la fuente con las flaneras, durante unos 30 minutos, aproximadamente. Para saber si están cuajados, puedes introducir un palillo largo y comprobar que sale seco.

Dejar enfriar, desmoldar y acompañar de nata, guindas...

Tostas de Bacalao Ahumado y Mermelada de Tomate

2009-03-12T10:20:00.005+01:00

Un entrante muy rápido de hacer, y con un contraste de sabores muy bueno, siempre y cuando os guste la mezcla del dulce de la mermelada y el toque salado del bacalao ahumado.

Ingredientes (para 6 - 8 tostas):

100 gr. de bacalao ahumado, de buena calidad.

100 gr. de mermelada de tomate. Si queréis hacerla vosotros, tenéis dos recetas en el blog, en el área de mermeladas, una con thermomix y otra sin ella. He visto que La Vieja Fábrica ha sacado al mercado mermelada de tomate, pero no la he probado.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pan para tostas - bien un pan del día anterior, bien una hogaza, e incluso el pan de chapata que ya viene envasado.

Elaboración:

Sacamos una hora antes de preparar las tostas el bacalao de la nevera y el envase, para que recupere su textura.

Tostamos el pan. Sobre él extendemos la mermelada de tomate, al gusto de cada uno, más o menos abundante.

Colocamos con cuidado el bacalao, cubriendo bien la tosta. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva cada tosta, y a comer.

Palmeritas de Chocolate y Melocotón

2009-03-12T10:09:00.002+01:00

Superfáciles de hacer... basta con tener una plancha de hojaldre congelado, chocolate para fundir y mermelada de melocotón.

Ingredientes (12 palmeritas aprox.):

1 Plancha de hojaldre congelado (del de Mercadona, el que sube, vienen 2 planchas de 250gr.)

100 gr. chocolate para fundir- sirve el de cobertura, yo he utilizado el de La Cibeles.

8 Cucharadas de azúcar

1/2 vaso de agua

Mermelada de melocotón

Elaboración:

Descongelar el hojaldre según las indicaciones del envase.

Poner a derretir el chocolate en una cacerola, bien con un poco de mantequilla, bien con un poco de leche,bien con manteca de cerdo. Tiene que quedar bastante espeso.

Extender el hojaldre. En el agua diluir 4 cucharadas de azúcar para hacer un almíbar. Con una brocha, extender el almíbar por todo el hojaldre. Espolvorear encima el resto del azúcar.

Ahora vamos a hacer las palmeras. Como el hojaldre tiene forma rectangular, vamos a enrollar los extremos más largos hacia el centro. Primero un extremo, apretando con cuidado, y luego el otro. Le damos la vuelta para cortar por la parte lisa, y cortamos hasta terminar el hojaldre, con un espesor de medio centímetro más o menos.

Calentamos el horno a 200º. Ponemos las palmeritas en la bandeja del horno sobre papel de hornear, y cuando el horno esté caliente las introducimos durante unos 20 min. aprox., dependerá del horno. Cuando estén doradas las retiramos del horno, y estando calientes cubrimos la mitad con el chocolate y la otra mitad con la mermelada. Dejamos enfriar.

Pastelillos Arabes

2009-03-04T17:58:00.006+01:00

Llevaba días queriendo hacer este postre... desde que preparé el Tagine de Pollo, pero me faltaban ingredientes, un poco más dificiles de localizar aquí en Pioz. Hoy por fin, he podido prepararlos.

La verdad es que parecen más liosos de lo que luego son. La receta la he encontrado buscando por Internet.

Ingredientes (para unos 12 pastelillos):

125 gr de almendras peladas

125 gr de medias nueces

5 dl de agua de azahar

1 pizca de nuez moscada rallada

2 cucharitas de canela molida

50 gr de azúcar

1/4 vaso de mantequilla derretida

250 gr de pasta de hojaldre (el que suelo usar yo es el de Mercadona, que viene congelado).

125 gr de miel liquida

Aceite para freír

Elaboración:

Freír 100 gr de almendras 5 min en aceite (reservar el resto para decorar). Escurrirlas y colocarlas en el recipiente del robot de cocina y picarlas.

Añadir las medias nueces y acabar de picar. En un recipiente grande, preparar el relleno: vierte la mezcla de nueces y almendras picadas, el azúcar, la canela, la nuez moscada, el agua de azahar y la mantequilla fundida. Amasar con la mano.

Extender la pasta de hojaldre sobre la superficie de trabajo. Corta un rectángulo del mismo tamaño que la fuente para el horno y colocalo dentro. Cubrelo con el relleno de nueces y almendras, y extiendelo uniformemente. Coloca por encima el otro rectángulo de pasta de hojaldre. Cortar el pastel para formar bocaditos cuadrados - rectangulares.

Decorar cada uno de ellos pinchando en el centro una almendra pelada de las reservadas.

Hornear 15 min. a 220º. En cuanto estén hechos, sacarlos y echa por encima la miel liquida con un cucharon. Colocar los bocaditos de hojaldre en una fuente y dejar que se enfríen.

Pollo al Curry con Arroz Basmati

2009-03-04T17:26:00.006+01:00

Probablemente hay mil formas de hacer esta receta, pero ayer se me ocurrió hacerlo de esta manera, y me gustó mucho. Además se hace en 20 min. y resulta delicioso.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Pechuga de pollo en tiras.

5 Cucharadas de aceite de girasol o de maíz (se puede utilizar aceite de oliva, pero el sabor cambia).

1 Cucharada de curry.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cucharada de Nueces peladas.

100 gr. Arroz Basmati.

1 Huevo.

Sal.

Elaboración:

Ponemos a hervir abundante agua con sal para cocer el arroz, siguiendo las instrucciones del envase.

En un bol ponemos una cucharada de aceite de girasol y la mezclamos con la cucharada de curry. Añadimos el pollo y dejamos macerar mientras se cuece el arroz.

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos muy lentamente el pimiento. Añadimos las nueces, y rehogamos. Subimos el fuego y añadimos el pollo, previamente escurrido del aceite de macerar. Retiramos de la sartén y reservamos.

Batimos el huevo con una cucharada de agua. Cuando el arroz esté hervido y escurrido, ponemos en la sartén una cucharada de aceite de girasol, y cuando esté muy caliente añadimos el huevo sin dejar de remover, para freírlo rápidamente como si fuera un revuelto, añadimos el arroz y salteamos bien.

Servimos el arroz con el pollo y a comer.

Rape con Refrito y Puerros a la Plancha

2009-03-03T10:52:00.003+01:00

El viernes pasado estuvimos de compras en el Mercado de Ventas en Madrid. Es una gozada ir a comprar allí, sobre todo el pescado. Aprovechamos que el rape estaba a un muy buen precio, y aquí tenéis una recetita, rápida y super rica.

Con la mitad de la cola de rape hice esta receta, el resto lo he preparado con cava y almejas...

Ingredientes (para 2 personas):

2 Trozos de rape

3 Dientes de Ajo

1/2 Guindilla (no Cayena)

Pimentón Dulce

Aceite de Oliva Virgen

3 Puerros

Elaboración:

Limpiamos los puerros, cortando la parte verde, partiéndolos a la mitad longitudinalmente y quitando las primeras capas, para eliminar la tierra. Los pasamos por agua y dejamos escurrir.

En una sartén ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos laminados y la guindilla en tiras finas, y los sofreímos a fuego lento hasta que estén dorados. Reservamos.

En la plancha ponemos los puerros y los cocinamos por ambas caras. Seguimos con el rape, también en la plancha, con unas gotas de aceite para que no se pegue.

Ponemos en una fuente o en el plato los puerros con Sal Maldon. Colocamos después el rape y sobre él colocamos el refrito. Terminamos con pimentón espolvoreado.

Mejillones Tigre

2009-03-03T10:29:00.003+01:00

Se comen en infinidad de bares y restaurantes... en Sigüenza los mejores sin duda en Bar Sánchez, al igual que las empanadillas de bonito, con una masa casera de morirte.

La verdad es que son algo latosos, si se hace en gran cantidad, pero están muy buenos y quedan muy vistosos como entrante.

Los hice el domingo para acompañar la paella (de esta mejor no os hablo... tengo que seguir perfeccionando antes de publicarla...)

Ingredientes:

12 Mejillones - podéis comprarlos ya limpios y cocidos. Vienen envasados al vacío. El caldo podéis reservarlo para hacer un caldo de pescado o una salsa para acompañar a un pescado . Yo los compré frescos, los limpié y los cocí al vapor.

1/2 Cebolla

1 Diente de Ajo

Harina de Trigo

Leche

Tomate Frito

1 Huevo

Pan Rallado

Aceite de Oliva para freírlos.

Elaboración:

Una vez cocidos los mejillones, los quitamos de la concha, reservando las conchas hasta terminar con el relleno, para que no nos falten.

Picamos los mejillones muy pequeñitos, al igual que la cebolla y el ajo. Cuanto más pequeño más fino quedará el relleno.

En una sartén pochamos lentamente la cebolla y el ajo con muy poco aceite. Una vez esté bien transparente la cebolla, añadimos los mejillones picados y cocinamos otros 15 min. lentamente.

Subimos el fuego a la potencia media y añadimos dos cucharadas de harina. Removemos bien para que ligue bien. Ahora vamos a ir añadiendo leche poco a poco, como si hiciéramos una bechamel. La idea es ligar el relleno pero sin llegar a hacer croquetas. Nos debe quedar más ligero pero manejable para rellenar. Yo calculo que le eché alrededor de un vaso grande de leche. Una vez que ha ligado, lo dejamos enfriar para luego rellenar las conchas.

En cada concha de mejillón ponemos un poquito de tomate frito, como media cucharita en el fondo de la concha. Ponemos sobre el tomate la bechamel. Dejamos reposar.

Para freírlos, los pasamos primero por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Quitamos el exceso de aceite colocándolos sobre papel de cocina antes de servir.

Pan con Prisa - de La Cocina de María -

2009-02-27T09:40:00.006+01:00

Ayer estaba buscando por la red nuevas recetas para hacer pan, Pi y yo hemos decidido que para ir a la panadería y comprar pan prefabricado, con un montón de grasa y que se queda duro en un suspiro, mejor lo hacemos en casa, ahora que tengo mucho tiempo y un horno nuevo que funciona de maravilla.

En mi búsqueda he dado con un nuevo blog... no es que le vaya a poner los cuernos a Canny, pero la verdad es que me ha gustado mucho lo que he encontrado en La Cocina de María con respecto a los panes, así que os recomiendo que lo visitéis... podéis encontrar el link en la sección de Mis Blogs Preferidos del menú de la izquierda.

Bueno, no me enrollo más, el caso es que este es el pan antes y después de hornear.

La receta original la podéis encontrar aquí.

En mi caso, utilicé los mismos ingredientes, incluído el huevo, y en vez de amasar a mano, lo amasé todo en la Thermomix, colocando la harina y la sal, el huevo batido y la levadura desliada en la leche. En la THM31 puse 6 min. función amasado. Después lo dejé leudar un par de horas, para luego cocinarlo en el horno durante 25 min. a 200º.

Tal y como comenta María, es un pan rápido de hacer, yo lo dejé dos horas, porque lo hice muy temprano, pero recordad que se puede dejar leudar 25 min. y luego hornear en 15, lo que para un pan es una auténtica gozada.

Su corteza es crujiente y la miga muy compacta, es ideal para tostas,... a Pi le encantó.

Ensalada de Bacalao Ahumado con Patata y Pimientos Asados

2009-02-20T07:55:00.004+01:00

Ingredientes (para 2 personas):

100 gr. de Bacalao Ahumado.

3 Patatas pequeñas.

150 gr. de Pimientos Rojos Asados en tiras - o Pimientos del Piquillo en tiras.

2 Cucharadas de Ali- Oli

1 Cucharada de Aceite de Oliva, Pimienta y Sal.

Harina y Aceite para freír las patatas.

Opcional - 1 cucharilla de tomillo y 1 cucharilla de ajo molido.

Elaboración:

Las patatas las vamos a cocinar de una forma especial, aunque también se podría poner cocidas con sal.

Lavamos muy bien las patatas hasta que no tengan nada de tierra. Las ponemos en una bolsa apta para microondas, la cerramos y le hacemos unos agujeritos para que salga el vapor. La colocamos en el micro y las cocinamos durante 8 min. a potencia máxima.

Una vez cocinadas, las dejamos enfriar. Las cortamos en rodajas de 1/2 cm. de espesor y las salpimentamos. En un plato, ponemos harina para rebozar, y si queremos le añadimos el tomillo y el ajo molido. Mezclamos bien.

Ponemos abundante aceite en una pequeña sartén, pasamos las patatas por la harina, y freímos a fuego fuerte. Colocamos sobre papel de cocina para que suelten el aceite.

Montamos la ensalada como sigue, si tenéis un aro de cocina, podéis utilizarlo para darle otra forma:

En el fondo, ponemos las patatas, sobre ellas ponemos el ali-oli bien repartido por todas ellas, encima los pimientos y encima el bacalao ahumado. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen, y servimos.

Orejas de Carnaval en Trives - Receta con Thermomix

2009-02-13T09:33:00.004+01:00

Mi prima Marta, me cuenta que vísperas de Carnaval en A Pobra de Trives (Orense) se prepara esta deliciosa receta.

Esto es lo que me cuenta... "Hoy aquí empieza la celebración del carnaval; es jueves de compadres y la tradición consiste en tirarnos harina unos a otros y por la noche salen los foliones. Los foliones son grupos de gente que van tocando bombos por las calles del pueblo. El jueves que viene es el de comadres y después ya carnaval. En mi casa, para seguir la tradición, llevamos toda la tarde haciendo orejas de carnaval. Aquí te dejo una foto. Tengo que confesar que este año con la thermomix ha sido una gozada". Aquí la receta: Ingredientes: 100 g de Aceite. Cáscara de naranja y limón (sin nada de piel blanca). 100 g de Mantequilla. 100 g de Vino blanco bueno. 180 g de Azúcar. 2 Huevos. 50 g de Anís. Sal. 650 g de Harina. Elaboración: Poner el aceite en el vaso de thermomix, y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añadir las cáscaras de naranja y limón, y dejar pochar, otros 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. A continuación añadir todos los ingredientes restantes excepto la harina y mezclar bien 20 segundos en velocidad 6. Por último poner la mitad de la harina (325 g) y mezclar 30 segundos en velocidad 6, añadir el resto de la harina y programar 1 minuto, velocidad espiga. Hacer bolitas y estirar la masa, dándole la forma y empezando por la primera bola que hicimos. Se fríen en aceite caliente de modo que se doren sin llegar a quemarse. Nada más echarlas en la sartén, con un tenedor, se le hace un metido en una de las partes para dar la forma a la oreja. Si se forma poso en la sartén, conviene colar el aceite y que éste sea abundante. Se ha de procurar que no se caliente demasiado. Se colocan en una fuente espolvoreadas de azúcar y canela (cuatro cucharadas de azúcar por una de canela). En algunos lugares de Galicia se cubren con miel en lugar de la mezcla de azúcar y canela.

Secreto Ibérico con Salsa de Higos

2009-02-06T09:14:00.004+01:00

Esta receta se la dedico a Patty (no necesita THX), para que se recupere pronto... Por cierto, no te olvides de la Canela y la Vainilla...

El otro día Pi compró en Mercadona Secreto Ibérico para probarlo... comparado con el de Hipercor, tenía algo más de grasa, pero está bien relación calidad precio, aun así, prefiero el de Hipercor.

En el Rincón de Aki, en El Pozo, hacen una tosta de Presa Ibérica con Salsa de Higos que es una delicia, así que pensé que al Secreto le iría bien también una salsa con higos. Y aquí está el resultado.

Ingredientes (para 2 personas):

1 Trozo de Secreto Ibérico envasado (suele ser entre 200 y 400 gr.)

100 gr. de Higos Secos (cuello de dama, o similar)

1 Cebolla mediana.

1 litro de agua para caramelizar la cebolla.

1/2 vaso (de los de agua) de caldo de carne.

1/2 vaso (de los de agua) de Pedro Ximénez.

Elaboración:

En un bol, pones a macerar los higos con el Pedro Ximénez, cubriendo bien todos los higos. Yo los tuve macerando un par de horas, para que se queden blandos.

En vez de sofreír la cebolla, decidí caramelizarla pues le iba a ir mejor al toque dulce de los higos y el Pedro Ximenez. Para caramelizar la cebolla, puse aceite en una sartén a fuego máximo, añades la cebolla y no dejas de remover. Cuando haya cogido todo el aceite, empiezas a añadir poco a poco el agua, dejando que se consuma toda antes de volver a añadir. Con este proceso conseguimos que la cebolla suelte todos sus azúcares sin necesidad de añadir azúcar, con lo que nos queda mucho más natural. Yo estuve casi 1 hora para caramelizarla, depende de la calidad de la cebolla, pero piensa que debe quedar muy cocinada y con un color marrón.

Tras caramelizar la cebolla, escurres los higos, los cortas en mitades y se los añades a la cebolla, mezclando bien. Añades el caldo de carne y cueces a fuego lento. Cuando el caldo se haya consumido, añades el Pedro Ximénez y lo dejas reducir.

En una sartén o en la plancha, muy caliente, pones el secreto (no pongas aceite, ya que es una carne con bastante grasa, por lo que no necesita aceite para freír), y lo cocinas a tu gusto. Servir inmediatamente acompañado de la salsa y con Sal Maldon por encima.

Tagliatelle a la Carbonara - versión 1 de Cris -

2009-02-06T08:56:00.003+01:00

Creo que si nos pusiéramos a buscar una receta de Spaguetti a la Carbonara nos saldrían infinidad de ellas, sin saber cual es la auténtica italiana... Yo misma tengo varias formas de prepararlos, dependiendo de si utilizo cebolla y huevo crudo o no...

En esta receta, y debido a mi embarazo sobre todo, he obviado el huevo crudo, así que podríamos decir que son Tagliatelle a la Carbonara light, o quizás sería más propio decir que son unos Tagliatelle a la Crema con Cebolla y Bacon...

Seguramente Cannella nos sacará de dudas... Ahí va la receta, que por cierto, se la voy a dedicar a Canny por todos los comentarios y dudas resueltas durante casi 2 años, desde que encontré su Helado de Regaliz!!!

Ingredientes (para 2 personas):

200 gr. de pasta - yo he utilizado tagliatelle, especiales, que compró Pi en Aldi, son alemanes y de una calidad excepcional, pero podéis utilizar spaguetti, tanto seco como fresco, o cualquier otra pasta, aunque no sea larga.

100 gr. de bacon en tiras.

1/2 brik de nata líquida para cocinar.

1/2 cebolla en juliana.

Sal, Pimienta Molida, Aceite de Oliva y Mantequilla.

Queso Parmesano rallado.

Elaboración:

Ponemos a cocer abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva para cocer la pasta siguiendo los tiempos de cocción del envase.

En una sartén amplia ponemos 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1/2 de mantequilla. Cuando esté caliente, sofreímos la cebolla en juliana despacio, hasta que quede transparente. Retiramos de la sartén y en esa misma sartén, a fuego fuerte freímos el bacon, hasta que quede crujiente. Bajamos el fuego al mínimo, si hubiera soltado mucha grasa, la retiramos, y añadimos la cebolla y la pasta cocida y escurrida, y sin dejar de dar vueltas de vez en cuando, calentamos.

En un bol ponemos la nata, con sal y pimienta, y le añadimos queso parmesano rallado al gusto. Como mínimo 2 cucharadas. Mezclamos bien.

Cuando la pasta esté bien caliente, añadimos la crema con la nata y el queso, mezclamos bien y servimos inmediatamente.

Espolvorear con albahaca fresca o seca, y un toque de pimienta recién molida.

Focaccia al Gorgonzola

2009-01-29T11:38:00.003+01:00

Tras visitar la panadería de Pioz y adquirir levadura fresca, ha llegado la hora de experimentar nuevos panes...

La receta, por supuesto, de Canny, porque es el mejor comienzo... aquí tenéis el resultado...

Y aquí podéis encontrar la receta... Lo peor fue el amasado a mano, yo que estoy acostumbrada a que lo haga mi Thermomix... o mi MdP...

Hoy probaremos a hacer levadura natural, con el objetivo de ir haciendo nuevos panes... seguiremos informando.

Bacalao Confitado sobre Crujiente de Puerro y Vizcaína

2009-01-28T11:53:00.003+01:00

Me encanta el bacalao, aunque no lo hago muy a menudo porque a Pi no le termina de convencer... ayer se me ocurrió hacer Salsa Vizcaína (la vi hacer el otro día en la tele y me quedé con la idea...) pero no quería hacer el típico Bacalao a la Vizcaína, así que opté por darle un toque un poco más moderno.

Donde hacen el bacalao confitado de una forma extraordinaria es en un restaurante que han abierto a 4 km. de Pioz, se llama El Rincón de Aki, y el cocinero es japonés, por lo que le da al pescado el punto exacto. Lo he probado de dos formas, una con una base de Arroz Negro y Sepia, y otra con Cous-Cous y Salsa de Carabineros. Delicioso. No solo hacen bien el pescado, tienen una terrina de foie para morirte, un hojaldre de boletus y trufa para quitarse el sombrero... en fin, que tenemos muy cerca de casa un restaurante que es un lujazo... y en el que si te quieres tomar una caña y unas tostas, también cenas de lujo.

Bueno, voy a dejarme de rollos, y vamos a por la receta.

Ingredientes (para 2 personas):

Para el bacalao confitado necesitaremos:

2 Lomos de bacalao - yo utilizo el fresco, para no tener que desalarlo 48 h. antes y que quede al punto.

3-4 Dientes de Ajo.

Aceite de Oliva para confitar, sal y pimienta.

Para la salsa vizcaína:

1 Cebollas rojas

1 Dientes de ajo

1Manzana

4 cucharadas de carne de pimiento choricero.

aceite de oliva y sal.

Caldo de Pescado

Para el crujiente de puerro:

1 Puerro en juliana muy fina.

Aceite de Oliva para freír.

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es la Vizcaína, para ello, pon un chorrito de aceite en una cazuela. Lamina el ajo, pica la cebolla, trocea la manzana y agrégalos a la cazuela, sazona y deja que se dore todo bien. Añade la carne de pimiento choricero y vierte un cazo del caldo de pescado. Cocina hasta que quede bien espeso. Si te resulta muy fuerte de sabor, puedes suavizarla con un par de cucharadas de tomate frito. Pasamos la salsa por la batidora o el pasa puré y reservamos.

Ahora vamos con el crujiente de puerro. Ponemos en una sartén 2-3 cucharadas de aceite de oliva, calentamos a fuego medio-alto y freímos el puerro. Si la sartén no es grande, mejor freírlo en dos veces, para que no se apelmace.

En la misma sartén donde hemos frito el puerro, añadimos aceite de oliva. La cantidad depende del grosor del bacalao. La idea es que se quede a la mitad del trozo de bacalao. Ponemos a calentar el aceite, a fuego medio, y añadimos los 4 dientes de ajo pelados. Ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y dejamos que se cocine unos 8 -10 min. Le damos la vuelta y volvemos a cocinar otros 8 -10 min. siempre dependiendo del grosor del bacalao. A mayor grosor, más tiempo.

En una fuente colocamos el puerro, y la vizcaína, para colocar encima el bacalao. Al confitarlo ha desprendido la gelatina propia del pescado, que vamos a ligar con el aceite mediante una cuchara y sin dejar de remover. Esta salsa la colocamos por encima del bacalao, con los ajos, y listo.

Huevos rellenos de la Abuela Rosa

2009-01-28T11:40:00.003+01:00

Seguro que mis primos también recuerdan estos huevos rellenos... los hacía mi abuela Rosa y me encantaban. Ayer me vinieron a la mente, y pensé, voy a intentar hacerlos... la verdad es que salieron muy buenos.

Recuerdo que siendo pequeñas, cuando mi madre no estaba, íbamos a comer a casa de la abuela Rosa, el día anterior nos preguntaba por lo que queríamos comer, y mi hermana y yo siempre contestábamos lo mismo, patatas fritas y filete... y es que no sé como lo hacía pero el caso es que ni las patatas ni el filete sabían igual que en su casa...

Esta receta se la dedico a todos mis prim@s de la familia Sebastián, por los buenos momentos vividos en casa de la Abuela Rosa.

Esta receta la podéis utilizar bien como un entrante, bien como un primer plato si lo acompañáis de una ensalada de lechuga o de repollo picado en juliana, por ejemplo.

Ingredientes (para 3-4 personas):

4 huevos cocidos.

80 gr. de chorizo o picadillo de chorizo para guisar.

1/2 cebolla pequeña.

1/4 de pimiento verde.

Aceite de Oliva Virgen.

Tomate Frito.

1 Huevo, Harina y Pan rallado para rebozar.

Elaboración:

Picamos muy menudito el chorizo (al que le habremos quitado la piel antes), la cebolla y el pimiento.

En una sartén, freímos lentamente el chorizo, con una gota de aceite. Cuando esté hecho, lo retiramos y lo escurrimos sobre papel absorbente.

En la misma sartén con una cucharada de aceite, sofreímos lentamente el pimiento y la cebolla, hasta que el pimiento esté blando y la cebolla transparente. Añadimos el chorizo y mezclamos bien.

Partimos los huevos cocidos a la mitad, sacando las yemas con cuidado. Picamos las yemas y las mezclamos en la sartén con el resto del relleno. Añadimos una cucharada de tomate frito, mezclamos de nuevo y dejamos enfriar.

Con la mezcla, rellenamos los huevos de forma generosa. Dejamos enfriar en el frigo de una a dos horas ( para poder rebozarlos más fácilmente, se podría hacer en el momento si tenemos prisa).

Pasamos los huevos rellenos con cuidado por harina, huevo batido y pan rallado, y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite caliente. Los colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Los colocamos sobre tomate frito, y a comer.

Tagine de Pollo con Ciruelas y Orejones

2009-01-16T11:04:00.008+01:00

Este verano, la tía Toñi y el tío Ángel estuvieron de vacaciones en Marruecos. A su vuelta, Toñi preparó Tagine de Pollo, y cuando lo probamos Pi y yo nos quedamos prendados del plato.

El Tagine es un plato marroquí que recibe su nombre del recipiente donde se cocina. El Tagine se puede hacer con carne de pollo, de cordero, de pato,..., en realidad en un guiso de carne similar a nuestro Pollo al Chilindrón por ejemplo, pero utilizando miel entre otros ingredientes.

Si alguién va por Marruecos, que me compre un Tagine, por favor...

Desconozco el sabor auténtico del plato, puesto que no he estado en Marruecos ni en ningún restaurante marroquí (todo se andará), así que estuve investigando en Internet como preparar un Tagine de pollo, y aquí está el resultado.

Encontré una receta que me encajaba en la mayoría de los ingredientes, y los que no tenía, pues o los he cambiado o no los he utilizado, por ello, si alguien experto en Tagine ve defectos en la receta, no se extrañe, es una mezcla de ideas...

Ingredientes (para 4 personas) :

3 Pechugas de Pollo enteras y limpias de grasa.

2 Cebollas.

1 Tomate maduro.

Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.

12 Ciruelas pasas sin hueso.

12 Orejones de melocotón.

1 limón y la piel de una naranja.

50 g de nueces.

2 cucharadas de sésamo.

3 cucharadas de miel.

1/2 cucharada de canela en polvo.

Un trocito de canela en rama.

1/2 cucharada de nuez moscada.

1 rodaja de jengibre.

Elaboración:

Parte las pechugas de pollo en trozos, límpialos, ponlos en un recipiente y riégalos con zumo del limón. Pon las ciruelas y los orejones en agua caliente y reserva.

En una cazuela, mejor si es de barro, pon 4 cucharadas de aceite, calienta, salpimenta el pollo y dora el pollo. Lo retiras y en ese mismo aceite, sofríe las cebollas y el tomate. Sazona con sal y pimienta. Cuando la cebolla esté blanda, pon el pollo, las ciruelas y los orejones sin agua, la piel de naranja, la canela, el jengibre picado, la nuez moscada y sal.

Con el fuego al mínimo, deja que el tajine se haga lentamente, durante unos 30 min. Después, añade las nueces, el sésamo y la miel (previamente derretida en el micro). Mueve la cazuela y mantén hasta que el pollo esté tierno (Unos 15 min. más).

Para acompañar, puedes hacer un poco de cous-cous, siguiendo las instrucciones del envase, y le añades unas pasas sultanas y un toque de curry, por ejemplo.

El pequeño Roure, ¡¡¡está enorme!!!

2009-01-16T10:49:00.003+01:00

Como ha crecido el pequeño Roure, está precioso...

Como dice mi prima Gema, nuestra familia está creciendo un montón... Fer y Marta van a ser papás de una niña a finales de marzo, Pi y yo papás de un niño a finales de julio... y Silvia ha tenido una niña, Lucía, que es una monada.

Aquí os dejo una foto de Roure en la nieve...

Baguette Rústica

2009-01-09T07:33:00.007+01:00

Ya sabéis todos que adoro el Blog de Canny, al que podéis acceder a través del link que aparece en mis blogs preferidos, pinchando en La Zuccheriera.

Ayer no tenía pan, y ya no me daba tiempo a hacer uno en la Máquina del Pan, así que empecé a buscar una receta sencilla y rápida en el blog del Pan y la Pizza de Canny, y encontré la Baguette Rústica.

La verdad es que salió bastante bien, aunque como estaba liada con el ordenador, lo dejé hornear un poco más de la cuenta.

No tenía levadura fresca, así que utilicé levadura seca de panadería (tipo Maizena), y el resultado fue el que veis en la foto.

La receta original la podéis encontrar pinchando aquí.

Por mi parte, yo hice la siguiente:

Ingredientes (para 1 baguette):

250 gr de harina.

5 gr de sal.

5 gr de levadura seca de panadero.

150 gr de agua.

Elaboración:

Para amasar, utilicé la Thermomix, ya que me pone muy nerviosa amasar a mano, no se me da muy bien, la verdad.

Puse todos los ingredientes en la Thermomix, y utilicé la función de amasado durante 2 min. aproximadamente. En caso de amasar a mano, haz un volcán con la harina, añade la levadura y la sal, y ves añadiendo el agua poco a poco sobre el volcán, y amasando hasta conseguir una masa fina. Haz una bola y deja reposar tapada con un paño húmedo durante 15-20 min.

Calienta el horno a 50º y apaga. Haz la baguette y ponla sobre papel de hornear en la bandeja del horno e introduce en el horno hasta que doble su tamaño (al menos 1/2 h.).

Saca la baguette, haz las marcas diagonales, y si quieres, espolvorea un poco de harina sobre ella. Calienta el horno a 220º y cuando esté caliente, introduce la baguette y hornea durante 25-30 min. Este es el resultado...

La Cocina de Cris en Facebook

2009-01-08T19:13:00.002+01:00

Si eres usuario de Facebook, puedes ser fan de La Cocina de Cris, pincha aquí para visitar la página.

Secreto ibérico con Salsa Agridulce de Pistachos y Setas

2009-01-08T13:11:00.003+01:00

Esta receta se la dedico a Patty, ya que no hay que utilizar la Thermomix...

Ingredientes (2-3 personas):

1 Paquete de Secreto Ibérico de 400 grs. (yo lo compré en Hipercor, ya envasado).

1 cebolla pequeña o media cebolla grande.

1/2 tomate.

1 diente de ajo.

100 grs. de setas variadas (pueden ser congeladas o de bote) troceadas.

1 Cucharada de pistachos pelados.

2 Cucharadas de Vinagre de Módena.

1 Cucharada de Pedro Ximénez.

Aceite de Oliva y Sal Maldon.

Elaboración:

Empezamos con la salsa, para ello, picamos muy menudita la cebolla, el ajo y el tomate. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva, calentamos y añadimos la cebolla y el ajo, y pochamos hasta que el ajo esté tierno y la cebolla transparente. Añadimos el tomate, y sofreímos muy lentamente. Cuando el tomate esté prácticamente desecho, añadimos las setas, que también habremos picado muy menudas. Sofreímos hasta que las setas hayan soltado todo el agua. Salpimentamos.

Subimos el fuego, añadimos el vinagre, y cocinamos hasta que se evaporen los ácidos. Añadimos el Pedro Ximénez, y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos los pistachos y reservamos.

Ponemos a calentar la plancha o una sartén, sin nada de aceite, ya que el secreto soltará su grasa... cuando esté caliente, hacemos los filetes de secreto por ambos lados, y colocamos en una fuente. Añadimos la sal Maldon y acompañamos de la salsa.

Ensalada de Bogavante y Granada

2009-01-08T12:10:00.004+01:00

Otra ensaladita para el blog, esta con un toque navideño...

Ingredientes (para 2 personas):

1 Bogavante cocido y limpio de caparazón.

1 Granada limpia.

Escarola o Mix de lechugas.

Vinagreta: 1 Cucharada de mostaza dulce, 3 cucharadas de vinagre de sidra o manzana, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y Sal.

Elaboración:

Preparamos la vinagreta mezclando la mostaza con el vinagre y la sal, hasta que la mostaza esté diluida. Añadimos el aceite y batimos hasta ligar la vinagreta.

Colocamos en una fuente la escarola, la rociamos con la vinagreta, ponemos la granada y encima el bogavante.

A comer!!!

Feliz Añoz Nuevo... y mil disculpas

2009-01-08T12:05:00.002+01:00

por no haber publicado nada en Navidad, pero es que ....¡¡¡vamos a ser papás!!!, estoy embarazada de casi tres meses, y est@ pequeñ@ que llevo dentro me ha dado un poco de guerra... con muy pocas ganas de cocinar y de comer... De hecho, le he cogido manía a algunos alimentos, y otros no puedo olerlos mientras se cocinan... vamos que un desastre.

Parece que ya voy mejor, y que vamos a poder reanudar las recetas poco a poco...

Aquí os dejo la ultima eco de nuestro peque...

Un nuevo miembro en la familia... Spike

2008-12-15T08:38:00.005+01:00

Os presento a Spike, el perro que se han comprado mi hermana y mi cuñado...

Como dice mi madre, es feo, feo, feo, pero a la vez es una ricura, tan pequeñín...

Veremos las trastadas que nos prepara. Por ahora, ya sabe sentarse cuando se lo mandas... siempre que tengas una galleta en la mano... claro está.

Libro sobre Muffins

2008-12-12T18:30:00.002+01:00

Queridos todos.

He adquirido un nuevo libro, esta vez, se trata de un libro para hacer Muffins, además de Bagels, Cookies y también Donuts.

Lo encontré en Lidl y a un precio estupendo, 3,99€. A quienes les guste la repostería se lo recomiendo, vienen muy buenas recetas, ahora me toca ponerlas en práctica.

Dorada a la Espalda con Sofrito de Pimientos del Piquillo

2008-12-12T18:19:00.002+01:00

Ingredientes (para 2 personas):

1 Dorada de ración de 600-800 gr. Si es de menor peso, entonces, se necesitarán dos. Pedirle al pescadero que os prepare solo los lomos, que os quite la cabeza y la espina central.

3 Dientes de Ajo.

1/2 Guindilla - ojo que si utilizáis cayena, entonces la mitad de la mitad. Yo suelo usar la guindilla grande que pica menos.

6 Pimientos del piquillo en tiras - o bien la mitad de un bote pequeño de pimientos del piquillo en tiras.

Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.

Elaboración:

En una sartén no muy grande, ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Mientras pelamos los ajos y los hacemos láminas. Lavamos la guindilla y la hacemos aros. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos y la guindilla para dorarlos. Cuando estén listos, añadimos los pimientos en tiras, y cocinamos alrededor de 10 min. a fuego muy lento.

Ponemos a calentar la plancha o una sartén, sin nada de aceite. Cuando esté caliente, ponemos a cocinar los lomos de la dorada, de uno en uno si no nos caben los dos juntos. Yo pongo siempre primero la parte de la piel. La dorada tiene bastante grasa, por lo que no es necesario añadir aceite para cocinarla. A los 6 min. aprox. le damos la vuelta y la cocinamos otros 6 min. por el otro lado.

Una vez cocinadas las doradas, las emplatamos, y las cubrimos con el sofrito de pimientos.

La Cocina de Marta y Fer - Los Choupines de Trives -

2008-11-12T19:04:00.004+01:00

Estos primos míos se me están aficionando de unas formas a la cocina, que me encanta.

Me cuenta Marta lo siguiente...

"Te paso unas fotos para que veas lo cocinillas que está hecho tu primo.

Estas fotos fueron de hace unos días, cuando mis tíos salieron a coger setas y Fer las preparó para cenar. Increíble lo buenas que le salieron, nos chupábamos todos los dedos.

En esta zona es muy típico recoger este tipo de setas que aquí conocemos como "Choupines" y se hacen a la brasa, en empanada (uffff! no quiero ni pensarlo porque está impresionante), con jamón....

Y esta última es de la que Fer se ha hecho un experto. Pone en una cacerola un poco de aceite, una vez caliente añade una buena cantidad de cebolla picada y lo deja hasta que la cebolla está doradita.

A continuación añade los choupines, que previamente ha limpiado, laminados. Como sueltan bastante agua se les va dando vueltas hasta que se evapora, se le añade el jamón cortado en taquitos y se deja dorar otro poquitin. Se sirven bien calientes"

Crêpes rellenas de Boletus y Foie, con reducción de Pedro Ximenez

2008-11-09T13:25:00.002+01:00

Lo de las crêpes es genial, las puedes rellenar de dulce o de salado y quedas la mar de bien.

Aquí os dejo otra propuesta para que sorprendáis a vuestros invitados, aunque lleva tiempo el prepararlas...

Ingredientes (para 4 personas):

Para las crêpes (8 crêpes) :

100 grs. de harina.

2 huevos.

10 grs. de mantequilla.

Una pizca de sal.

250 ml. de leche.

Para el relleno:

200 gr. de boletus - yo los utilizo congelados, los compro en Makro.

100 gr. de foie - yo he utilizado un micuit de oca.

Para la reducción de Pedro Ximenez:

1 vaso de vino de Pedro Ximénez.

1/2 vaso de vino de Vinagre Balsámico de Módena.

2 Cucharadas de cebolla picada.

Elaboración:

Lo primero es hace la masa de las crêpes. Para ello, batimos los huevos, añadimos la harina, la leche y la sal. Lo mezclamos bien y añadimos la mantequilla fundida. Dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.

A continuación, seguimos con el relleno. En una sartén ponemos a calentar una cucharada de aceite. Añadimos los boletus, y cocinamos hasta que hayan soltado todo el agua. Salpimentamos y retiramos del fuego.

Cortamos el micuit en trocitos.

Para la reducción de Pedro Ximénez, en la misma sartén donde hemos hecho los boletus, sofreímos con una pizca de aceite la cebolla, una vez esté transparente, añadimos el medio vaso de vinagre de Módena, y cocinamos hasta que se hayan evaporado los ácidos del vinagre. El fuego debe ser medio-alto. Ahora subimos el fuego a tope, y cuando la cebolla esté muy caliente, añadimos el Pedro Ximénez y flambeamos (la temperatura de la sartén debe ser alta para que el alcohol del vino prenda fuego al acercar la llama).

Sacamos la masa de crêpes de la nevera, y en una sartén mediana, antiandherente, ponemos una pizca de mantequilla a calentar. Una vez que la sartén esté muy caliente, echamos un cazo de masa, y extendemos bien por toda la sartén para conseguir una crêpe fina. Le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado. Reservamos en un plato. Repetimos la misma operación con el resto de la masa, hasta terminarla.

Rellenamos las crêpes poniendo en primer lugar un poco de boletus, encima un trozo de foie y las cerramos. Las calentamos con el grill del horno o del microondas, y salseamos justo antes de servir. Tened la reducción de Pedro Ximénez bien calentita antes de salsear...

Bacalao Confitado sobre Rissoto de Setas y Crujiente de Jamón

2008-11-09T13:07:00.004+01:00

Hay un restaurante en El Pozo de Guadalajara, muy cerca de Pioz, dónde se puede degustar una cocina moderna con toques tradicionales, además de algún que otro plato japonés. El restaurante se llama El Rincón de Áki, que en español sería El Rincón de Otoño.

Estuvimos cenando hace unas semanas, y probamos el bacalao confitado sobre arroz negro, y la verdad es que estaba delicioso. Nunca había confitado bacalao, así que me he animado, y en vez poner el arroz negro, se me ocurrió hacer el rissoto y aquí podéis ver el resultado.

Ingredientes (para 2 personas):

Para el bacalao:

2- 3 lomos de bacalao desalado o fresco - yo he utilizado el fresco.

aceite de oliva para confitar.

Para el rissoto:

200 grs. de arroz - si es del tipo Arborio, mejor todavía.

250 grs. de setas.

1 Vaso de vino blanco seco (vaso pequeño para vino o medio vaso de agua).

1/2 Cebolla.

1 Diente de ajo. 1/2 litro de caldo de jamón.

50 gr. de Queso Parmesano

Pimienta negra molida, aceite de oliva, mantequilla y sal.

Crujiente de Jamón:

Tres lonchas de jamón serrano, partidas a la mitad.

Elaboración:

Dependiendo del tamaño del bacalao, dependerá la cantidad de aceite de oliva y el tiempo de confitado.

Colocar en una cacerola el bacalao. Cubrir con Aceite de Oliva Virgen (debemos tapar bien el bacalao con el aceite) y cocinar a fuego medio-bajo durante 20 min.

Mientras se confita el bacalao, vamos haciendo el rissoto.

Lavar el arroz y reservar. Para el caldo de jamón, utilicé como 3/4 lts. de agua, y trozos de jamón serrano ibérico que tengo guardados para este tipo de cosas como caldos, cocido, .... También podéis hacerlo con un hueso de jamón, o un caldo de ave, o de verduras....

Os recomiendo hacer el caldo antes de empezar con el risotto, ya que va muy rápido.... Calentar el caldo, mientras, troceamos el ajo y la cebolla.

Ponemos una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén, calentamos y comenzamos a rehogar la cebolla unos minutos, sin que se dore demasiado. Añadimos las setas (previamente descongeladas).

Una vez que estén las setas salteadas, añadimos el arroz, sin dejar de remover durante unos 5 minutos. Seguidamente, añadimos el vino, y seguimos removiendo hasta que el arroz haya absorbido el vino.

Reducimos el fuego al mínimo, para empezar a verter el caldo caliente poco a poco. Regamos con el primer vaso de caldo el arroz y removemos hasta que el grano de arroz lo haya absorbido.

Volvemos a añadir otro vaso de caldo, y así hasta que terminemos con todo el caldo, de tal manera que habrán transcurrido unos 20 min. aproximadamente cuando ya podamos añadir el parmesano rallado. Mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada.

Para hacer el crujiente de jamón, bien lo hacemos un minuto en el microondas, bien en la sartén, lo único que hay que intentar en que no se nos deforme mucho.

Escurrimos el bacalao, para quitar el sobrante de aceite. En una fuente colocamos el rissoto, encima el bacalao y el crujiente. Como opcional, podéis picar albahaca fresca y hacer una emulsión con un poco de aceite de confitar el bacalao y la albahaca.

El aceite que ha sobrado del bacalao, la podéis utilizar para freír pescados, o para volver a confitar bacalao.

Lomo Andalusí

2008-10-27T13:33:00.003+01:00

En el libro "El Sabor de Nuestra Cocina II" del Círculo de Lectores podéis encontrar recetas muy interesantes, además de la mía, claro está... :-)

Este lomo lo hice la semana pasada y salió muy rico... La receta es de Virginia Higuero, de Málaga...

Ingredientes (para 4 personas):

500 gr. de filetes de cinta de lomo.

200 gr. de harina.

100 ml. de agua

100 ml. de vino dulce de Málaga

4 patatas pequeñas.

2 cebollas

Sal

Pimienta

1 Pastilla de caldo de carne.

Ajo en polvo

Perejil

300 ml. de aceite de oliva virgen.

20 pasas de Corinto.

Elaboración:

Seca la carne con papel de cocina, salpiméntala y pásala por harina. Fríela en 200 ml. de aceite a fuego medio hasta que se dor, y reserva.

Calienta el resto del aceite en una sartén grande, añade las cebollas peladas y cortadas en juliana. Rehógalas a fuego lento hasta que se doren. Añade media pastilla de caldo, el vino dulce y 2 cucharadas de harina disueltas en el agua. Cuando la mezcla empiece a hervir, añade los filetes.

Lava bien las patatas sin pelar hasta eliminar toda la tierra. Mételas en una bolsa de plástico anudada en el microondas, durante 8 min. a potencia máxima (haz agujeritos a la bolsa para que salga el vapor). Saca las patatas y cortalas en 4 rodajas cada una.

Mezcla la harina sobrante con el ajo en polvo, el perejil muy picado, la otra mitad de la pastilla de caldo y una pizca de sal. Reboza las rodajas de patata con esta mezcla y fríelas en el aceite dónde habías frito la carne.

Presenta el plato con los filetes y la salsa en una mitad del plato y las patatas en al otra, y echa por encima las pasas de Corinto. Sírvelo caliente.

Crema de Calabaza con Fideos Chinos Fritos

2008-10-27T13:20:00.006+01:00

Ingredientes (para 6 personas):

1 Calabaza de 1 kg. aprox.

2 Cucharadas de Aceite.

1 Cucharada de Mantequilla

2 Puerros

1 Diente de ajo.

3/4 litro de agua.

Sal.

Pimienta.

Nuez Moscada.

8 Quesitos en porciones.

Para decorar: 30 gr. de fideos chinos.

Elaboración:

Limpiamos los puerros, le quitamos la parte verde y los troceamos pequeñitos. Pelamos el ajo y lo picamos.

En una cacerola, ponemos a calentar el aceite y la mantequilla. Sofreímos muy lentamente los puerros y el ajo, a fuego medio-bajo, durante 10 min. aprox.

Pelamos la calabaza y la limpiamos de pulpa y pipas. La troceamos, lo más picadita posible.

Añadimos la calabaza al sofrito de puerros, salpimentamos y cocinamos durante 10 min., dando vueltas de vez en cuando. Añadimos el agua, y la cocemos durante 40 min. aprox. Comprobamos que esta blanda, y que se ha consumido gran parte del agua.

Trituramos la crema con la batidora, thermomix o vaso picador. Ponemos al fuego otra vez, le damos un toque de nuez moscada, añadimos los quesitos, y cocemos durante 10 min. más, para que se deshagan los quesitos. Si queremos una crema muy fina, volvemos a triturar y la pasamos por el chino, colándola con ayuda de un cazo.

Para acompañar, en una sartén, ponemos a calentar aceite, y cuando esté caliente añadimos los fideos y los freímos. Escurrir en papel absorbente y colocar sobre la crema.

La emoción me embarga...

2008-10-23T14:29:00.004+02:00

y es que he sido una de las ganadoras del 2º Concurso de Recetas de Cocina del Círculo de Lectores, y la consecuencia de ello es que me han publicado la receta.

Ni me acordaba que había participado en el concurso, y ayer, cuando fui a recoger un paquete a Correos que me remitía el Círculo, no me podía imaginar que lo que iba a recoger eran tres ejemplares del libro "El Sabor de Nuestra Cocina II" y que en la página 14 me iba a encontrar mi receta. La receta que envié fue la de Ensalada de Bacalao Ahumado con Tomate y Trigueros , así que ya puedo decir que tengo un premio gastronómico... El libro ya está a la venta pero solo para los socios del Círculo de Lectores... Pinchando aquí teneis más información...

Tarta Fina de Manzana

2008-10-21T16:16:00.005+02:00

Y aquí el postre de la cena especial. Se trata de una tarta de manzana muy ligera, ya que no lleva ni crema pastelera ni mermelada... Si se acompaña de un buen helado de vainilla, y la tarta caliente, entonces ya es una locura...

La receta...

Ingredientes (para 2 personas):

1 Base de Hojaldre Nestlé (mejor que sea hojaldre fresco y listo para hacer tartas. Este viene en redondo y bastante fino)

1 Manzana reineta (si es pequeña, pues 2).

2 Cucharadas de mantequilla

1 Cucharada de azúcar

Elaboración:

Se corta el hojaldre con ayuda de un cortapasta circula de 18 cm. de ancho. Untamos las tartitas con mantequilla fundida y cubrimos con la manzana fileteada en forma de espiral. Volvemos a untar de nuevo con mantequilla fundida y recubrimos con azúcar. Las ponemos en una placa de horno a 200º durante unos 20 min. hasta que quede dorada.

Crêpes rellenas de Trigueros y Gambas con Salsa de Setas

2008-10-21T15:55:00.005+02:00

El otro día preparé una cena especial para Pi, y se me ocurrió hacer unas crêpes saladas. La verdad es que nunca las había hecho, siempre las había comprado ya hechas, para rellenar, y no tiene ni punto de comparación.

Ingredientes (para 4 personas):

Para las crêpes (8 crêpes) :

100 grs. de harina.

2 huevos.

10 grs. de mantequilla.

Una pizca de sal.

250 ml. de leche.

Para el relleno:

100 gr. de gambas.

1 diente de ajo.

8 espárragos trigueros.

1 cucharada de harina de maíz (Maizena).

1 vaso de leche.

Aceite de oliva virgen.

Para la salsa:

1 brick de nata líquida.

150 gr. de setas variadas.

Sal y Pimienta.

Aceite de Oliva Virgen.

Elaboración:

A continuación, seguimos con el relleno. En una sartén ponemos a calentar una cucharada de aceite. Añadimos el año picado, y lo sofreímos. Mientras, pelamos las gambas, reservando las cáscaras. Si las gambas son grandes, las partimos en dos, y las sofreímos con el ajito. Retiramos una vez estén hechas. En un cazo ponemos a cocer la leche con las cáscaras de las gambas. Hervimos durante 10-12 min. a fuego lento. Colamos y reservamos.

Los trigueros, si son frescos se limpian bien. Si son congelados, los dejamos descongelar a temperatura ambiente. Los partimos a la mitad. En un cazo, ponemos a hervir agua con sal. Cuando esté hirviendo, echamos los trigueros y los escaldamos durante 4 min. Retiramos del agua.

Ponemos al fuego de nuevo la sartén con las gambas, calentamos y echamos la cucharada de harina de maíz, cocinamos bien la harina, y añadimos la leche que hemos hervido poco a poco, para que vaya ligando con las gambas, hasta conseguir una crema. Una vez terminada la leche, retiramos del fuego, comprobamos el punto de sal, y salpimentamos.

Ahora vamos con la salsa de setas.

En una sartén honda ponemos a cocinar las setas. Cuando hayan soltado todo el agua, las salpimentamos y añadimos la nata. Cocinamos en la sartén lentamente hasta que la nata haya reducido a la mitad.

Y por último, vamos a cocinar las crêpes.

Rellenamos las crêpes poniendo en el centro de ellas una cucharada o dos del relleno de gambas, y ponemos la mitad de un espárrago. Doblamos la crêpe y la colocamos en la fuente de servir. Rellenamos el resto y las salseamos con la salsa. Calentamos en el horno o en el grill del microondas, y a comer.

Pechugas de Pollo rellenas de Ciruelas en Papillote de Manzana y Cebolla

2008-10-08T12:22:00.007+02:00

Esta receta me la dio mi madre, creo que la había hecho Arguiñano en la tele..., no lo he comprobado, así que os cuento como la hice yo...

Ingredientes (para 4 personas):

4 Filetes grandes de pechuga de pollo

8 Ciruelas pasas de California o similar. Si son pequeñas, entonces utilizaremos 3 por pechuga.

1 Cebolla.

1 Manzana reineta.

Sal, Pimienta, Aceite de Oliva.

1 vaso de vino de Pedro Ximénez.

1/2 vaso de vino de Vinagre Balsámico de Módena.

Elaboración:

Picamos la cebolla, en trocitos pequeños y la sofreímos lentamente en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Pelamos la manzana reineta y la hacemos gajos finos.

Sobre una tabla, ponemos una pechuga, la salpimentamos, y en el centro colocamos 2-3 ciruelas. Enrollamos la pechuga, de tal forma que las ciruelas queden en el centro del rollito. Repetimos la operación con el resto de las pechugas.

En una bandeja de horno, colocamos un buen trozo de papel de aluminio. Calcular que tienen que entrar las 4 pechugas y se deben cerrar completamente con el aluminio, para hacer el papillote.

Calentar el horno a 180º.

Una vez sofrita la cebolla, ponemos más o menos 3/4 partes sobre el papel de aluminio, la extendemos para poner sobre ella la manzana y encima los rollitos de pechuga. Cerramos bien con el aluminio, sellando bien los bordes. Introducimos en el horno durante 25 min. a 180º.

Con la cebolla que nos queda en la sartén, vamos a hacer una salsa para acompañar. Ponemos al fuego la cebolla, con cuidado que no se queme, y añadimos el medio vaso de vinagre de Módena, y cocinamos hasta que se hayan evaporado los ácidos del vinagre. El fuego debe ser medio-alto. Ahora subimos el fuego a tope, y cuando la cebolla esté muy caliente, añadimos el Pedro Ximénez y flambeamos (la temperatura de la sartén debe ser alta para que el alcohol del vino prenda fuego al acercar la llama).

Una vez flambeado, bajamos el fuego, y cocinamos durante unos 5 minutos más.

Colocamos un poco de salsa en el fondo de la fuente donde vayamos a presentar las pechugas, sacamos los rollitos del papel de aluminio con cuidado, los colocamos sobre la salsa y salseamos de nuevo. Colocamos la manzana y la cebolla como guarnición. También se puede acompañar con un Arroz Basmati cocido, o con un puré de patata.

Champiñones rellenos de Jamón Ibérico

2008-10-08T12:11:00.006+02:00

Receta muy pero que muy fácil y que nos sirve como entrante o aperitivo... En Sigüenza, cuando se piden champiñones a la plancha, en algunos sitios los ponen con el jamoncito, y están buenísimos...

Ingredientes (para 2 personas):

1/4 kg. de champiñones frescos - Cuando los compréis, deben estar muy blancos, y con el tronco firme, bien pegado a la caperuza. Si no están así, entonces es que son viejos, y no son recomendables, salvo que los uséis para un guiso o fileteados para una pizza ...

100 gr. de jamón serrano ibérico picado muy fino. Yo lo trituré en la thermomix, pero lo podéis picar con un cuchillo para que quede muy fino.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen.

Perejil fresco

Zumo de 1/2 limón.

Elaboración:

Limpiamos los champiñones bien, quitándoles todo el tronco (debe quedarnos el hueco para poner el jamón), y toda la tierra que lleven.

En el mortero, picamos el ajo muy picadito junto con el perejil fresco. Una vez que esté picado, añadimos el zumo de limón y mezclamos bien. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien el majado. Si veis que queda muy espeso, echad otra cucharada de aceite y volver a mezclar.

En la plancha o en una sartén, ponemos unas gotas de aceite, y calentamos a fuego fuerte. Colocamos los champiñones por el lado del agujero del tronco. Los hacemos a fuego fuerte durante unos 3 min. (dependerá de la calidad de los champis). Les damos con cuidado la vuelta, y los rellenamos con el jamón, utilizando una cucharita pequeña.

Echamos sobre los champiñones el majado del mortero, y cuando esté el ajo hecho, los retiramos y a comer...

Amanecer en Pioz

2008-10-08T11:57:00.004+02:00

Este es el amanecer que veo cada mañana desde nuestra casa...

La verdad es que vivir aquí tiene su encanto,.... ¿no os parece?

La Cocina de Marta y Fer

2008-10-08T11:53:00.003+02:00

Mi primo Fer y su mujer Marta también tienen la Thermomix, y el otro día hicieron una pizza que tiene una pinta estupenda.

Así me gusta, que os cuideis, sobre todo Marta, que va a ser mamá. Veo que tienes muy buen aspecto...

Un beso para los dos... y a seguir practicando con la Thermomix.

Roure y sus papis

2008-10-08T11:48:00.004+02:00

Mirad que foto más preciosa me ha enviado mi prima Gema.

Aquí tenemos a los papás de Roure, Edgar y Gema y al pequeño trasto que ya se pone en pie y eso que solo tiene ocho meses...

Un beso para los tres

Pechugas de Pollo con Bacon y Foie al Pedro Ximenez

2008-09-19T11:19:00.005+02:00

Esta es una receta "modificada" de la que viene en el libro Foie Gras y otros Entrantes que compré en Cooking.

La fui modificando sobre la marcha, ya que no tenía Oporto blanco y el Foie en vez de ser fresco era Micuit de Oca. Ahí va la receta

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo.

150 gr. de foie de oca o de pato.

1 tomate

2 cucharadas de aceite de girasol o de avellana.

1 cucharada de vinagre balsámico.

1 cucharada de mantequilla.

4 hojas de albahaca.

1/2 litro de caldo de pollo.

50 ml de Pedro Ximenez (en la receta original es Oporto blanco).

1 cebolla.

8 lonchas de bacon.

Aceite para freír.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar el foie en cuatro trozos.

Hacer un corte longitudinal profundo en cada una de las pechugas y rellenar con un rectángulo de foie y una hoja de albahaca.

Enrollar bien cada pechuga sobre dos lonchas de bacon. Sujetar con palillos.

Freír las pechugas en una sartén honda con 4 cucharadas de aceite durante unos 10 min. por cada lado, para que se hagan por dentro y queden doradas por fuera a fuego medio. Quitar los palillos y reservar en la fuente donde se vayan a servir.

Pelar el tomate y partirlo en dados muy pequeños. Pelar la cebolla y partirla en dados muy pequeños.

En la misma sartén donde se han frito las pechugas, rehogar la cebolla y el tomate (retirando casi todo el aceite). Cuando estén dorados, subir el fuego al máximo, añadir el vinagre y el vino y flambear.

Añadir el caldo de ave, el aceite de girasol y la mantequilla. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, batir enérgicamente y echar por encima de las pechugas (yo trituré la salsa con la thermomix, porque no me apetecía encontrarme trocitos de tomate y cebolla en la salsa). Yo lo acompañe de Arroz Basmati hervido.

Cake de Bacon y Brie

2008-09-18T07:46:00.012+02:00

Como os comentaba en el post sobre Cooking, hemos comprado tres libros de recetas y el otro día utilicé el de Cakes Salados y Dulces, aquí os muestro la foto de la portada del libro...

El caso es que como no tenía todos los ingredientes para seguir al pie de la letra la receta, tomé como referencia el Cake Lorena y preparé un cake con Queso Brie en vez de Queso Emmental´... aquí tenéis la receta ....

Ingredientes (para 1 cake):

3 Huevos.

180 gr. de harina.

1 sobre de levadura en polvo, tipo Royal.

150 gr. de bacon ahumado en trocitos.

100 ml. de aceite de girasol.

100 ml. de leche

Pimienta y Sal.

Mantequilla y harina para el molde.

75 gr. de queso manchego semicurado rallado (en la receta original viene Queso Gruyere rallado).

150 gr. de queso brie.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

En un bol, batir las claras de huevo con la sal y la pimienta a punto de nieve. Añadir suavemente las yemas de huevo, la harina y la levadura para no bajar las claras. Incorporar con cuidado el aceite y la leche hasta formar una masa homogénea.

Cortamos el queso brie en daditos. Mezclamos con el queso rallado y añadimos el bacon. Todo ello lo añadimos con cuidado a la masa del cake, de forma que quede bien repartido por igual.

Engrasar con mantequilla el molde y espolvorearlo con harina. Si el molde es de silicona, no hace falta. Verter la preparación en el molde.

Cocinar en el horno durante 45-50 min. Para comprobar que está hecho, se pincha el cake con un cuchillo afilado o una aguja, y deben salir limpios.

La Cocina de Cris en Agosto...

2008-09-18T07:46:00.008+02:00

No ha estado cerrada, pero casi, la verdad es que hemos hecho bastantes barbacoas con los vecinos, y aunque he preparado cositas, casi todas han salido del blog de Cannella y de La Cocina de Auro... También vinieron a cenar los amigos de Imón, y ese día probé a preparar una receta de Canny: Barquitos de Calabacín rellenos de mortadela boloñesa y la Tarta de Tres Chocolates de la Cocina de Auro... Podéis encontrar las recetas pinchando sobre la imagen (en el caso del blog de Canny, tenéis que desplazaros por la página hasta encontrar la receta...)

Con motivo de mi cumpleaños, hicimos una barbacoa en casa, y como sobró un montón de carne (toda ella traída de Sigüenza, por supuesto), volvimos a repetir la barbacoa el día que acababan las fiestas de Pioz. Ese día preparé la Tarta Salada a la Parmesana de Cannella y de postre una Tarta Fina de Manzana con Helado de Vainilla. No hice fotos, así que tendremos que repetirlo cualquier día de estos para poder publicarlo... La Tarta Salada de Canny la podéis encontrar aquí. También probé a hacer sushi, no salió mal, pero tengo que mejorarlo... para ello compré en Cooking The Kitchen Company unas esterillas de silicona, ya que con las esterillas de bambú se hace un poco mal... si no eres una experta en sushi, claro está.

Y ya llegado septiembre, pues creo que es momento de empezar a cocinar y publicar de nuevo, ¿verdad?

Por cierto, pronto será tiempo de moras, así que quienes tengan oportunidad, que salgan al campo a cogerlas, que intentaremos hacer algunas cositas con ellas...

Cooking The Kitchen Company, nuestro descubrimiento....

2008-09-16T08:15:00.005+02:00

El sábado pasado estuvimos en Las Rozas, en Európolis, mirando algunos muebles... y entre las miles de tiendas que hay, descubrimos una dedicada exclusivamente al mundo de la cocina. Destacar la cantidad de accesorios y menaje de cocina que tienen... además de ser un encanto de dependientas, comprobamos en primera persona las novedades que rodean al mundo de la cocina, como por ejemplo un cuchillo de cerámica que corta de maravilla y que además no oxida los alimentos. También tienen libros de cocina, de hecho, compramos tres, uno de recetas de Wok, otro sobre Foie y otro sobre Cakes salados y dulces. En breve publicaré un par de recetas sacadas de estos libros, para que veáis la pinta que tienen... Os recomiendo que visitéis su web, y si os pilla bien, que os acerquéis a la tienda, por que os gustará seguro... http://www.cookingtkc.com/

10.0000 Visitas a La Cocina de Cris

2008-09-16T08:10:00.002+02:00

No me lo puedo creer, ya son más de 10.000 las visitas que ha recibido mi blog desde febrero, que puse el contador...

¡¡¡Miles de gracias a todos por vuestro apoyo!!!!

Roure, qué preciosidad de niño...

2008-08-17T20:52:00.004+02:00

El pasado viernes conocí, por fin, al hijo de mi prima Gema... le han llamado Roure, en castellano significa Roble, y en catalán suena maravillosamente...

Gema y Edgar estuvieron con Pi y conmigo, y la verdad es que fue un rato maravilloso... tienen un hijo sano y fuerte, muy juguetón, pero sobre todo, un hijo fruto del amor, del respeto y la pasión por superar las dificultades... ¡¡¡Nuestra enhorabuena...!!!

Gema, ha decidido crear un blog sobre su maternidad... la pena es que está en catalán, y aunque se entiende bastante bien, pues los castellanos como yo, no le tomamos todo tranquillo que nos gustaría...

Podéis visitarlo pinchando aquí

He hecho donuts!!!!

2008-08-01T11:14:00.005+02:00

Llevaba bastante tiempo con la idea de hacer donuts. Había leído que se podían hacer con la máquina del pan, así que ahora que tengo más tiempo, me he animado a hacerlos. Buscando en Internet una receta para hacerlos, he dado con un blog nuevo que me ha encantado. Se llama La Cocina de Auro, y a partir de ahora, estará en la lista de mis blogs preferidos. La receta, la podéis encontrar aquí. Llevan algo de trabajo, pero la verdad es que para ser la primera vez, no han salido nada más. Ahora me toca convencer a Pi para que me deje comprarme una donusera, como ha hecho Canny, aunque yo no puedo ir a Australia a comprarla, así que esperaremos a que la traigan en el Lidl. Bueno, pues aquí os dejo la foto de mis donuts.

Garbanzos Fritos con Bacalao

2008-07-25T20:43:00.003+02:00

Durante mi semana de convalecencia tras la operación, Pi estuvo de vacaciones, para cuidarme... uno de los días, preparamos esta receta, muy fácil y realmente deliciosa.

Ingredientes (para 2-3 personas):

1 Bote de garbanzos cocidos de 500 gr.

500 gr. de bacalao desalado - yo lo compré en Eroski, listo para cocinar, y así me evité el remojo de 48 h.

1 Cebolla

1 Pimiento Rojo

4 Cucharadas de tomate natural (del que se utiliza para freír).

1 Cucharadita de Pimentón dulce.

3 Dientes de ajo.

1 Huevo cocido.

Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.

Elaboración:

Ponemos el bacalao en una bandeja apta para horno con un hilo de aceite de oliva y lo introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 10 min. Lo dejamos templar y lo hacemos trozos, junto con el jugo que suelte.

En una cacerola amplia, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella los ajos y la cebolla bien picaditos. Añadimos el pimiento cortado en dados, y sofreímos bien. Cuando esté casi hecho, añadimos las cucharadas de tomate, rehogando de nuevo, a fuego muy lento, para que se cocine con todo el sabor.

Añadimos el pimentón, y seguimos sofriendo durante unos 5 min. más. Agregamos los garbanzos lavados y escurridos, dejándolos sofreír unos 5 min. más.

Agregamos el bacalao y el jugo, lo dejamos un par de minutos, rectificamos de sal, añadimos un poquito de pimienta molida negra y lo retiramos.

El acabado del plato lo hacemos con el huevo cocido picado por encima y si queremos, con perejil.

Pimientos del Piquillo rellenos de Morcilla y Manzana

2008-07-23T13:25:00.004+02:00

Estos pimientos son una versión de los que hago rellenos de morcilla y cebolla caramelizada. Los hice para la comida que tuvimos en Pioz y a la que vinieron Eve, Diego, Patty, Victoria y Jose Carlos.

Se me ocurrió aligerarlos con la manzana, ya que había más platos por probar y no quería que se me dejaran algo en el plato. Cumplieron con ello, apenas sobró comida, y ese es el mejor regalo que se le puede hacer a una cocinera.

Ingredientes (para 6-8 personas):

1 Bote de Pimientos del Piquillo, de buena calidad, para rellenar.

1 Morcilla de Cebolla, si es de Sigüenza mejor todavía.

4 Manzanas tipo Reineta o Granny, que estén ácidas.

1 Cucharada de Mantequilla.

1 Cucharada de Azúcar.

Aceite de Oliva Virgen, Sal y Pimienta.

Elaboración:

Pelamos una manzana, le quitamos el corazón y la picamos en trocitos pequeños.

Le quitamos la piel a la morcilla, para quedarnos solo con el interior.

En una sartén amplia, echamos 3 cucharadas de aceite y calentamos. Añadimos la manzana, doramos un poco y añadimos la morcilla. Sofreímos hasta que la morcilla esté bien hecha. Rectificamos el punto de sal. Dejamos enfriar.

Ponemos a escurrir los pimientos, para poder rellenarlos. Una vez escurridos, los rellenamos con la morcilla y la manzana. Cuando los tengamos listos, los ponemos en una fuente apta para microondas y le damos un golpe de calor, a potencia media, unos 3 min.

A las otras tres manzanas, le quitamos el corazón y las troceamos. Las ponemos en una cacerola, cubriendo la mitad de ellas con agua, y las ponemos a cocer. Con esto vamos a hacer un puré de manzana que nos va a servir como salsa de los pimientos.

Cuando las manzanas estén cocidas, y casi desechas, añadimos el azúcar, y le damos bien de vueltas. Le ponemos un punto de sal y de pimienta. Cocemos un poco más, hasta que apenas quede agua. Pasamos por el chino, o por la thermomix, o por la batidora para hacer el puré. Suavizamos con la cucharada de mantequilla. Lo probamos y nos tiene que resultar con un toque dulce y a la vez salado. Si queremos que sepa a pimientos, le podemos añadir una cucharada del caldo de los pimientos. Mezclamos bien.

Ponemos sobre cada pimiento una cucharada de puré de manzana, y servimos.

Quiche de Cebolletas, Bacon, Mozarella y Tomates Secos

2008-07-22T19:47:00.008+02:00

Menos mal que me di cuenta a tiempo de que no teníamos foto del Quiché... Evelio ya había cortado un par de trozos y se disponía a empezar a servir...

Esta receta es una de mis invenciones... siguiendo la estela de Canny, y sus tartas saladas.

La verdad es que quedó rica, rica....

Ingredientes (para 8 personas):

1 Envase de Masa Quebrada Fresca La Cocinera - la podéis encontrar en casi todos los supermercados, en la zona de los hojaldres frescos y las masas para pizza frescas.

1 Paquete de Bacon en dados.

10 - 12 Tomates Secos en aceite - ya os he comentado que yo los compro en Makro, pero que también los podéis encontrar en zonas Gourmet.

Un manojo de cebolletas tiernas.

200 gr. de Mozzarella rallada (de la que venden para hacer pizzas).

200 ml. de nata líquida.

4 Cucharadas de Pesto. Yo lo hice con la thermomix, pero ya lo venden hecho.

3 Huevos.

Elaboración:

Extender la masa brisa y forrar con ella un molde de tarta desmontable, pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes.

Cocer la tarta en el horno, previamente calentado a 200º, durante 10 min. Retirar el aluminio y cocerla 5 min. más.

Cortar las cebolletas en tiras finas, freírlas lentamente hasta que estén casi transparentes, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añadir el bacon, y freir hasta que este casi hecho. Retirar y escurrir el aceite sobrante.

En un bol, batir los huevos con la nata, la mozzarella y el pesto. Mezclar bien. Añadir las cebolletas y el bacon y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla sobre la masa quebrada, y por encima, colocar los tomates secos.

Hornear de nuevo, a 200º, durante 15 min. más.

Está mejor de un día para otro. En este caso, hornear 5 min. antes de servir.

Ya estoy aquí de nuevo...

2008-07-22T19:45:00.003+02:00

aunque todavía no me han quitado los puntos... ya he empezado a cencerrear por casa y a cocinar un poco.

Las recetas que os voy a ir poniendo por aquí son de antes de la operación, ... pero que sepais que ya estoy cocinando nuevas ricas cosas que os pondré por aquí muy pronto...

Todo ha ido muy bien, y estoy feliz de estar con vosotros de nuevo ... y poder quitar el cartel de

y espero que el próximo pueda poner Cerrado por Vacaciones...

Hojaldre de Puerros y Langostinos

2008-07-22T19:32:00.004+02:00

Este hojaldre lo hice con unos langostinos cocidos que me había dado mi madre, ..., la verdad es que me gustan muy poco los langostinos con mahonesa, así que siempre estoy buscando formas de usarlos para que me gusten un poco más...

Ingredientes (3-4 personas):

1 lámina de hojaldre congelado - yo utilizo el del Mercadona, que sale buenísimo.

250 gr. de langostinos cocidos

2-3 puerros

3 cucharadas de harina de maíz.

1/4 litro de leche caliente.

Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.

Elaboración:

Ponemos a descongelar el hojaldre.

Pelamos los langostinos. La mitad los hacemos trocitos y la otra mitad los dejamos enteros.

Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas finas. En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar. Cuando esté caliente añadimos los puerros y sofreímos a fuego lento, hasta que se queden casi transparentes.

Añadimos los langostinos que habíamos hecho trocitos, y los rehogamos con los puerros. Añadimos la harina de maíz y mezclamos muy bien. Ahora, vamos a ligar la harina con la leche caliente, añadiendo poco a poco y mezclando bien, hasta conseguir que nos quede una especie de bechamel ligera de puerros y langostinos.

Sobre la base de hojaldre que hemos pinchado, colocamos la mezcla de puerros y langostinos. Encima colocamos los langostinos enteros y tapamos con el otro trozo de hojaldre. Horneamos durante los 5 min. que nos quedaban, y a la mesa.

Gala, nuestra nueva vecina...

2008-07-22T19:26:00.003+02:00

Os presento a Gala, nuestra nueva vecina, ¿a qué es preciosa?. Es la perrita que tienen Marta y Richi, nuestros vecinos, y la verdad es que es tan bonita que nos tiene a todos enamorados...

Ensalada de Trucioli con Tomates Secos y Queso Feta

2008-07-07T16:19:00.008+02:00

Los Trucioli son unas espirales de tamaño grande, que Pi compró en Aldi en una campaña de comida italiana que hubo hace un par de meses.

Esta ensalada de pasta se puede hacer con otro tipo de pasta, pero a mi me gusta la pasta de tamaño grande para poder disfrutar de la textura de la pasta.

Ingredientes (para 2 personas):

150 gr. de Trucioli.

100 gr. de Queso Feta - o un queso fresco tipo Burgos.

100 gr. de Tomates Secos en Aceite.

2 Cucharadas de nueces peladas.

1 Cucharada de Orégano seco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Crema di Balsámico de Módena.

Elaboración:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase en cuanto a tiempos de cocción.

Escurrir la pasta, pasarla bajo el grifo de agua fría para enfriarla, y escurrir bien. En un bol, una vez escurrida, colocamos la pasta, la salpimentamos y la espolvoreamos con el orégano y una cucharada de aceite. Dejamos macerar la pasta unos 10 minutos.

Cortamos el queso feta en trocitos y los tomates secos en tiras. En una fuente colocamos la pasta tras haberla macerado, sobre ella colocamos el queso y los tomates. Ponemos las nueces, lo rociamos con aceite de oliva, y por último con la crema de balsámico.

Rollitos y Saquitos de Pasta Filo

2008-07-07T08:36:00.008+02:00

La semana pasada, mi vecina Marta aprobó las oposiciones a la Guardia Civil, así que hicimos una barbacoa para celebrarlo.

Cada uno de nosotros aportamos algo para la cena, y yo preparé unos rollitos de Foie y Manzana, y unos Saquitos de Pollo al Curry. Había comprado Pasta Filo en el Hipercor, pensando que era igual que la pasta brick, pero no es así.

La pasta filo es más fina que la brick, y queda mucho más crujiente....

Bueno, aquí va la receta, dedicada a Marta por ese aprobado... y gracias a Blas por hacer la foto...

Ingredientes:

Para 12 Rollitos de Foie y Manzana.

6 Hojas de pasta filo cortadas a la mitad.

2 Manzanas tipo Granny (ácidas.

4 Cucharadas de Mantequilla o Margarina.

Foie Mi-Cuit - yo usé aproximadamente unos 100 gr.

Crema di Balsámico de Módena.

1 Huevo batido.

Elaboración:

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las hacemos gajos. En una sartén, ponemos a calentar la mantequilla, cuando esté caliente, vamos friendo las manzanas hasta acabar con ellas. Colocamos en un plato sobre papel de cocina y reservamos.

Batimos el huevo, sacamos la masa filo del frigorífico. Hay que llevar cuidado con la masa, es muy delicada, y debe estar en el frigo hasta el momento en que la vayamos a utilizar. Con un pincel de cocina, pintamos de huevo batido una cara de la hoja de masa filo. Colocamos un gajo de manzana, sobre ella un trozo de foie, y un toque de Crema de Balsamico. Cerramos el rollito, colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal encima.

Ponemos a calentar el horno a 180º, mientras, hacemos el resto de los rollitos. Cuando tengamos todos, con el huevo batido restante pintamos todos los rollitos por arriba, y horneamos unos 10-15 min. hasta que estén dorados.

Para 12 Saquitos de Pollo al Curry.

Ingredientes: 6 Hojas de Pasta filo cortadas a la mitad.

2 Pechugas de pollo cortadas en dados pequeños.

2 Cucharadas de Pasas.

2 Cucharadas de Piñones.

2 Cucharadas de Curry.

3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.

1 Puerro.

Elaboración:

En un bol ponemos el aceite de oliva y lo mezclamos bien con el curry. Los dados de pollo los salpimentamos y los añadimos en el bol para que maceren con el curry. Añadimos también las pasas y los piñones.

Limpiamos el puerro, lo cortamos a la mitad, y vamos sacando las capas. Cada capa la hacemos en tiras, hasta completar 12 tiras. El puerro nos servirá para cerrar los saquitos.

En una sartén caliente, echamos el pollo macerado, rehogando bien hasta que esté hecho. Dejamos templar unos 10 min.

Cuando el pollo esté templado, sacamos la pasta filo del frigorífico, y realizamos la misma operación que con los rollitos: huevo batido por un lado, colocamos en el centro una cucharada de relleno, juntamos todas las puntas de la lámina en el centro, y ya tenemos el saquito. Atamos con el puerro y colocamos sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal.

Realizamos la misma operación con el resto de saquitos, y antes de hornear (el horno debe estar a 180º), pintamos los saquitos con huevo batido.

Buen Apetito...

Ensalada de Arroz

2008-07-07T08:28:00.002+02:00

Ingredientes (para 2 personas): 200 gr. de arroz largo. 100 gr. de salmón ahumado. 10 gambas. 1 Tomate ensalada. 100 gr. de maíz cocido. 100 gr. de jamón cocido en tacos. 50 gr. de guisantes. 150 gr. de mayonesa. Sal y Aceite de Oliva. Elaboración: Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite de oliva durante 15 min. Lo escurrimos y lo refrescamos. Cocemos las gambas en agua hirviendo con abundante sal. Cuando vuelvan a hervir, las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las reservamos, separando las cabezas. Ponemos las cabezas en un colador sobre un vaso y presionamos hasta que suelten el jugo, dentro del vaso. Mezclamos este jugo con una cucharada de aceite de oliva y la mayonesa. Cocemos los guisantes, si son congelados en agua con sal, los refrescamos y los reservamos. Pelamos el tomate y lo picamos en dados. En un bol mezclamos el arroz con la mitad de las gambas cortadas en dados, el maíz los tomates, el salmón en tiras, el jamón cocido, los guisantes y la mayonesa de marisco. Probamos y rectificamos de sal. Para acabar el plato, ponemos el resto de las gambas enteras. Sugerencia: también se le podría añadir un mango en dados, o piña en trocitos...

Huevos Rotos con Setas y Foie

2008-06-20T08:21:00.003+02:00

Como estoy de baja, pues me he vuelto un poco más maruja de lo que ya era, y me he enganchado al programa de Karlos Arguiñano, quién hizo hace poco unos huevos rotos de este estilo.

La receta original la podéis encontrar aquí.

Yo la he hecho parecida, pero suprimiendo algunas cosas.

El Foie me lo regalaron en Navidad, y todavía no lo había usado, así que esta receta se la dedico a Marta, por el regalo. Delicioso por cierto.

Ingredientes (para 2 personas):

2 Huevos.

3 Patatas.

150 gr. de setas- yo he utilizado las de Mercadona y le he añadido unos boletus que compro partidos y congelados en Makro.

30 gr. de foie (mi-cuit).

1 diente de ajo.

Aceite virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Pelamos las patatas y las troceamos como para tortilla. Las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Se escurren las patatas y se reservan.

En una sartén con un chorro de aceite, dora el diente de ajo en láminas, y añade las setas. Cuando hayan soltado todo el agua, se salpimentan y se terminan de cocinar.

Fríe los huevos, dejándolos poco hechos, ya que luego vamos a terminar de cocinarlos en el horno.

Corta el foie en porciones. Calienta el horno a 180º.

En una fuente apta para horno, colocas las patatas, les das un punto de sal. Sobre las patatas colocas las setas, y encima los huevos y colocas el foie.

Hornea a 180º C, durante 1-2 minutos. Rompe las yemas y a comer.

La Cocina de Patrick

2008-06-20T07:53:00.004+02:00

Este es mi primo Patrick, vive en Alemania, en el Suroeste, junto a la frontera con Francia, concretamente en un pueblecito cerca de Këhl, a 15 km. de Estrasburgo. Trabaja en un Centro para disminuidos físicos y psíquicos, y aquí lo tenéis preparando10 kgs. de gambas, como plato especial, para los chavales del Centro. ¡¡¡Qué barbaridad, qué cantidad de gambas, primo!!!